Харчування: Крупи, борошно та макарони

Що ми знаємо про крупи, борошно та макарони

health
Зернові культури загалом, їх борошно, макарони та бобові - це основне джерело складних вуглеводів у нашому раціоні, і вони повинні складати основу нашого раціону, особливо якщо ми хочемо запобігти серцево-судинним захворюванням. Вони також є важливим джерелом вітамінів групи В, заліза, білка та рослинної клітковини, коли вони цілі.

Незважаючи на те, наскільки корисно споживати велику частку калорій у раціоні у вигляді вуглеводів, важливо, щоб ми дотримувались кількості в порядку і не перевищували тієї кількості калорій, яка нам дійсно потрібна. Дієти з високим вмістом вуглеводів (60% від загальної кількості калорій і більше), що містять прості цукри, збільшують тригліцериди та ЛПНЩ-С, одночасно знижуючи ЛПВЩ. Високі рівні тригліцеридів є фактором ризику серцево-судинних захворювань.

З іншого боку, коли жир замінюється складними вуглеводами, що містяться в овочах, вплив на ліпідний обмін є сприятливим із зменшенням загального холестерину, ЛПНЩ і тригліцеридів. Ці ефекти можуть бути частково пов’язані із вмістом у харчових волокнах цих поживних речовин. Однак дієти з високим вмістом складних вуглеводів і з низьким вмістом жиру можуть бути мало різноманітними і, отже, не дуже смачними. Частково з цієї причини споживання солі вище при вуглеводних дієтах, що сприяє підвищенню артеріального тиску. Подібним чином ці дієти можуть сприяти розвитку остеопорозу, оскільки він зменшує всмоктування кальцію в кишечнику та збільшує його ниркову втрату.

Бобові, овочі, фрукти та злаки містять речовини, які не засвоюються в травному тракті людини, т. Зв Харчові волокна або їжа, які роблять значний вплив на фізіологію травлення та метаболізм холестерину.

Існує два різні типи харчових волокон: нерозчинна клітковина, такі як целюлоза, лігнін і деякі геміцелюлози, яких багато в злаках, і Розчинна клітковина, як ясна та пектини, містяться переважно в бобових, овочах та фруктах. Різні дослідження дієтичного втручання показали, що в цілому продукти, що містять велику кількість розчинної клітковини або її екстрактів, досягають більшого знижуючого холестерину ефекту, ніж овочі, багаті нерозчинною клітковиною, такою як висівки.

З одного боку, розчинні полісахариди затримують частину жовчних кислот, що виділяються печінкою для перетравлення жирів. Зменшуючи всмоктування жовчних кислот з кишечника в ентерогепатичну циркуляцію, печінка змушена виводити з крові холестерин, виробляючи необхідні жовчні кислоти. Результат полягає в тому, що він знижує загальний рівень холестерину та ЛПНЩ у крові. З іншого боку, збільшення споживання клітковини, розчинної чи нерозчинної, прискорює кишковий транзит, зменшуючи зменшення всмоктування холестерину. Нарешті, харчові волокна містять рослинні стероїди, такі як бета-ситостерин та сапоніни, які конкурують з холестерином за кишкове всмоктування.

Іншим механізмом зниження рівня холестерину в крові є той, який відбувається під дією пропіонової кислоти, продукту бактеріального бродіння розчинної клітковини. Пропіонова кислота, реабсорбуючись і повертаючись до печінки, зменшує печінковий синтез холестерину, з-за чого печінка також змушена виводити холестерин з крові для утворення жовчних кислот.