Коли виникла одержимість худорлявістю? Коли невинна картопля стала «вуглеводною» бомбою? Ми досліджуємо походження одержимості, дієти (та бізнесу), що рухає мільйони євро. Марен Келлер

Є люди, у яких погана совість, коли вони їдять вуглеводи. В англійській мові існує навіть термін, що визначає це каяття: "винна вуглеводів", "карбокульпа".

дієт

Сьогодні ми живемо такими стосунками з їжею, яких ніхто не міг уявити ще в 19 столітті. Напевно, навіть 50 років тому. У якийсь момент цього століття основна потреба людини стала настільки складною справою, як кохання, і з тим самим потенціалом породжувати нещастя.

Все почалося з відкриття вуглеводів. Історія починається в 1827 році в кабінеті доктора Вільяма Проута в Лондоні. Проут 42 роки, він має залізну дисципліну. Щоранку він приходить до своєї лабораторії о сьомій ранку, щоб провести трохи часу на науці до того, як приїде його перший пацієнт. Його одержимість. процес травлення людини. Одного разу на початку 19 століття Проут заповів світові ідею, яка сьогодні настільки само собою зрозуміла, що навряд чи хтось замислюється над тим, хто був хлопець, який її відкрив.. Подібно до того, як рік ділиться на чотири пори року або світ на п’ять континентів, Проут класифікував усі органічні речовини на три. жири, білки та вуглеводи. До цього останнього класу належить глюкоза, основне джерело енергії для людини. А також крохмалі, про які вже добре знали добру послугу на відгодівлі худоби.

У головних героїв нашої історії вже є ім'я, вуглеводи, хоча на даний момент це лише назва категорії хімічних речовин. Ще не завантажений змістом.

Тоді державу, що стосується їжі, цікавило лише те, як наповнити шлунок своїм громадянам і уникнути голоду. Історія вуглеводів - це все ще історія нестачі, а не надлишку. Перша ознака того, що щось змінюється, з’являється лише через кілька років, ще один біль у коліні Вільяма.

Перша дієта

Цей Вільям також англійський. Його прізвище Бантінг, і, як і його батько, він працює гробокопачем. Але Вільям не ховає жодного смертного, це його дворяни і царські особи. Того серпня 1862 р., Коли він підвівся з ліжка і, як і щоранку, затягнув живіт у пояс, те, що поховав могильник Вільям Бантінг, - ціла епоха. Епоха, коли худість ще не досягла статусу символу статусу.

Того дня 1862 року Бантінг важив 92 кіло при зрості 1,67. І починайте нову дієту. Через чотири тижні він важить 89 кілограмів. Ще через десять тижнів його вага становить лише 83 кілограми. І незабаром 73. За рік Бантінг втрачає 21 кіло, і з кожним кілограмом вона втрачає потребу ділитися ним з іншими.

Дієта дієт щороку рухається на мільярд євро. Все почалося в англійській лабораторії в 19 столітті

Він вирішує використати свій досвід письма та публікує "Лист про повноту", адресований громадськості. Бантінгу довелося надрукувати друге, третє і четверте видання. Шість видань за два роки. Його книга стала першим бестселером в історії дієт. Подібно до того, як «Вертер» Гете розв’язав хвилю самогубств, книга Бантінга розв’язала хвилю дієт. Лікування Бантінга було першою модною дієтою в історії людства.

Але є важлива відмінність від діючих дієт. Бантінг не згадує про цукри, антиоксиданти та омега-3 жирні кислоти. В даний час ми б сказали, що лікування Бантінга - це дієта з низьким вмістом вуглеводів. Споживання вуглеводів настільки низьке, що організм використовує запаси жиру для отримання енергії. «Кетогенез» - назва цього обмінного процесу. Але Бантінг жодного разу не використовував термін "вуглеводи". Натомість те, що він пише, - це тости з маслом та оселедцем. Він каже, що оселедець хороший; а тости, погані.

Худнути, не ображаючи

Потім, Коли картопля стала "їжею, багатою вуглеводами", а оливкова олія - ​​"ненасиченою жирною кислотою"?

Відповідальною особою є американський сенатор на ім'я Джордж Макговерн. Макговерн був спеціальним радником президента Джона Кеннеді. Ретельний політик, який виступав проти війни у ​​В’єтнамі та захищав основні доходи. Серед своїх обов'язків він керував у 1977 році комітетом Сенату, відповідальним за вивчення взаємозв'язку між хворобами та їжею в США.

