Якщо ви любите страви з квашеної капусти і є постійним споживачем, ви, напевно, маєте квашену капусту вдома та в наявності. Можливо, ви навіть самі готуєте його. Зараз ми порадимо вам, як його приготувати, щоб він довгий час залишався свіжим. Так ви зможете насолоджуватися ним до весни!
Нам потрібно:
Капуста (кількість залежить від вас)
необов’язково: цибуля, лавровий лист, кріп, морква
Найкращі ідеї для електронної пошти
НадихАтись! Щодня ми надсилатимемо вам зведення найкращих ідей безпосередньо на вашу електронну пошту.
Підхід:
Якщо ви новачок і збираєтеся квасити капусту вперше, обов’язково збережіть цей посібник! Основа - капуста осіннього сорту. Літній сорт міг би для нас пом’якшити. Спочатку промийте капусту і видаліть пошкоджені верхні листки. Ми працюємо лише зі здоровими частинами. Розріжте навпіл і виріжте глибину. Натерти на спеціальній тертці або нарізати. Ми обробляємо капусту відразу після натерти. Якщо у вас немає керамічної або глиняної бочки, вистачить скляних чашок.
Порізану (перетерту) капусту можна змішати з цибулею. Це додасть капусті ще кращого смаку. Використовуйте 1 більшу цибулину на 1-2 капусти. Тоді капусту потрібно добре посолити. В принципі, на кг капусти потрібно додавати приблизно 20-30 г солі. Сіль повинна бути рівномірно і добре перемішана. Завдяки солі капуста залишатиметься хрусткою. Даємо соленій капусті постояти близько години.
Покладіть кілька капустяних листків на дно чашок (бочки). Починаємо шарами штовхати капусту в чашку і добре притискати кожну, щоб вигнати з неї все повітря. На кожен шар ми можемо додати рашу, новий перець, лавровий лист, терту моркву або інші інгредієнти за смаком. Наприклад, завдяки буряку, капуста буде красиво-рожевою. Додати інгредієнти рівномірно. Достатнє стиснення капусти також важливо для виділення соку, що містить молочну кислоту. Це забезпечить правильне бродіння капусти та смачний кінцевий продукт.
Не наповнюйте контейнер до краю. Ми залишаємо близько 3 см вільного місця, тому що капуста збільшує свій об’єм під час бродіння. Потім завантажуємо капусту. Рекомендується використовувати тарілку, на яку ми кладемо плоский важкий камінь або інший важкий предмет. Переконайтеся, що капуста завантажена по всій поверхні, щоб запобігти потраплянню повітря. Накрийте харчовою фольгою і прогумуйте. Зберігати в темному приміщенні, закритому на деко (або покритому рушниками), при кімнатній температурі приблизно 15 ° C протягом 1 місяця. Потім можна перекласти капусту в більш прохолодне місце.
Принципи, яких потрібно дотримуватися, щоб тривати довго
- Основою є достатня гігієна.
- Пресована капуста також повинна бути посолена по краях ємності, і особливо важливо вигнати все повітря. Інакше капуста розм’якне. Підштовхуючи капусту, допомагайте твердішим, товстішим предметом (наприклад, вузькою скляною пляшкою, яка поміщається у склянку для варення).
- Капуста повинна бути добре соленою. Необхідно дотримуватися принципу, що на кг капусти потрібно додавати щонайменше 20-30 г солі.
- Після натискання ви повинні побачити сік на поверхні. Без цього це піде не так.
- Якщо капуста суха, додайте відповідну кількість кип’яченої води.
- Під час бродіння капусту потрібно постійно завантажувати. Це стосується і готової капусти. Кожного разу, коли ми беремо його, його потрібно завантажувати знову, щоб він завжди був занурений у сік.
- Якщо ви відчуваєте, що, незважаючи на те, що дотримувались усіх правил, капуста розм’якне, рекомендується додати в неї трохи мінеральної води.
- Зокрема, переконайтеся, що в капусту не потрапляє повітря. Почало б цвілі і гнити. Це можна запобігти, наповнивши квашену капусту чашками до поверхні, закривши кришкою і стерилізуючи на водяній бані при 65 ° C протягом 45 хвилин. Дайте охолонути, і воно буде як свіже. Приготовлена таким способом капуста також збереже необхідні вітаміни.
Маринована капуста також у багатоквартирному будинку - бочка не потрібна
Багато людей знеохочується виробництвом ферментованої капусти домашнього виробництва, оскільки вона відносно вимоглива і пов’язана з переробкою великої кількості капусти та спеціальним зберіганням у контейнерах - бочках. Якщо ви належите до людей, яких не бентежить виробництво домашньої квашеної капусти, ми маємо для вас чудові новини. Ви можете приготувати неперевершену квашену капусту в комфорті свого будинку, не потребуючи великої кількості капусти і навіть згаданої бочки. Ми покажемо вам як!:-)
Нам потрібно:
Цілий чорний перець (приблизно 5 куль)
Новий цілий перець (приблизно 5 кульок)
½ чайні ложки всієї гонки
Лавровий лист (2-3 листка)
Підхід:
Ми підготуємо класичні скляні чашки для заклинювання.
Наріжте тонко капусту, покладіть її в миску, посипте сіллю і додайте інші спеції. Потім ретельно перемішайте капусту промитими руками, щоб сіль і перець рівномірно потрапили на нарізану капусту.
Дайте капусті відпочити близько двох годин. Вода буде виділятися з овочів під впливом солі.
Тепер прийшов час закладати капусту в чашки. Спочатку ми виливаємо рідину з капусти, потім беремо жменю капусти в руки і вичавлюємо з неї рідину - намагаємось отримати з капусти якомога більше рідини. Покладіть капусту в чашку так, щоб вона досягала висоти близько 2 см від краю.
Коли чашки наповняться, щільно закрийте їх і перенесіть в умивальник. Склянки слід розміщувати в місці, де температура стабільна - ідеальна температура в приміщенні ідеальна. Капуста не любить занадто високих температур або холоду. Також не слід піддавати дії прямих сонячних променів. Якщо ви випадково розмістите капусту біля радіатора, вона матиме слизово-кашоподібну консистенцію, а також є ризик появи цвілі.
Через 24 години починається процес бродіння. Він повністю проявляється приблизно через 3-4 дні, коли сік починає витікати з-під закритих кришок - це цілком нормальний прояв процесу бродіння. Процес бродіння варіюється, але зазвичай коливається від 10 до 14 днів (ми рекомендуємо дати йому бродити протягом 14 днів).
Ми добре промиваємо склянки для соку і зберігаємо їх у погребі або в камері - в більш прохолодному місці. Ми можемо використовувати негайно.