Ель Секо - типова перуанська страва. Ця страва може варіювати своє приготування та вигляд залежно від району Перу, єдиним інгредієнтом, якого не може не бути, є коріандр.

Ель Секо - тушкований продукт із змішування колонізації, що походить з арабської культури, де його називали Секо Таджин, і готували його з баранини.

Північ має своє! Суха дитина Це одна з основних подій великої перуанської кулінарної книги, дуже популярної в північній частині Перу, Трухільо, Чиклайо, Піура; Це типова страва для святкування і святкування долонь і струшувати хустку.

горох зелений горошок
Секо де кабріто дуже популярний на півночі Перу.

Інгредієнти для Seco de cabrito

  • 1 кг козлятини або яловичини (бажано ніжку або плече).
  • 1 чашка меленого коріандру.
  • 1 Келих чича-де-йора без солодкого або червоного вина.
  • 1 червона цибуля, нарізана кубиками (не використовувати серце).
  • ½ Біла цибуля, нарізана кубиками.
  • 1 Помідор, нарізаний кубиками
  • 1 столова ложка пасти жовтого чилі.
  • 2 чайні ложки подрібненого часнику або 4 зубчики часнику, подрібнені.
  • ½ Чашка кабачкового лоше, розрізана на квадрати.
  • Сіль і перець за смаком.
  • Щіпка кмину.
  • Для гарніру квасоля, білий рис або варена маніока.
  • ½ кг канаркової квасолі або попередньо звареної білої квасолі.
  • 150 грамів реберного або свинячого черева.
Інгредієнти для сухих кабріто.

Підготовка

Подрібніть малюка на 6 частин, приправте сіллю, перцем, чайною ложкою меленого часнику і щіпкою кмину. Мацеруйте з чича-де-йора і дайте їй відпочити принаймні дві години.

Через дві години ми закриваємо малюка в низькій каструлі з розпеченим рослинним маслом. Зняти та зарезервувати.

У тій же каструлі і з тією ж олією готуйте заправку (софріто) з подрібненою цибулею, часником і подрібненим помідором, поки цибуля не стане наполовину прозорою, а помідор зменшиться.

До заправці додаємо мелений коріандр, жовтий перець і нарізаний квадратиками кабачковий лош, пасичуємо 15 хвилин на повільному вогні, поки заправка не придбає темно-зелений колір.

Додайте малюка в каструлю з соками від мацерації та від приготування страви. Варіть все на середньому вогні приблизно 40 або 45 хвилин, поки дитина не стане м’яким.

Готувати соус слід добре і на повільному вогні.

Квасоля

Поки малюк готує, він готує квасолю. Помістіть квасолю в казан з водою, поки вона не покриється, змініть воду з першого закипання. Додайте ребра або свинячий черевце і зубчик часнику. Нехай вариться, поки квасоля не стане кремовою.

Коли квасоля майже закінчиться, приготуйте заправку з цибулі, подрібненого часнику, солі і перцю, додайте її до квасолі і залиште на той час, поки квасоля закінчить готування.

Сухий за допомогою Recutecu та хорошого смаку.

Покриття

Секо де Кабріто зазвичай подають з квасолею, білим рисом і вареною юкою. Прикрасою є надати трохи кольору та витонченості.

Поради

Використовуйте плече або ніжку козеняти або сисного ягняти. Також можна зробити з яловичини або курки.

Жовтий перець і коріандр продаються вже переробленими в латинських продовольчих магазинах.

Якщо ви використовуєте свіжий коріандр, просто використовуйте листя і змішуйте в блендері. (Кінза- кінза)

Знайти Чича-де-йора простіше в Іспанії. Ви можете знайти його в латиноамериканських магазинах та ресторанах. Можна замінити чичу червоним вином.

Щоб приготувати фрі для перуанської їжі, краще використовувати суміш білої та червоної цибулі, не використовуючи серце. Червона цибуля в Іспанії занадто сильна і змінює колір та смак кухні, а біла - занадто солодка.

Кабачки Loche можна знайти в латиноамериканських продовольчих магазинах або на ринках Маравілл та Мостенсесів.

Кожен учитель має свій власний буклет, в деяких районах Перу вони не використовують кабачки або помідори, а жовтий перець замінюють на пані аджі. У Лімі додають картоплю та горох (зелений горошок).

Насолоджуйтесь трапезою з Recutecu та Buen Sabor!

У Лімі додають картоплю та горох (зелений горошок).