Мало хто може справді регулярно їсти м’ясо гусака. І це, мабуть, добре, адже ви точно не можете назвати це дієтою. Однак він також приховує корисні для організму речовини. Що слід знати про цей вид м’яса?
Розведення гусей та гусячі бенкети у Словаччині близько століття традиції, яка пов’язана з південними районами нашої країни. Традиція смаження гусей прийшла до Словаччини з німецькомовних країн, особливо Австрії та Німеччини, де це пов’язано зі святом св. Мартіна. Він був створений у Словаччині головним чином з економічних причин, оскільки продаж смажених гусей на місцевих ринках був сферою діяльності словацьких домогосподарок, які таким чином покращили свій внутрішній бюджет. Гурмани з різних куточків поступово почали шукати місця, звідки походить найкраща гуска (хорватська та словацька могила). Ще однією причиною появи цього звичаю було те, що на півдні Словаччини з великою кількістю річок і струмків існували ідеальні умови для розведення гусей.
Він не гусак, як гусак
Харчова цінність і калорійність м’яса гусака залежать від умов проживання гусей. Також є суттєва різниця у смаку гусака, який надходить із ферми чи супермаркету. Ну, і останнє, але не менш важливе: спосіб підготовки відіграє свою роль.
У випадку з гусячим м’ясом необхідно розрізняти, з якої частини гусячого м’яса походить. Гуска містить близько 340 калорій на 100 грамів, з них близько 30 грамів жиру і 15 грамів білка. Найкалорійнішими є смажені гусячі грудки з вмістом 370 ккал, смажена нога без шкіри містить близько 250 калорій.
Гусяче м’ясо корисно?
Гусяче м’ясо належить до числа жирне м’ясо з високим вмістом насичених жирів, але він також містить незамінні кислоти. Це позитивно багата білком, калієм, кальцієм і фосфором. Представлення досить цікаве Вітаміни групи В (B1, B2, B6) a вітамін А, тобто помірне споживання цього м’яса точно не шкодить. З точки зору здорового харчування, м’ясо гусака призначене для святкових випадків.
До складу трав також входять трави та фрукти
Смажений гусак подається найчастіше в наших краях з капустою та короваями, які п’ють з якісним білим вином. Правда полягає в тому, що гусей можна приготувати сотнями способів. Агрус додає вишуканого смаку такі спеції, як базилік, майоран, шавлія, розмарин або чебрець. Оригінального аромату можна досягти за допомогою лимони, апельсини, абрикоси, персики або агрус.
Секрет смаження гусей
Покладіть підсолену, приправлену гуску в глиняну форму для запікання. Важливо ретельно залити водою і накрити другим деко. Гусей смажать у духовці, нагрітій до температури від 200 до 220 градусів за Цельсієм, близько години, після чого необхідно знову додати води, залити гусей смаженим і продовжувати смаження близько 30 хвилин. Після цього часу гуска обертається і смажиться при 250 градусах до м’якості. Перед закінченням вийміть другу сковороду, щоб на гусаку могла утворитися хрустка скоринка.
Гусак без фаршу? Точно ні!
Дуже популярною частиною приготування гусей є різні начинки, які буквально лопаються фантазійними поєднаннями. Ви можете приготувати два цікаві за наступними рецептами:
Начинка з горіхами та родзинками
Сирі матеріали: 2 склянки сухарів, приблизно 1/3 склянки розтопленого вершкового масла, ½ склянки родзинок, ½ склянки подрібнених волоських горіхів, чайна ложка шавлії або орегано, сіль і перець за смаком
Підготовка: Змішайте всі інгредієнти і наповніть фаршированою гускою. Якщо суміш не «злипається», ми можемо додати яйце.
Яблучно-сливова начинка
Сирі матеріали: 230 грам чорносливу, 6 яблук, 1 цибулина, ½ чайної ложки імбиру (також можна сушити), 1 чайна ложка цукру, 2 скибочки бекону, 1 склянка сухарів, сіль, перець, 2 яйця, олія або масло
Підхід: Спочатку замочіть сливи принаймні 30 хвилин, очистіть яблука від шкірки і натріть їх, поріжте бекон кубиками, а свіжий імбир дрібно натріть. Потім акуратно обсмажте цибулю, бекон і терті яблука на олії або вершковому маслі. Дайте йому трохи охолонути і додайте інші інгредієнти, тобто сливи, імбир, цукор, панірувальні сухарі, сіль, спеції та яйця. Наповніть і запечіть повним гусаком.