Пшениця (Triticum) належить до сімейства Poaceae (трави). Стара назва жито використовувалася на заході Словаччини для пшениці, на сході для жита. У житі жито - це жито. З точки зору генетичного обладнання він поділяється на диплоїдний: однозернистий (2 х 7 = 14 хромосом), тетраплоїдний: двозернистий, камут, тверда пшениця (4 х 7 = 28 хромосом) та гексаплоїдний: сучасна пшениця та пишеться (6 х 7 = 42 хромосоми).).
Крім того, він поділяється на підвиди з м'якими та без пляш, тобто голими. Бур’яни пшениці перед обробкою необхідно очистити. Лушпиння захищає зерно, тому бур’яни, такі як однозернові, двозернисті та спельта, придатні для органічного вирощування.
По-різному поділяється пшениця на озиму та яру форму, залежно від того, коли її висівають. Наприклад, подвійні зерна існують як навесні, так і взимку.
Одне зерно (Triticum monococcum) - найдавніший одомашнений вид пшениці. Трохи молодший - подвійне зерно (найдавніші знахідки - 9 тис. До н. Е.). У Європі подвійні зерна були широко поширені після понад 7 тисяч. років була однією з найважливіших сільськогосподарських культур. Подвійне зерно (Triticum turgidum subsp. Dicoccum) - тетраплоїдна пшениця, подібна до камуту або твердої пшениці. Однак це не плява. Староєвропейську пшеницю називають спельтою. Пишеться (Triticum aestivum subsp. Spelta), однак, набагато молодша бур’яниста гексаплоїдна пшениця (найдавніші знахідки - 2500 р. До н. Е.). Як і всі лушпиння, це особливо важливо в органічному землеробстві. Перед шліфуванням його потрібно очистити від шкірки. Спельта пов’язана із сьогоднішньою посіяною пшеницею.
На сьогодні найбільш широко вирощуваною звичайною пшеницею, особливо завдяки високим урожаям, є сучасна посіяна пшениця (Triticum aestivum subsp. Aestivum). В даний час широко розповсюджені види пшениці вимерли завдяки розведенню. У Словаччині поки немає генетично модифікованої пшениці, що є лише питанням часу, оскільки вона вже існує. Мета генетичної модифікації - зробити її стійкою до гліфосату, що спрощує культивування «хіміо», подібно до того, що ми знаємо з сої та кукурудзи. Гліфосат знищує всі бур’яни, рослини та бактерії, крім генетично модифікованих. Генетична модифікація також напише спеціальну главу про пшеницю, також з точки зору залишків пестицидів та пов'язаних із ними запалень, а також з точки зору поживності.
Старі сорти пшениці перевіряли на токсичність клейковини для целіакії. Хоча не підходять для целіакії, диплоїдні (однозернисті) та тетраплоїдні (двозернисті, камути) виявляють значно меншу токсичність, ніж гексаплоїдна спельта. З практики та досліджень ми знаємо, що люди, які страждають непереносимістю, алергією та чутливістю до сучасної пшениці (гексаплоїд), дуже добре переносять найдавніші сорти (диплоїдні та тетраплоїдні): однозернові, камутові та двозернисті на відміну від генетично спорідненого спельти (гексаплоїдного). Таким чином, при непереносимості звичайної пшениці неможливо замінити пшеницю в раціоні еко-спельта. Це можна пояснити лише подібністю або різницею у складі клейковини через генетику. Подвійне зерно особливо підходить для дієти людей, які страждають від запалення кишечника через високий вміст цинку та заліза. Найвідомішою та найбільш перевіреною з найстаріших пшениць є Камут. Камут - торгова назва тетраплоїдної павукоподібної пшениці Triticum turgidum subsp. turanicum.
Манна крупа - це продукт подрібнення тетраплоїдної твердої пшениці (Triticum turgidum subsp. Durum), яку використовують для виготовлення макаронних виробів, булгура та кускусу. Макарони не розширюються і мають кращий глікемічний індекс (що вказує на швидкість вивільнення та всмоктування глюкози з крохмалю, важливе для діабету 2 типу та ожиріння). Повільне перетравлення крохмалю також підтверджено у двоногих, тому його також рекомендують пацієнтам із метаболічним синдромом (високим вмістом жирів, холестерину, цукровий діабет 2 типу) та ожирінням (***).
Червона пшениця - це збірний термін для різних весняних та зимових сортів гексаплоїдної посівної пшениці (Triticum aestivum), вирощеної в США. Зимові та весняні червоні сорти характеризуються червоними зернами.