За допомогою цього путівника ви будете знати, що замовити, зайшовши у чудові португальські кондитерські. І не забудьте натиснути кнопку відтворення та СЛУХАТИ ПОДКАСТ, якщо вам не хочеться читати, і ви один з тих, хто дивиться лише на фотографії.

ТЕГИ: ХАРЧОВІ ПОДОРОЖІ, ПОДОРОЖ, ПОРТУГАЛІЯ, Хлібобулочні та кондитерські вироби, GETAWAY, Керівництво, ПОДКАСТ

Ваш браузер не підтримує звук HTML5

типовими

Подкаст "Путівник найкращими типовими солодощами Португалії. Поза пастеллю де ната"

Якщо ви завжди були пригнічені такою кількістю солодких пропозицій, коли відвідали Португалію, і ніколи не знали, який торт замовити, Patata Santa приходить вам на допомогу. Ми це підготували Посібник із типових солодощів Португалії так що відтепер вибирати так само просто, як і їсти. Пам'ятайте, що ми також підготували Путівник по кращих кондитерських в Лісабоні, тож ці два посібники можуть бути вам дуже корисними, якщо ви будете їх використовувати разом.

ПЕРЕД ПЕРЕД ПОЧАТКОМ, ДАЙТЕ РОЗЯСНІМО ПИТАННЯ: ЧОМУ В ПОРТУГАЛІЇ СТАТЬКО СОЛОДКИХ СОЛОДКІВ ТА СПАКАТІВ?

Коли ви почнете відкривати Португалію, ви одразу зрозумієте одне: вони люблять кава (кава називається лише bica) та солодкий. В інших місцях - хліб та вино. У Португалії здається, що кава та солодощі є основою їх раціону.

І потім Чому стільки яєць?. Я люблю цю частину історії. Виявляється, протягом 18-19 століть у Португалії яєчні білки використовували для освітлення білого вина (воно виготовляється і сьогодні), і воно стало основним виробником яєць у Європі. Але оскільки для вина використовували лише білі, їм доводилося думати, що робити з такою кількістю жовтків. А між тим, і тим, що португальці креативні та чудові кондитери, вони створили всесвіт солодощів, виготовлених з яєчного жовтка. Слід також сказати, що в Португалії є багато жіночих монастирів і що монахині використовували білих для прасування, з яким у них залишилося багато жовтків. Ось чому багато португальських солодощів походять з монастирів.

Тоді приступимо до справи. Далі у вас довгий список типових солодощів Португалії. Це все твоє. Роздрукуйте, завантажте, робіть те, що хочете, але завжди мати його під рукою, бо воно вам знадобиться.

фото: будинок пам'яті

БОЛО РЕЙ

Ну, так, ми починаємо з партії португальської покірності, оскільки цей боло (торт) є королем, а також має королеву. І смішно, що саме в країні, яка не має ні королів, ні святкує свято Королів. Він король просто тому, що він найкращий з усіх. І це все. Це типовий торт з Португалії, він настільки ж популярний і важливий, як Роскон-де-Рейєс в Іспанії, але його вживають протягом Різдва, а не в певний день, а в деяких пекарнях вони навіть починають продавати їх у жовтні. Боло Рей є королем Різдва в Португалії і ви знайдете його у всіх португальських кондитерських. У ній також є квасоля, і якщо вона торкається вас, ви платите за неї. І справа на цьому не закінчується: у Португалії є Боло Рей і Боло Раїнья, тобто королівський торт і королівський торт, перший із цукатами, а другий із сухофруктами та родзинками.

Усі сходяться на думці, що правильним місцем, де його спробувати, є кондитерська, де цей торт був виготовлений вперше, Confeitaria Nacional. І як це було? Виявляється, син засновника кондитерської Бальтазар Кастанейро, подорожуючи до Тулузи (Франція) в 1870 році, виявив рецепт боло і був захоплений цим десертом, тож прибув до Португалії не лише за оригінальним рецептом, але разом із усіма кондитерами, які зробили це у французькому місті, готувати його самостійно. Confeitaira Nacional з гордістю використовує (і ревниво захищає) секретний рецепт. Отже, що вже було сказано, оригінал знаходиться в Confeitaira Nacional. І хоча решта - це наслідування, більшість з них мають померти від задоволення.

Спробуйте їх і розкажіть нам. Я рекомендую його з дуже густим гарячим шоколадом, який більше не походить від двох-трьох калорій.

