Чи знаєте ви, як діяти, правильно готуючи квашену капусту? Ми порадимо вам і, крім того, розкриємо ваші улюблені рецепти маринування капусти на складі квашений маринований джем або варення.

маринування

Люба Мешнянова
20 серпня 2019 р

Люба Мешнянова
20 серпня 2019 р

Раніше капуста була однією з основних продуктів харчування наших предків. Універсальний для приготування їжі, багатий вітамінами та корисними речовинами, легко вирощується, легко піддається обробці та чудовий на смак.

Якщо ви відчуваєте, що ваша імунна система отримує фрак, і кожна пролітаюча паличка буде прилипати до вас, вам слід серйозно подумати про включення її у свій раціон. Капуста чудово підтримає ваш імунітет, позитивно вплине на здоров’я і додасть смачних смаків вашій сімейній кухні.

Підготовка до завантаження капусти

Квашена капуста та її вплив на здоров’я

Сира капуста сама по собі є багатим джерелом вітамінів, якими ми обробляємо свою термічну обробку. Вживання квашеної капусти - це такий чудовий спосіб зберігати головні овочі протягом тривалого часу, не втрачаючи корисного для них вмісту. Крім того, бродіння капусти підтримає і збільшить вміст її цінних речовин.

В одній класичній чашці квашеної капусти ви знайдете 10% добової дози вітаміну С, 11% рекомендованої добової дози вітаміну К та 5% добової дози вітаміну В6 та фолієвої кислоти. Крім того, споживаючи його, ваш організм отримає натрій, залізо, марганець, калій, білки та дуже цінні пробіотики. Завдяки такому поєднанню капуста позитивно впливає на організм людини, в тому числі на його нервову систему. Це також значно допомагає нормальному функціонуванню кишечника та травленню. Він бореться зі здуттям живота, запорами, втомою, проблемами зі шкірою і одночасно регулює рівень холестерину в організмі. Це хороше природне рішення для повернення здорових бактерій після тривалого використання антибіотиків, а також має позитивні ефекти проти росту раку.

Яка капуста підходить для завантаження

Для завантаження капусти підходять пізні та напівпізні сорти. Для них характерні тверді голови зі слабкими жилками. Вони служать довше і досить хрусткі, на відміну від літніх сортів, яких слід уникати при завантаженні.

Завантаження капусти

Основні інгредієнти

Для рецепту квашеної капусти також знадобляться інші інгредієнти: сіль, зелені яблука, раску, гірчичне зерно або коріандр. Крім солі, інші добавки необов’язкові. Але, додавши їх, ви не можете зробити нічого поганого.

Рецепт квашеної капусти

  • 10 кг капусти,
  • 200 г солі,
  • 1 пачка расце,
  • 1 шматочок хрону,
  • лавровий листок,
  • 1 головка кропу.
  • 150 г цибулі,
  • 4-6 зубчиків часнику.

Основні допоміжні засоби та інструменти

Щоб ваша робота була безкоштовною, вам не обійтися без капусторізки/терки. Якщо у вас його немає вдома, ви можете купити його (хороша інвестиція на кожен сезон) або позичити у сусідів, як це прийнято в селах. Змішуванню сприятиме великий дерев'яний фурункул, або ви можете просто користуватися руками.

Завантаження капусти також не обходиться без піддону, в який ви будете натерти та тиснути капусту. В ідеалі для зберігання капусти знадобиться 10-літрова глиняна бочка. Для завантаження також знадобиться плоский камінь або наповнена водою банка з кришкою. Якщо у вас немає підносу, ви також можете натерти капусту на чистий аркуш, який ви можете зв’язати з обох боків стільців, на якому у вас буде різак.

Процедура приготування квашеної капусти

Щоб капуста не псувалася і довго зберігалася, ви повинні звертати увагу на чистоту самих овочів і ємність, в якій ви їх зберігаєте. На початку капусти очистіть від верхнього брудного листя, покладіть її в піддон, наповнений водою, і ретельно помийте або прийміть душ. Вилийте воду і дайте головам капати і висохнути.

Якщо у вас довгий різець, ви можете розмістити його на стільцях (кожен з одного кінця) і помістити піднос між ними, і ви можете розпочати решітку. Розріжте головку капусти навпіл і почніть потроху їх перетирати. Поступово до тертої капусти можна додати сіль і кмин, а цибулю натерти на інверторі. Кількість солі можна дізнатися за вагою купленої капусти. Якщо це було вітчизняне виробництво, зважте кілька голів і обчисліть їх середню вагу на штуку. Потім помножте його на загальну кількість голів.

Коли ви натерте, капусту потрібно буде віджати. Ви можете зробити це безпосередньо в лотку або в бочці. Або руками (якщо у вас невелика бочка), або ногами. Наступати на капусту було традиційною побутовою практикою в минулому. Однак не можна забувати про гігієну і ретельну чистоту ніг.

Завантаження капусти в бочку

Коли капуста виділяє сік, ви можете завантажити її в бочку. Покладіть на його дно чисті капустяні листя і починайте завантажувати добре перемішану суміш з лотка. По черзі додайте зубчики часнику і скибочки очищеного хрону. Міцно всуньте капусту в бочку і злийте сік. Залиште щілину від верхньої частини бочонка (вона повинна бути достатньо великою, щоб допомогти вантажу) і покладіть лавровий лист і кріп на поверхню капусти. Нарешті, завантажте його плоским каменем або склянкою води і закрийте бочку.

