Пшоно корисно не тільки для каш

Що це?

народною

Пшоно (Panicum miliaceum), що належить до родини Poaceae, є однією з найдавніших злакових культур, вирощуваних з тих пір. Він відомий в Азії та Африці понад 4000 років. У всьому світі були поширені різні сорти, такі як перлове просо з Африки, канаркове просо з Середземномор’я та африканське просо з Індії. Сьогодні просо епохи Відродження (Panicum miliaceum L.) та батьківщина італійського та японського проса були вихідцями з Китаю, але вирощувались по суті по всій Східній Азії. Центральне місце в харчуванні угорців також було відсунене на другий план поширенням кукурудзи та появою хліба. Проте навіть під час завоювання вищі соціальні класи, і набагато пізніше, XVII-XIX. століття, це була одна з головних страв селянства. До 1980-х рр. Споживання круп, картоплі та овочів різко впало, так що пшоно майже повністю зникло з наших столів. На щастя, поряд з розповсюдженням декоративної птиці, прісо, що охороняє здоров’я, знову стало широко розповсюдженим, тому це універсальне зерно знову збагачує наш рецепт.

Ти кращий чи просто інший?

У 100 грамах просоченого пшона міститься 350 ккал, 9,5 грама білка, 68,76 грама вуглеводів, 3,9 грама жиру та 3,8 грама харчових волокон. Він містить багато мінералів (наприклад, залізо, фтор, фосфор, сірка, цинк, магній, кальцій, кремній та ін.) Та вітаміни (вітаміни В1, В2, В6, ніацин). Очищене пшоно використовується для споживання людиною, тому вміст його вітамінів нижчий, але значна частина вмісту ніацину залишається після лущення.

Вживання пшона можна регулярно рекомендувати у разі захворювання печінки (цирозу), оскільки вміст метіоніну, цистину та цистеїну прискорює регенерацію печінки. У разі інших запальних станів (таких як бронхіт, запалення нирок, сечового міхура) або навіть захворювань легенів, часто варто планувати просо у своєму раціоні. Він не містить глютену, тим самим забарвлюючи раціон людей, чутливих до глютену. Завдяки своїм харчовим волокнам та властивостям, що зв’язують воду, він також підходить для захисту від пухлин кишечника, профілактики запорів та дивертикульозу, а також у дієті діабетиків та людей з проблемами холестерину та жиру в крові.

Як це зробити?

Пшоно приблизно можна приготувати в подвоєній кількості води за 15-20 хвилин. Тим часом він набрякає досить сильно, навіть два-три рази, тому переконайтеся, що ви вибрали досить великий горщик.

Для чого це добре?

Відмінна кашова основа, подобається вона вам солодкою чи солоною. Ви можете солодко присмачити його медом, варенням, столовими фруктами, олійними насінням. Просочений пудинг готовий до змішування та змішування з соком. Ця форма чудово підходить для сніданку або навіть десерту. Ви можете збагатити пряний, солоний варіант сиром та сиром для легкої вечері.
З його борошна можна готувати тістечка, млинці або навіть хліб, останній змішують з пшеничним або житнім борошном. Оскільки, як я вже згадував, він добре набрякає, він також підходить як загусник. Збагачений овочами, приготований на пару або приготовлений для гарніру, запіканок, фаршированих продуктів, фаршу для заміни або заміни частини рису.

Його насіння також використовують для годівлі птахів, птиці та інших домашніх тварин. Пиво також готують із негро-проса. У випадку з меленим бурим пшоном, пшоняні пластівці під час виробництва обробляють і стабілізують гарячою парою. Ви можете змішати його з мюслі, свіжовичавленим соком, супами, молоком або йогуртом. Екструдовані пшоняні кульки - це справді корисні закуски з високим вмістом клітковини, але тому не слід забувати пити з ним достатню кількість рідини (як склянку води).

Який придбати?

