качиною

Гранат, хурма, помело - овочеві та фруктові магазини залиті різними екзотичними фруктами на осінь і зиму. Наприклад, це також сезон помело. Блідо-зелений, жовтуватий, часто обмотаний сіткою або фольгою, пропонується майже в кожному великому овочі, але багато хто просто повинен. Очистити шкіру дещо складніше, ніж інші цитрусові, оскільки м’якоть плодів також повинна бути звільнена від тонкої внутрішньої білої плівки. Шкірка надзвичайно товста і губчаста, з трохи м’якшим смаком, ніж грейпфрут. Родом із Південно-Східної Азії та Малайзії, більшість із них вирощується сьогодні на півдні Китаю. Помело було плодом китайських імператорів, його назва вимовляється подібно до слова благословення, тому приносить удачу забобонним китайцям. У далекосхідній кухні його часто роблять у солоному варіанті у вигляді пряно-солодкого, свіжого салату, іноді з морепродуктами, креветками та великою кількістю зелених спецій. Очистіть помело: спочатку зріжте кінчик навхрест. Потім ми розрізаємо шкірку уздовж гострим ножем і знімаємо її так, ніби чистимо апельсин. Нарешті, ми розрізаємо його на більші вироби і витягуємо з нього фруктові сегменти - спокійно меншими шматками. Це також парад, але це особливий, елегантний салат з тонко нарізаною качиною грудкою.

Пряно-солодкий салат з помело з качиною грудкою розе
Інгредієнти (4-6 порцій)

2 філе качиної грудки
солоний перець
Салат:
1 помело, очищений від шкірки, підібраний на своїх статтях
1 рожевий грейпфрут, фарширований
1 зернятка граната
2 столові ложки соєвого соусу
2 чайні ложки тростинного цукру
1 см свіжого імбиру, натертого на тертці
2 ложки мокко пасти чилі
1 столова ложка кунжутного масла
1 пучок м’яти, крупно нарізаний
1 пучок коріандру, крупно нарізаного

Для качиної грудки (яку можна приготувати навіть напередодні) розігрійте духовку до 160 ° С. Ваша шкіра вводиться по діагоналі. Посоліть і поперчіть обидві сторони. Помістіть на сковороду шкірою вниз і повільно розтопіть жир на середньому вогні. Жир зціджують і використовують для інших цілей. Покладіть качину грудку в духовку і випікайте 15-20 хвилин (залежно від того, наскільки рожевий ви хочете). Залиште відпочити принаймні 10 хвилин перед нарізанням, але його також можна використовувати холодним, в цьому випадку, охолодивши, оберніть алюмінієвою фольгою і поставте в холодильник. Перемішайте заправку для фруктового салату: лимонний сік з соєвим соусом, тростинний цукор, тертий імбир, чилі та кунжутне масло. Відкладаємо. Плоди готують і нарізають кружальцями. Товсту шкірку помело різко розрізають у поздовжньому напрямку плоду в чотирьох-п’яти статтях, а потім з нього знімають шкірку (ніби очищають апельсин). Також ми очищаємо внутрішню білу шкірку від м’якоті, а потім беремо її на невеликі шматочки. Перекиньте соус і крупно нарізану м’яту та коріандр. Посипте зернами граната, тонко наріжте качину грудку і подайте до салату.