Насправді ми говоримо про індійський гострий квасолевий суп, ми також можемо назвати його квасолевим каррі або масалою. В Індії страви з бобових називають піснею. Улов, зроблений з чорної та коричневої сочевиці, називається пісня махан, той, що зроблений з червоної сочевиці, називається masoor song, а той, що зроблений з нуту, - пісня чана. Список далеко не закінчений, назва також залежить від інгредієнтів, техніки приготування та регіону. Раджма - північноіндійська, панджабі версія, виготовлена з квасолі.
Той, хто досконаліше готує індійську їжу, не натрапить на великий сюрприз, ні в техніці, ні на смак. Однак для початківців різниця в порівнянні з угорським бобовим овочем вражає. Подивимось!
Інгредієнти на 4 порції:
25 дкг сухої квасолі (ниркової або строкатої) або 2 консервовані квасолі
Шматок імбиру 2 см
2 зубчики часнику
4 стиглих помідора або 1 очищений, консервований помідор
2 чайні ложки цілого кмину
2 чайні ложки меленого коріандру
1 чайна ложка куркуми
половина чайної ложки меленого порошку чилі
1 чайна ложка гарам масала
1 наварена чайна ложка листа пажитника (меті)
2 столові ложки топленого масла або олії
свіжий зелений лист коріандру, червона цибуля та помідор для прикраси
Я ретельно промиваю суху квасолю і відкладаю мінімум подвійну дозу води для відпочинку на одну ніч. Ті, хто працює з консервованою квасолею, все ще можуть тут зручно сидіти:-) Решта закінчена, боби добре засвоїлися. Я виливаю з неї мокнучу воду, виливаю її в казан, заливаю свіжою водою, рясно накриваю, солю, ставлю на вогонь, накриваю і готую при перемішуванні, час від часу помішуючи. Не розвалюйся, але не будь важким. Це залежить від квасолі, це може зайняти годину, але може бути і плавно 2-3 години, якщо сировина старша. Його також можна приготувати в чайнику!
Я готуюсь. Цибулю подрібнюю навпіл на великій обробній дошці, поруч із зеленим чилі. Другу половинку натерти очищеним імбиром і часником. Якщо я працюю з сирими помідорами, розрізаю помідори навпіл і натираю їх, натискаючи на файл з великим отвором, вони закінчаться з шкіркою в руках, це навіть не знадобиться. Я готую всі порошки та цілі спеції на кінчиках пальців.