Ви не уявляєте індійський гастроблог без наана. Вам навіть не потрібно, адже Привіт Каррі прибув:-)
Персидське слово «наан» означає хліб. Рецепт походить з Ірану і широко поширений по всій Середній Азії та Індійському субконтиненті. Він надзвичайно популярний як у домашніх господарствах, так і в ресторанах. У кожній родині є перевірений рецепт. Справжній наан випікають у тандирній печі. Печі таандорі немає скрізь, саме тому в багатьох місцях ви можете прочитати про так званий "тава наан", який насправді є хлібом, виготовленим на сковороді. Відомі не лише базовий хліб, але й ароматизовані (вершкове масло, часник, перець чилі тощо).
І ось тепер з’являється справді смачний і легкий хліб із тіста, який можна приготувати вдома. Ми можемо їсти його з сабджі, каррі, райтою, баксом або просто самостійно.
Інгредієнти на 6 штук:
35 дкг дрібного борошна
1-2 дл теплої води
2 столові ложки товстого йогурту
2 чайні ложки розчинних дріжджів
1 чайна ложка цукру
1,5-2 чайні ложки солі за смаком
маленька миска з холодною водою
Я змішую цукор та швидкорозчинні дріжджі в 1 дл теплої води, відкладаю на кілька хвилин, щоб ці два інгредієнти повністю розчинились. Я просіюю борошно в миску і додаю сіль. Я кладу йогурт і дріжджову воду і замішую. Додаю води стільки, щоб вийшло м’яке тісто. Не завадить трохи прилипнути, просто не мучити його до «твердої» текстури. Коли я його дуже ретельно вимішую, я трохи змащую руками масло і формую тісто у велику вареник, накриваючи його в сторону, щоб відпочити півгодини. І олія, і кришка захищають тісто від висихання.
Я готую по можливості антипригарну каструлю. Нічого страшного, якщо цього не зробити, я теж маю рішення для цього:-) Я розігрію сковороду, весь час буду тримати вогонь на середньому вогні. Тісто ділю на 6 частин, роблячи з нього 6 куль. Те, чим я зараз не користуюся, все ще приховується. Якщо прилипання тіста не є проблемою, я роблю це в цей час злегка жирними руками, або злегка намочую дошку. Увага! Зосередьтеся на найменшому слові, не перестарайтеся, просто використовуйте краплю-дві, і не перестарайтеся. Я хапаю кульку і або розтягую її на подовжувальній дошці в овальну форму, або розриваю вручну, як полум'я. Я змащую одну сторону холодною водою і кидаю в гарячу каструлю з половиною води. Якщо у нас немає антипригарної сковороди і ми не перемастили тісто, воно тепер невблаганно липне. Це була б мета. Я залишаю це так, поки не побачу, як тісто пропікається, красиво пухиряючись.
Звідси метод розділений залежно від того, чи є у нас газова плита або електрична/індукційна.
- Якщо він електричний, я просто плавно перегортаю хліб у сковороді і просто трохи підсмажую іншу сторону.
- І якщо у мене є газова плита, я подивлюсь, чи не прилипає наан до каструлі. Настільки, що я можу перевернути його догори дном. Якщо так, я перевертаю каструлю і тримаю її трохи вище вогню, щоб обсмажити верхню частину наана. Тож я не перевертаю тут наан, я перевертаю сковороду. Якщо воно не прилипає до каструлі, я теж не впадаю у відчай, захоплю його кухонним щипцем і потримаю над вогнем.
Так я роблю з усіма 6 штуками. Таким способом можна зробити плавно основний хліб, але його також можна змастити вершковим маслом, можна також посипати свіжим листям коріандру.