фото: Марта Уертас

КРЕМ-ПАСТЕЛЬ проти БЕЛЕМ-ПАСТЕЛЬ

Давайте пояснимо це поняття, оскільки з цим терміном ви, швидше за все, залучитесь. Легенда свідчить, що в Монастир Лос-Джеронімос, в колишньому містечку Белен, а нині частині Лісабона було створено листкове тісто та тістечка з кремовим тістом. Ці тістечка споживали ченці монастиря. У 1834 р. Уряд Португалії наказав закрити всі монастирі в результаті падіння абсолютистського режиму. І один із працівників монастиря відкрив магазин поруч і почав продавати тістечка, які навчився готувати в Єронімосі. Таким чином, ці кремові тістечка продавались у цьому місці з 1837 року, і їх називали Пастеї де Белем. Кондитерська зросла (зараз це Casa Pasteis de Belém) і зареєструвала торгову марку, оскільки вони вважають, що мають оригінальний рецепт, тому ніхто, крім них, не може використовувати цю назву. Таким чином будуть називатися всі вершкові торти, які ви купуєте в Португалії вершковий торт (крем - це по-португальськи крем), за винятком тих, які ви купуєте в Casa Pasteis de Belém, хоча рецепт точно (або майже, бо це секрет) однаковий. Їсти їх найкраще свіжими і теплими.

ТОРТ СЕРРАДУРА

Важливо: це так один з португальських десертів, в якому немає яєць. Візьміть на замітку: основа печива Марія, суміш, виготовлена ​​зі вершками та згущеним молоком та печивом, посипаними зверху. Це десерт, який ви знайдете в меню майже всіх португальських ресторанів, а також він відомий як португальський вершковий торт. Справа в серрадурі для подібність покриття тирсою.

фото: Confeitaria Nacional

РИСОВА МИСКА

Маленькі тістечка, схожі на булочки, але виготовлені з рисового борошна, що робить його легшим і пухнастим. Що робить їх відмітними, це їх обгортка з паперу. Вони ідеально підходять для занурення (у каву, шоколад тощо), оскільки вони мають велику здатність поглинання, і якщо ви, як я, ви один з тих, хто любить робити пасти з кавою вранці, вам це сподобається.

PÃO DE LÓ

Типове португальське солодке золото, звичайне на Різдво та Великдень. Твоє ім'я означає яєчний хліб. Він схожий на бісквіт, але в центрі дуже соковитий, ніби трохи сирий. Те, що апріорі здається дивним, стає захопленням. Власне всередині розміщений м’який рідкий жовточний крем. Я спробував, і це дивно. Насміліться! і не скаржтесь кондитерові, кажучи йому, що пиріг сирий.

Де спробувати? у кондитерській Flôr de Liz de Ovar. Кажуть, він найкращий у всій країні.

фото: Facebook O melhor bolo de chocolate do mundo

Або Мельхор Боло де Шоколад ду Мундо

Або перекладено: найкращий шоколадний торт у світі, пім-пам, ось так, без розрізання. Навіщо вигадувати інше ім’я, якщо це правда? Навіщо бити навколо куща? Я дуже люблю португальців. Деякий час тому я написав цей путівник по кращих кондитерських в Лісабоні, і там ви знайдете захоплюючу та цікаву історію за цим тортиком та його творцем. Біжи читати! Чи знаєте ви, що цей торт вже продається в Іспанії, Португалії, Анголі, Австралії та Бразилії? Ах! І він також не містить глютену. Галюцинат.

АНЖО ПАПОС

Увага до перекладу: "Ангельські обличчя". Для мене в цьому випадку ім'я було дано тому, що обличчя ангела (не кажучи вже про екстаз) - це те, що залишається з вами, коли ви їх пробуєте. Яйце і цукор, ласощі богів. Цю солодку готують із збитими жовтками, запікають, а потім варять у цукровому сиропі.

КАМЕЛЬНА СЛІЗЬ

Так, так, це те, про що ви думаєте: переклад означає "Верблюжа слиз", так як є. Я вже розповідав вам про творчість португальських кондитерів, щоб поставити імена, і це ще один доказ цього. Як би там не було, і хоча назва трохи огидна, це моя улюблена португальська солодка. Це варений мус зі згущеного молока, як різновид аргентинського дульсе де лече, але м’якший, з подрібненим мигдалем зверху. Це для того, щоб померти, і вам доведеться дуже любити цукерки. Це десерт більше для ресторану, ніж тістечка.

фото: Pastelaria Ameadella

Торт Віана

Увага, запитайте: який інгредієнт, на вашу думку, буде у цього десерту? один, два, три, відповідь ще раз: так, друже, принеси яйця, ще раз. Я вже попереджав вас на початку: португальська випічка - це справа яєць, особливо тих, які спочатку виготовляли у монастирях. У торті Віани є яйця, борошно та цукор. І воно є типовий для Віана-ду-Каштелу, на північ від Португалії. Це схоже на циганську руку і може бути наповнене кремом з яєчних жовтків, на випадок, якщо воно на смак мало яйце.