Оскільки тверда кремениста оболонка відомого золотистого пшона непридатна для споживання людиною, її потрібно очистити. Однак не стародавнє чи коричневе пиво. Вас уже облуплюють у магазинах, тому вам не доведеться з цим мати справу.

Де його знайти?

Він доступний у відділі харчової реформи та міжнародної кухні у все більш поширених просо-магазинах органічних та продовольчих продуктів, аптеках, традиційних продуктових магазинах із більшим вибором. Якщо ваш гаманець веде за собою, ви можете зупинитися на простішій упаковці, дешевших, неорганічних сортів, якщо можете, ви також можете вибрати з ряду органічних продуктів.

Кіноа, мати насіння

Що це?

Кіноа (Chenopodium quinoa), яка походить із Південної Америки, інки вважали Матір’ю насіння. Він не належить до злакових (тобто псевдозернистих), насправді його можна віднести до сімейства шпинатних та бурякових. Трав'яниста, однорічна рослина, яка виростає у висоту 180-200 сантиметрів. Його листя нагадують шпинат, підносячи насіння до верхівки стебла. Насіння розміром з просо має колір слонової кістки. Вирощується переважно в Перу та Болівії, особливо в більш скелястих, солоних регіонах. До іспанського завоювання це була основна їжа на додаток до кукурудзи, картоплі та квасолі.

Ти кращий чи просто інший?

Вміст поживних речовин і мінералів у рослині набагато перевищує вміст наших улюблених і вживаних злаків, однак сьогодні ми майже не знаємо лободи в Угорщині.

У 100 грамах лободи міститься 368 ккал, значна кількість (14,2 грама) білка, 64,16 грама вуглеводів, більше жиру (6,07 грама) порівняно із зернами, а також багата харчовими волокнами (7 грам). Що стосується мінералів, можна згадати калій, залізо, фтор, фосфор, сірку, цинк, магній, кремній, а вітаміни В1, В2, В6, Е, ніацин та фолієву кислоту можна знайти у більшій кількості.

Він не містить глютену, тому його можуть вживати чутливі до глютену люди. Насіння з високим вмістом білка дуже багате лізином, тому воно є гарною добавкою для зернових, бобових та олійних культур. Вживаючи їх, ви даєте своєму тілу повноцінний білок, ніби це м’ясо.

Завдяки високому вмісту харчових волокон його також рекомендують людям із захворюваннями серця та кровообігу, людям із високим рівнем жиру в крові, діабетикам, людям із запорами, втратою ваги, майбутнім мамам (вони також особливо корисні при високому вмісті фолієвої кислоти), та людей похилого віку.

Як це зробити?

Ретельно промийте та капніть хіноат завдяки гірким сапонінам, які покривають його поверхню, а потім помістіть у подвійну кількість холодної води. Доведіть до кипіння, а потім варіть під кришкою 10-15 хвилин. Час варіння достатній, коли всі зерна набрякають двічі і втрачають білий колір.

Для чого це добре?

Завдяки швидкоприготовленому, приємно нейтральному смаку та текстурі ви також можете зробити його як гарнір, кашу, основну страву, начинку для супу, мюслі, салат чи десерт. Ви можете зробити все з рису або пшона, амаранту. У Південній Америці насіння відварюють у воді або молоці і вживають в тісто. Хліб, тістечка, млинці випікають із борошна окремо або змішують із пшеничним борошном, або він також доступний як напій. Листя його також споживаються на виробничих площах, але в Угорщині доступні лише насіння. Насіння кіноа можуть вискочити, навіть просто кукурудза або амарант, також доступні у формі попкорну.

Де його знайти?

Кіноа, як правило, доступна в більш зайнятих магазинах органічних та реформаторських виробів з більшим вибором. Ще не добре відомо і широко розповсюджується продаж у будь-якому продуктовому магазині, тож, можливо, вам знадобиться менше досліджень, навіть в Інтернеті, якщо у вас немає такого місця поблизу.