ЩО ТРЕБА ЗНАТИ ПРО ІХ?
Будівельні блоки білків
Рослинні ресурси, багаті білком
Організму не вистачає білків?
Надлишок білка
ЩО ТРЕБА ЗНАТИ ПРО ІХ?
Вони знаходяться в декількох формах в організмі людини і є частиною всіх тканин, які виконують свої функції. Білки є не лише основними будівельними елементами всіх живих організмів, вони є компонентом гормонів та антитіл, що виникають в реакціях імунної системи, а також відповідають за побудову м’язових волокон.
Будівельні блоки білків
Кожен білок складається з ще менших частин - амінокислот, які зв’язані пептидним зв’язком і утворюють білковий ланцюг у процесі, який називається протеосинтезом. З точки зору потреб організму ми можемо розділити їх на основні та несуттєві. Незамінні амінокислоти можуть синтезуватися самим організмом основних будівельних блоків. Незамінні амінокислоти, необхідні для побудови м’язових волокон, потрібно вживати окремо. Організм не може їх створити, вміст незамінних амінокислот впливає на біологічну цінність білка. І які амінокислоти належать до цієї групи? Це валін, лейцин, ізолейцин, метіонін, треонін, фенілаланін, лізин, триптофан.
КУРЯЧА ГРУДКА
Вони замінять рослинні ресурси на тваринні?
Останнім часом на цю тему було багато дискусій. З ростом веганства та рослинної їжі ми намагаємось визначити, чи є рослинні ресурси придатною альтернативою та чи можуть замінити тваринні ресурси. У чому різниця і про що веганам не слід забувати? Дієта, заснована на рослинних джерелах, не містить повноцінних джерел білка, тому вона не має необхідного спектра амінокислот. Простіше кажучи, спектр амінокислот у м’язовій масі відрізняється від спектру, який міститься в рослинних джерелах білка. Крім того, вони містять інші речовини, які ускладнюють утилізацію білків організмом. Однак, правильно підготувавши та поєднавши рослинні ресурси, цієї проблеми можна уникнути. Навпаки, тваринні джерела містять повне уявлення про незамінні амінокислоти.
Рослинні ресурси, багаті білком
Наприклад, багата білками рослинна їжа темпе, тофу, сочевиця, нут або соєвий. Вмістом білка вони також можуть позитивно здивувати одноклітинних прісноводних водоростей, таких як хлорела або спіруліна. Якщо ви хочете включити у своє меню їжу, яка одночасно містить пристойну кількість білка та клітковини, зосередьтеся на цьому вівсяних пластівців. Тому вам не доведеться турбуватися про дефіцит білка, навіть якщо ви обираєте веганську або вегетаріанську дієту.
Організму не вистачає білків?
У попередніх рядках ми згадували, що білок є однією з трьох основних опор нашого раціону. Якщо ми отримуємо недостатньо, є проблема. Одне основне правило поширюється на споживання білка: чим активніші ми, тим більше білка нам потрібно в нашому раціоні. Першими попереджувальними ознаками того, що у вашому раціоні недостатньо білка, є ламкість нігтів, випадання волосся та загальний поганий стан шкіри. Погіршення стану імунної системи також може бути пов'язане, роблячи її більш сприйнятливою до інфекцій. Не слід недооцінювати підвищену втому. Якщо дефіцит білка в раціоні зберігається, відбувається втрата м’язової маси.
Надлишок білка
З іншого боку, надмірне споживання білка також виявляється неправильним кроком. Це проявляється головним чином болем у животі та діареєю на перших стадіях. Тривале високе споживання білка може призвести до пошкодження нирок у людей, які страждають на захворювання цього органу. Одне дослідження підтвердило, що дієта з високим вмістом білка не має шкідливого впливу на рівень ліпідів у крові та функцію печінки та нирок.
Переклад студій: Броніслава Шпакова