Фатіас Дванадцять

Типові солодощі Браги. Яйця, мигдаль та цукор. Вони також стали дуже відомими в Бразилії.

Скарги на синтру

Це ще одна з найвідоміших солодощів в Португалії і характерна для Сінтри, знаменитого міста Паласіо да Пена. Вони виготовляються з сиром, яйцями, молоком та цукром.

Де їх спробувати? Що ж, якщо ви перебуваєте у Сінтрі, у кондитерській La Piriquita секрет скарг є з 1862 року. Якщо є черга, не здавайтесь, наполегливо тримайтеся, бо зусилля того варті.

Ах! І скористайтеся поїздкою, щоб спробувати травесейрос і тут, про що я розповім вам нижче.

Кульки Берлім

З цією назвою його походження видається очевидним. Ну так, цей солодкий був привезені єврейськими сім'ями, які прибули з Німеччини під час Другої світової війни. І хоча його там називають Берліном, у Португалії його називали Берлінським балом. Це свого роду пампушка, але без отвору. І вони продаються з начинкою або без неї (вершки або варення).

Для мене найнеймовірніше в цьому солодкому - це продається на пляжах протягом літа, ніби це були морозиво або кокосові клинки. Вуличні торговці оголошують їх під крик Ольги Боліньї (Міра ла Боліта).

Ви також знайдете його, звичайно, у португальських кондитерських.

фото: Pastelarias Roma

Есе Пеніше

Давайте подивимось ... як ми можемо назвати цукерку такою формою? ммм ... дозвольте подумати ... ми могли б назвати його Есесами. Бінго! Ну так, друзі, есе Пеніше є мигдальні коржі у формі такої форми. А в Пеніші найкращі (або так вони кажуть). А якщо ви попросите есес, усі дороги ведуть до Пастеляріас Рома, в Пеніше (на північ від Лісабона)

Фолар де Паскоа

Це типовий пиріг під час Великодня, саме тоді подружки нареченої пропонують подарунок своїм братам і сестрам у Великодню неділю. У ньому є молоко, цукор, яйця, борошно та/або мед. Зверху у нього варені яйця, і це пов’язано з легендою про кохання та дружбу, яку я рекомендую вам прочитати тут.

Brisas do Lis

Солодкий жіночий монастир, типовий для міста Лейрія зроблений з яєць, мигдалю та цукру. Він також відомий під іменем Брісас де Санта-Ана, оскільки вони були виготовлені в монастирі Сантана-де-Лейрія (зараз його вже не існує). Здається, одна із черниць, яка готувала його, передала секрет рецепта власникові Колоніальна їдальня, що вона була дуже побожною дамою. Ця їдальня була найстарішою та найвідомішою у місті та закрила свої двері у 2016 році.

Кавакас

Вони типові для Азорських островів і містять цукор, яйця, борошно, соняшникову олію та ваніль.

фото: кондитерська l’Éclair, Лісабон

ÉCLAIR PARIS BREST

Французький десерт, але який ви знайдете у багатьох португальських кондитерських, оскільки він уже міжнародний. Якщо ви спробуєте в кондитерській l’Éclair, то зрозумієте, що французька назва не даремна. Це одна з престижних кондитерських в Лісабоні.

ДОМ РОДРІГО

Це традиційне солодке з Алгарве, зокрема з Лагосу, і готується з пряденим яйцем та корицею. Одне з найкращих місць, де його можна спробувати - це кондитерська Taquelim в Лагосі. Цей десерт став фіналістом конкурсу, який проводився в 2011 році на вибір 7 чудес португальської гастрономії. Віфлеємський торт пройшов повз нього.

фото: Facebook. Овос родимки

ОВОС-КРОТИНИ

Перекладено: м’які яйця. Його походження знаходиться в Авейру і, звичайно, всередині монастиря, в даному випадку - монастиря Хесуса де Авейру. Виявляється, тут монахині використовували яєчні білки, які вони дарували їм у благодійність, для прасування, не знаючи, що робити з жовтками. З часом вони виявили, що якщо вони давали хворим на туберкульоз, які лікувались у монастирі, ті бруньки з невеликою кількістю цукру, вони покращувались, тим самим починаючи жвавий бізнес Aveiro ovos-moles. На продаж загорнутий у прекрасну хазяїну та у формі морських мотивів, через близькість до моря.

Де їх спробувати? У Confietría Peixinho, в Авейру, найстаріший і також прекрасний.

