Практичний посібник: Напрямки розвитку функціональних продуктів харчування

health
Як ми вже зазначали раніше, у функціональних продуктах харчування є дуже важлива частина досліджень харчових продуктів, яка відповідає тій частині науки про харчування, а з іншого боку, галузь буде основною, відповідальною за розробку та виробництво ці продукти.

До цього часу ми коментували дослідження різних сполук, присутніх у продуктах харчування, однак зараз ті сполуки, які вже вивчались і які продемонстрували свою ефективність в організмі людини, збираються перетворити на продукти харчування, доступні на ринках, функціональна їжа.

Сьогодні ми стикаємося з великою кількістю реклами, що стосується цього виду їжі, і слід зазначити, що основною терапевтичною метою, під якою розробляються нові продукти, є наступне:

Здоров’я серцево-судинної системи: продукти, що сприяють зниженню рівня холестерину, такі як рослинні стерини/станоли, клітковина, соєві білки тощо.
Таким чином, ми можемо знайти йогурти та маргарини, збагачені рослинними стеринами.

Ожиріння: з меншою кількістю калорій, цукру, насичених жирів тощо.
Загалом, у більшості споживаних нами продуктів ми можемо знайти “легкі” способи в багатьох видах їжі. Коли з’являється згадка про “легку” їжу, це означає, що ця їжа має на 30% менше калорій, ніж оригінальна їжа, тобто легкий майонез містить на 30% менше калорій, ніж звичайний майонез. Цей тип їжі ми можемо знайти у: майонезі, безалкогольних напоях, кремах, продуктах, які вказують, що вони мають нижчий вміст жиру (0% жиру), варення тощо.
Ми також можемо знайти промислові соки без додавання цукру, печиво з меншим вмістом жиру тощо.
Слід брати до уваги, що вони забезпечують менше калорій, ніж той самий тип оригінальної їжі, але вони продовжують забезпечувати, і якщо більше цього типу їжі приймається через те, що вони "низькокалорійні", це може спричинити збільшення ваги.

Імунне здоров'я: з пробіотиками та пребіотиками (травна система).
На ринку ми можемо знайти пробіотики як такі, загалом, у капсулах, але оскільки ми говоримо про функціональну їжу, ми повинні говорити про фізичну їжу як таку. Загалом, пробіотики містяться в ферментованих продуктах загалом, таких як йогурти та сири.
З іншого боку, пребіотики в основному містяться в продуктах, багатих клітковиною, таких як фрукти, овочі та цільна їжа. Наприклад: злаки, збагачені клітковиною та мінералами.

Ефективність: продукти з DHA та EPA, омега 3, вітамінами групи В тощо.
Ці компоненти додаються в найрізноманітніші продукти, такі як молоко, збагачене омега-3, яйця з омега-3 тощо.

Противікове старіння: продукти, збагачені вітамінами та антиоксидантами. Наприклад: соки, збагачені вітамінами, мінералами та/або клітковиною.

Здоров’я кісток: продукти з підсиленням кальцію та вітаміну D.
Основними функціональними продуктами харчування, спрямованими на здоров'я кісток, є молоко та йогурт, збагачені обома речовинами.

Здоров’я дітей: продукти з незамінними жирними кислотами омега 3 та 6, з менш насиченими жирами, з меншою кількістю цукру тощо.
У цьому розділі ми можемо знайти велику різноманітність функціональних продуктів харчування. Більшість дитячих молочків мають один або кілька із цих компонентів, щоб гарантувати хороший розвиток завдяки штучному вигодовуванню.

Крім того, розробляються спеціальні функціональні продукти харчування для невеликих груп населення:

    Їжа для жінок: жінки мають унікальні харчові потреби внаслідок змін, які їх організм відчуває на різних етапах свого життя (вагітність, лактація, менопауза). Продукти, призначені для жінок: молоко з ізофлавонами або йогурти з збагаченим кальцієм для профілактики остеопорозу.