Щоб капуста правильно бродила, слід зберігати її при температурі 12-25 ° C протягом наступних 4 - 6 тижнів. Під час бродіння важливо, щоб поверх капусти залишалася вода. Якщо ні, то вам доведеться це зробити. Зварити 2% (20 г солі/1 л води) сольовий розчин і після охолодження залити його зверху. Коли він пройшов процес бродіння, залиште бочку, що зберігається в прохолодному та темному місці.

Спробуйте і ці рецепти

Капуста квашена в скляних склянках

Для завантаження можна використовувати чашки об’ємом 3 або 5 л. Видавлену капусту наповніть сіллю в скляні склянки. Залиште щілину в 2 см від горла. Капусту слід покрити власним соком, тому не викидайте сік, який ви робите, крутячи педалі, а використовуйте для поливу.

Закрийте чашки кришкою, поставте на деко в теплому місці і залиште бродити. Не хвилюйтеся, якщо кришки вийдуть і потечуть, це нормально. З часом він зупиняється, а кришки згинаються. Це має зайняти від 2 до 3 тижнів, після чого ви можете зберігати чашки квашеної капусти в прохолоді і темряві. Ви можете споживати протягом 4-го тижня. Капуста повинна бути хрусткою і смачно кислим.

Маринована червонокачанна капуста

Як і білу, можна завантажувати червонокачанну капусту. Смак у нього різний, але він чудово поєднується з качкою, гусками, а також з дичиною.

Ви можете помістити червонокачанну капусту в чашки (0,720 л) і стерилізувати їх. Щоб приготувати 5 кг капусти, вам знадобиться:

  • 1 цибулина,
  • 1 нарізане кубиками зелене яблуко,
  • 1 чайна ложка насіння гірчиці,
  • 1 чайна ложка расче.

Кисло-солодкий настій на капусті:

  • 200 г цукрового піску,
  • 70 г солі,
  • 2 л води,
  • 0,5 л 8% оцту.

Спочатку натріть червону капусту і залийте її окропом солоної води. Потім додайте до суміші нарізане яблуко, насіння гірчиці, раски і перемішайте. Зварити настій з води, цукру, солі та оцту. Ще теплою влийте її в капусту, перемішайте і наповніть у попередньо очищені чашки, які стерилізують протягом 40 хвилин при 95 ° C.

Стерилізована капуста в кисло-солодкому настої

Залити натерту білокачанну капусту гарячим сольовим розчином (20 г солі/1 л води). Як і у випадку з червонокачанною капустою, додайте нарізане яблуками, скибочками цибулі, раску і додайте до капусти. Приготуйте кисло-солодкий настій і дозуйте його разом з овочами в банки і стерилізуйте.

Чаламада

Капуста також є чудовим головним інгредієнтом для приготування популярного гарніру - варення. Для його приготування вам знадобиться:

  • 4 кг капусти,
  • 1 кг перцю,
  • 0,5 кг моркви,
  • 0,3 кг цукрового піску,
  • 0,5 л оцту,
  • 4 дкл олії,
  • 1 деко.

Очистіть капусту, перець та моркву та натріть їх на тонку локшину. Змішайте з іншими інгредієнтами і ретельно відіжміть. Можна дати суміші трохи постояти, а потім завантажити її в чисті чашки, закрити кришками і стерилізувати протягом 10 хвилин при 100 ° C.

Це також варіанти використання квашеної капусти на кухні

Як смачний салат з капусти

У зимові дні, завдяки салату з квашеної капусти, ви можете подати необхідну дозу вітамінів у вигляді легкого салату. Ви можете приготувати його за цим рецептом:

  • 250 г квашеної капусти,
  • 1 терта морква для локшини,
  • 1 яблуко нарізане кубиками,
  • 2 пресованих зубчики часнику,
  • 2 - 3 столові ложки вершків.

Змішайте всі інгредієнти разом і можете подавати до столу. Також можна приготувати салат без вершків.

Як вкладення

Ферментована капуста - чудовий гарнір до смаження або копченої свинини. Ви також можете подати його до птиці, наприклад, до хрусткої курки. Червона квашена капуста знову є дуже популярним і, так би мовити, знаковим гарніром до смаженої качки.

Як суп - Капуста

Капуста - також відомий і традиційний різдвяний делікатес. Готується з квашеною капустою та соком - капустою. Для його приготування потрібно:

  • 1 велика цибулина,
  • 2 зубчики часнику,
  • 500 г квашеної капусти,
  • 1 л капусти,
  • 1 л води,
  • сушені гриби,
  • чорний перець і сіль,
  • ковбаса, копчена або свинина.

Готуючи капусту, ви можете регулювати кількість інгредієнтів, кислотність, солоність на свій смак. Спочатку обсмажте на склоподібному маслі на олії дрібно нарізану цибулю, додайте нарізаний скибочками часник і м’ясо, яке ви також даєте тушкувати у власному соку. Потім додайте капусту і соте. Через деякий час засипте капусту і варіть. Нарешті, додайте воду для корекції кислотності і додайте попередньо замочені сушені гриби. Додайте спеції, сіль або щіпку рослинності за смаком.

В кінці

Коли ви почнете його їсти, ви не захочете зупинятися. Домашня капуста буде для вас набагато більшою цінністю. Харчова та особиста. Дайте йому зелене світло і подаруйте своєму імунітету та домашньому здоров’ю. Бажаємо вам гарного смаку.