Д-р Ракель Віллафрадес Торрес
Професор університету Понтифіція Боліваріана. Букараманга - Колумбія
Ця роз'яснювальна примітка має на меті висвітлити два аспекти: по-перше, наявність хімії в продуктах харчування та здоров'я, а по-друге, її вплив на загальне функціонування нашого організму та на наше самопочуття.

Хімія, така суперечлива і недооцінена наука, є у всьому, що нас оточує. Склад речовин, з яких складається наш організм, частково як продукт нашої дієти, включаючи його вплив на стан нашого здоров'я, є частиною сфери дослідження цієї науки.

Alimentaci Health

Для того, щоб показати важливість хімії, я мушу висловити слова, які англійський письменник Вілкі Коллінз у своєму загадковому романі «Леді, одягнена в біле» (1860) поклав на вуста графа Фоско, але не раніше, ніж уточнити, що ці слова не так далеко від реальності:

«Найкращі роки свого життя я провів палко вивчаючи хімічну науку та медицину. Остання, перш за все, завжди мене нестримно тягнула через величезну і необмежену силу, яку надають її знання. Хіміки, і я кажу це з наголосом, могли б командувати, якщо хотіли, про долі людства. Дозвольте мені пояснити це, перш ніж рухатись далі.

Кажуть, що розум править світом. Але що керує розумом? Тіло. І тіло перебуває на милості наймогутнішого з усіх потенцій, Хіміка. Дайте хімію мені, Фоско, і коли Шекспір ​​щойно задумав Гамлета і сідає виконувати його зачаття, я, насипаючи кілька зерен порошку в його щоденну їжу, зменшуватиму його інтелект, впливаючи на його тіло, поки його перо не напише найбільше жахлива нісенітниця, яку жоден папір ніколи не принижував. За подібних обставин давайте відродимо славетного Ньютона. Я гарантую вам, що коли ви побачите, як яблуко падає, ви з'їсте його, а не відкриєте принцип гравітації (...), я даю священне слово честі, що суспільство щасливе, оскільки сучасні хіміки, завдяки незрозумілій удачі, є найбільш нешкідливими істотами людського роду. Здебільшого це поважні батьки, які вражені звуком їхніх педагогічних голосів; візіонерів, які марно витрачають своє життя у фантастичних неможливостях, або шарлатанів, амбіція яких не летить вище, ніж туди, куди ми ступили. Отже, суспільство залишається в безпеці, а необмежена сила хімії залишається рабом самих поверхневих і незначних цілей "

Хоча ми не усвідомлюємо, наша щоденна взаємодія з мільйонами хімічних речовин є незаперечною, але основні речовини, які підтримують нас у житті, такі як кисень, яким ми дихаємо, вода, яку ми п'ємо, і вся їжа, природна чи штучна, яку ми споживаємо, є яскравим прикладом це. Їжа складається з різних видів хімічних сполук, таких як вуглеводи, жири, білки, вітаміни, мінерали та вода, які забезпечують нас необхідною енергією для того, щоб у клітинах нашого тіла відбувався складний набір хімічних реакцій.

Мексиканські вчителі та розповсюджувачі інформації Хосе Антоніо Чаміцо Герреро та Андоні Гарріц Руїс висловлюють думку, що мінімальне знання потреб організму може суттєво покращити дієту та краще використовувати наявну їжу, отже, вуглеводи у вигляді цукру, целюлози а крохмалі, присутні в хлібі, крупах, макаронах та інших, є основним джерелом енергії з їжі. Під час метаболізму набір хімічних реакцій, що відбуваються в живій клітині, цукри та крохмалі перетворюються на глюкозу, і один грам цієї сполуки може забезпечити 15,5 кілоджоуля (кДж) енергії, яка може бути використана в таких процесах, як циркуляція кров, травлення, дихання, підтримання температури тіла, думки та все, що пов’язане з життям.

Коли ми споживаємо більше вуглеводів, ніж нам потрібно, частина його зберігається в печінці та м’язах, а інша частина перетворюється на жири, що може призвести до надмірної ваги.

Маргарин, масло, тваринні жири та кулінарне масло - це приклади ліпідів, які присутні в нашому раціоні; вони відкладаються під шкірою, щоб допомогти нам підтримувати температуру тіла, а також захищати такі органи, як серце, селезінка та нирки, що накопичуються навколо них. Метаболізм ліпідів генерує гліцерин і жирні кислоти, такі як пальмітинова, з яких один грам забезпечує 39 кілоджоулів енергії, незважаючи на цю перевагу, надлишок ліпідів може спричинити затвердіння стінок артерій, включаючи коронарні артерії, що може спровокувати серцеві напади, особливо якщо ліпіди потрапляють у вигляді тваринних жирів, це пояснює, чому переважно вживати ненасичені жири, такі як маргарин, замість насичених жирів.

Третім джерелом енергії в нашому організмі є білки, основним компонентом яких є амінокислоти. Їх проковтування життєво важливо для синтезу наших власних білків, які виконують такі функції, як ріст і відновлення тканин. Окислення одного грама амінокислоти, такого як аланін, може генерувати 9,5 кілоджоулів енергії. Метаболічне споживання різних видів людської діяльності походить від їжі, яку ми їмо, і єдиним механізмом для усунення надлишкової енергії є виконання певної роботи, наприклад, людина вагою 70,0 кг і висотою 1,70 м може використовувати 2000 кДж/год під час танців, 2100 кДж/год під час гри у футбол, 2300 кДж/год під час бігу та 130 кДж/год під час перегляду телевізора, безсумнівно, одним із найкращих способів підтримувати метаболічний баланс є фізичні вправи. З іншого боку, якщо споживаної їжі недостатньо для забезпечення витраченої енергії, жир в організмі споживається пропорційно одному г жиру на кожні 38 кДж дефіциту, але якщо жир вичерпується, організм починає споживають власні білки, що спричиняє значне фізичне погіршення.

Незважаючи на те, що вплив хімії на здоров’я відбувається за допомогою дієти, це також відбувається за допомогою ліків. На цьому етапі слід зазначити, що Парацельс (1493-1541), швейцарський лікар і алхімік, вважав, що хімічні реакції Всесвіту відтворюються в організмі людини в невеликих масштабах. У епоху Відродження почали виходити перші книги, що складали рецепти продуктів із справжніми чи передбачуваними лікувальними властивостями, але лише до 19 століття фармацевтичні лабораторії готували конкретні препарати після того, як у 1828 році німецький хімік Фрідріх Вьолер почав процеси хімічного синтезу, що є ключовим для фармацевтичної хімічної індустріалізації та її тривалої кар’єри, із синтезом сечовини. Таким чином, із природних джерел, таких як мак, розпочався величезний внесок алкалоїдів для терапевтичного використання, таких як знеболюючі, анестезуючі, лікувальні або психотропні засоби.

Письменники Хав'єр Ордоньєс Родрігес та Наталія Перес - Гальдос у своїй книзі "El mundo y la Química" висловлюють, що біль є найбільш символічним обличчям хвороби, і з нею завжди боролися різними речовинами, які більшою чи меншою мірою співпрацюючи, щоб досягти солодкого стану спокою, можна сказати, що хімія зіграла найважливішу роль у цьому досягненні завдяки синтезу сполук з анестезуючою силою, які полегшили медичну практику та врятували нам багато болю, похвала Словами іспанського письменника Антоніо Муньоса Моліна, він каже: «Досить лягти в крісло стоматолога, щоб вилікувати будь-яку ностальгію за втраченими дотехнічними раями. Будь-який час, проведений перед наркозом, був жахливим "