У ці роки виникає соціальне усвідомлення того, що з їжею щось робиться не так. Вони починають говорити про цивілізаційні хвороби, біди, пов’язані із способом життя та надлишком їжі. Це такі захворювання, як діабет, серцево-судинні розлади або надмірна вага. Американці їдять багато жирного м’яса і дуже мало овочів. І вони рухаються занадто мало.

Перша дієта "бестселера" не збагатила її автора. Він подарував гроші. Він вважав, що він не повинен наживатися на проблемах ваги людей

Справа здається не дуже складною. Макговерн та його комісія пропонують ряд рекомендацій і називають їх "Дієтичними цілями для Америки". Сюди входять прості поради, такі як «їжте менше м’яса».

На цьому етапі корисно знати, що Макговерн був сенатором від штату Південна Дакота. У Південній Дакоті багато тваринників. Настільки глибоко в глибині душі справа справді складна ... Макговерн став центром хвилі лютих протестів, настільки розлючених, що сенатор швидко зняв дієтичні рекомендації для перегляду. Коли вони з’явилися через кілька тижнів, вони були не такими простими, як раніше. Бабуся Макговерн повинна була бути експертом у галузі хімії, щоб зрозуміти їх. Наприклад, зараз говорилося, що вживання м’яса рекомендується, якщо це зменшує споживання насичених жирних кислот.

Ця евфемістична тенденція стала очевидною через кілька років, коли було опубліковано звіт Національної академії наук, присвячений їжі. Зміст дослідження організовано за поживними речовинами, а не їжею. Це зрозуміло. той, хто критикує споживання м’яса, може перемогти ворожнечу скотарів. Білки не протестують.

З тих пір продукти харчування цінуються на основі поживних речовин. А також з тих пір розгляд кожного продукту харчування залежить від того, які поживні речовини вважаються корисними чи шкідливими у будь-який час.

Вісімдесяті роки були у боротьбі з насиченими жирними кислотами; тобто тваринні жири, масло і бекон. Потім з’явилася дієта з Беверлі-Хіллз і передозування ананасом. Деякі їли лише яблука; інші, лише виноград. Або просто капустяний суп. Потім дієта Аткінса, перша, яка зробила свого попередника мільярдером; дієта Саут-Біч; Дукан ...

Деякі вчені кажуть, що дієтологія стала ідеологією, яка викликає біль і тугу

Протягом наступних років мова йде про вибір між дієтою з низьким вмістом вуглеводів або дієтою з низьким вмістом жиру. Тоді жіночі журнали виявляють, що деякі вуглеводи корисніші за інші, і представляють світові повільну вуглеводну дієту, засновану на повільних вуглеводах. І Всесвітня організація охорони здоров’я оголошує, що вперше в історії людей із зайвою вагою більше, ніж недоїдаючих.

Великий бізнес

Ринок дієти щороку рухається близько одного мільярда євро. Такий бізнес не є незначним фактором. Професор Берклі Майкл Поллан стверджує, що дієтологія стала новою ідеологією, що викликає сум'яття та страждання.

Книга Вільяма Бантінга продана понад 63 000 примірників, величезна кількість для того часу. Англійський трунар прийшов до висновку, що неприйнятно наживатися на проблемах ваги людей, тому він пожертвував усі гроші від продажу книжки установам, що допомагають нужденним. Зі свого боку, бестселери Роберта Аткінса, творця дієти Аткінса, заробляли щорічний бізнес у 200 мільйонів доларів. Його розтин показав, що на момент смерті лікар важив 117 кілограмів.

ТРИ ЧОЛОВІКИ, ЯКІ НАКУТИЛИ нас у талію

Вільям Проут/1827

Першовідкривач вуглеводів

Захоплений музикою та мистецтвом та людина залізної дисципліни, цей англійський лікар першим заговорив про вуглеводи, класифікуючи органічні речовини під час вивчення процесу травлення.

Вільям Бантінг/1862

Перший "бестселер" із дієтою

Бантінг, могильник за фахом, мав надмірну вагу, що ускладнювало йому ходьбу.

Він сів на дієту і, враховуючи хороші результати, вирішив ділитися нею.

Брошура продана понад 63 000 примірників. Перший у світі дієтичний бестселер.

Джордж Макговерн/1977 рік

Людина, яка заплутала речі

Він був кандидатом у президенти від Демократичної партії. У 1977 році він очолив комітет Сенату, який займався вивченням зв'язку між хворобами та їжею в США.

Його висновок: ви повинні їсти менше м'яса, обурив скотарів.

Політику довелося переглянути свої пропозиції і почати говорити про поживні речовини, а не про їжу.

ЩОБ БІЛЬШЕ ЗНАТИ

Історія харчування. Жан-Луї Фландрін та Массімо Монтанарі. Ред. Треа