ТРАВЕСЕЙРО

Слово travesseiro по-португальськи означає подушка, і ми могли б сказати так, воно трохи нагадує подушку (ми приймаємо восьминога). Це мільфей з яєчним кремом, мигдалем та секретним інгредієнтом, про який знає лише сім’я Пірікіта в Сінтрі, де вам доведеться їх спробувати. І сЯк я вже говорив вам про скарги, а оскільки ви їдете в Сінтру, скористайтеся поїздкою і спробуйте обидва.

фото: National Confeitaira

ЄЗУІТ

Виявляється, з цим солодким ми вбігли до церкви. І ніколи краще сказано. Здається, що походження цього здобного листкового тіста, покритого хрусткою цукровою глазур’ю, могло бути у Більбао, а також у Франції. Фактично Єзуїти були поглинуті в Більбао протягом багатьох років. Якщо ви хочете дізнатись більше про цю історію, прочитайте цю цікаву статтю Ана Веги, експерта з цього питання. Вона розповідає вам про тих, хто з Confeitaria Moura, у Порту, які, до речі, 125 років зберігають секрет своїх рецептів під замком.

ТОРТ АЗЕЙТАО

Це пухнастий мигдальний пиріг, наповнений солодкими яйцями. Це померти за. Цей солодкий було створено в 1901 році в пекарні "Cego" в Азейтао і своєю назвою зобов'язане тому, що засновник Мануель Родрігес осліп у молодому віці.

КОРНУЦІПІЇ

Ось ми знову з яйцем, якщо ми коли-небудь його випустили. Роги достатку - це трохи солоні хрусткі шишки, наповнені солодким яйцем, і своїм походженням зобов'язані ченцям цистерціанського ордену.

фото: Confeitaria Nacional

Диск

Він майже такий самий, як ієзуїт, але за формою нагадує диск. Листкове тісто, заливка яєчним жовтком і королівською глазур’ю. Всі розробки.

фото: Марта Уертас

Pingos de tocha

Вони перекладаються як факельні краплі через форму, яку вони мають, і вони - чиста бомба з яєць, цукру та води. Рецепт спочатку походить з монастиря Санта-Клара-де-Амаранте, поблизу Порту.

Місце, де їх спробувати, і якщо ви перебуваєте в Лісабоні, - це Casa dos Ovos Moles, бізнес, що спеціалізується на монастирських десертах. Я настійно рекомендую вам відвідати їх веб-сайт, тому що він зробить воду з рота. Що ще Вони організовують конвентуальні кондитерські майстерні у прекрасному монастирі, тож я б не пропустив цього від вас.

фото: Confeitaria Nacional

ПАЛЬМ'Є

Пальма з листкового тіста не завжди має форму окулярів, пальм чи віял і може приймати всі види форм та смаків, навіть наповнених. Так, шоколад буде важче знайти.

Де їх спробувати? У кондитерській Careca do Restelo в Лісабоні. Вони відомі разом зі своїми круасанами.

фото: Confeitaria Nacional

Індійський

Це не дуже модно, бо вважається дуже калорійним: торт, наповнений кремом і покритий шоколадною помадкою. Але спробувати варто. Як і все в цьому житті.

фото: Confeitaria Nacional

Коеліньо

Я вже згадував це вам, але мені подобається творчість португальських кондитерів. Зараз це вже не використовується, і, схоже, ми воліємо говорити про сферифікаціях, хрустких шарах та деконструкціях, але був час, коли вони говорили про зайчиків (переклад coelinho). Ось чому цього солодкого не можна знайти занадто багато місць. Ви маєте це в Національній Конфеітарії. І це бісквіт з кремом, покритим жовтком

фото: Confeitaria Nacional

Герцогиня

Ще одна класика: випічка з цуксу, наповнена вершками, іноді з пряденим яйцем зверху.

Піраміда

Солодке, яке віддають перевагу дітям в Португалії за форму вулкана та за вишню зверху. Кажуть, що його робили з того, що залишилось від інших тортів, а згодом покрили шоколадом. Справа в тому, що він у пороці.

І ось воно Посібник із типових солодощів Португалії. Пам'ятайте, що ми підготували для вас a Путівник по кращих кондитерських в Лісабоні, що може допомогти вам у цій нескінченній подорожі до солодкості. Використовуйте їх обох разом, якщо хочете досягти успіху. Я сподіваюся, що на цьому етапі подорожі у вас ще є місце для відкриття решти португальської гастрономії, яка є дуже багатою, багатою та різноманітною. Ми готуємо більше путівників та статей про гастрономічні подорожі, які вам сподобаються, але ви знаєте, що тим часом ми всі чуємо за ваші коментарі та пропозиції.

(*) Ця стаття містить афілійовану рекламу. Коли ви натискаєте деякі з посилань, ви допомагаєте нам продовжувати працювати, щоб запропонувати вам більше подібних історій.