Вони видають книгу з рецептами шеф-кухарів, придатних для хворих на розсіяний склероз

Alimentaci Health UNED

E L оливкова олія Virgin, шоколад, червоне вино (звичайно, в помірних кількостях), зелений чай, antxoas. Окрім того, що смачні та цілком корисні продукти харчування, властивості, які вони приховують, можуть позитивно впливати на еволюцію людини, що страждає на розсіяний склероз, «хронічне захворювання центральної, запальної та нейродегенеративної системи», яке зазвичай називають ініціалами: EM . "До цих останніх років", серед дослідників, які працюють над розкриттям причини цієї патології, "дієті ніколи не надавали надто великого значення", - визнає Хав'єр Оласкоага, координатор відділу розсіяного склерозу Університетської лікарні Доностия. Але деякі дослідження перевернули таблиці і почали висвітлювати важливість дієти, можливо, не як одного з основних факторів, що викликають захворювання, а скоріше як кокаузального агента або компонента, що впливає на розвиток РС.

Маючи на увазі цей контекст, Оласкоага почав викладати ідею перекласти ці відкриття про певні молекули та поліненасичені жирні кислоти, які могли б бути корисними для пацієнтів із РС, у книгу. "Не тільки для них", - наголошує він. Так воно і є. Публікація "Здорове харчування при розсіяному склерозі", яку сам Оласкоага, співредактор роботи, презентував учора в Мадриді, є книгою, що цікавить широку громадськість, хоча вона зосереджена на хворобі. Це просто і просто, оскільки воно збирає корисні властивості їжі, як орієнтир, доцільний для кожного. І, як додану вартість, він пропонує рецепти з 52 відомих ресторанів по всій державі. Або Арзак, або Берасатегі (три зірки Мішлена), також відомі Бранка і Сальтсіпі. Редактор Маноло Гонсалес та гастрономічний критик NOTICIAS DE GIPUZKOA Мікель Коркуера відповідали за вибір цих ресторанів для співпраці над книгою.

З іншого боку, це можна розглядати як добрий подарунок солідарності, оскільки всі виручені кошти будуть повністю спрямовані на організації хворих на розсіяний склероз. Іншими словами, у випадку з Gipuzkoa прибуток, отриманий від продажу видання, яке коштуватиме в книгарнях чотирнадцять євро, надійде Асоціації розсіяного склерозу Gipuzkoa (Ademgi, де його можна придбати за дванадцять євро). Все це завдяки самовідданій праці Оласкоаги та його партнера по підрозділу Тамари Кастільо-Тревіньо, а також Коркуери та Гонсалеса, 52 кухаря, які внесли свої піщинки, та кільком фармацевтичним компаніям, які також внесли свій внесок у створення цієї книги втілити в реальність.

Кислоти та молекули

Більше трьох, ніж шість

І чому так важливо знати якості їжі? Оскільки, наприклад, для пацієнта з РС баланс між споживанням поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) Омега-3 та Омега-6 повинен бути порушений на користь перших, які мають протизапальні та антитромботичні властивості. Як детально описується в книзі, у групі продуктів, багатих PUFA-O3, були б такі продукти, як горіхи, шпинат, полуниця, блакитна риба (скумбрія, чичарро, antxoa) або холодна вода (лосось).

У книзі також висвітлено переваги поліфенолів та каротиноїдів, "речовин, відомих своєю антиоксидантною функцією", які можуть "уповільнити захворюваність нейронів". Це такі продукти, як фрукти, овочі, лікарські рослини, а також шоколад або червоне вино. Таким чином, одноденне меню, за словами Оласкоаги, для пацієнта з РС може починатися зі сніданку на основі зеленого чаю, шоколаду або йогурту зі злаками, продовжуватися їжею з бобовими, синьою рибою та сирком і завершуватися легка вечеря, що складається з пюре з овочів або білого м’яса. Навпаки, те, що повинно зникнути заздалегідь, не кажучи вже про тютюн, - це всі види промислової випічки.

Тому здорове меню не тільки для хворих на РС, але й для будь-кого. Таким чином, жартує Оласкоага, "можливо, ми повинні були дати книзі назву" Надати смак життю ".