Інформація про їжу, культуру та світ сирів та більше деталей.
сторінки
Сирний тюнер
П’ятниця, 20 лютого 2015 року
Виробництво сиру: Формоване, пресоване та солене
Після того, як ми перетворили молоко і залежно від процесів, які ми проводили до фази сироватки, ми отримаємо свою сирну масу, тоді настав час формування та пресування, якщо сири свіжі, бургозного типу, сир буде виливають у форму з більшою кількістю отворів, якщо це сири для дозрівання, до вашого виду форми, квадратної, круглої, пластикової або нержавіючої сталі, дерев’яних мисок, кошиків тощо, як правило, з невеликими і дуже маленькими отворами, якщо є ще зливати (завжди Цей процес може виконуватися, а може і не виконуватися, залежно від виду сиру, який ми хочемо зробити), вони можуть продовжувати носити марлю або марлю, поки ми це не розглянемо (залежно від вологи, яку він містить, серед іншого), а потім відбудеться пресування на рівні сироварні, виготовляється в пресах з декількома сирами одночасно, зазвичай триває від трьох до дванадцяти годин, вдома, ми зможемо чинити тиск, враховуючи вагу нашого сиру і завжди від меншої до більшої.
У будь-якому випадку, сир повинен відпочивати від однієї до двох годин, щоб він добре сидів у формі, ми навіть могли перед натисканням дайте повороту нашому сиру всередині ковдри або цвілі.
Творог може формуватися всередині форми за рахунок власної ваги і навіть у марлевій марлі, марлевій марлі, фогассері тощо, таких як сири махон, каталонська мато, валенсійська серветка або якийсь різновид обпаленого піту, Щоб врахувати, чим довший час пресування, тим більші втрати вологи та краща консервація, ідеально підходить для сирів середнього та довгого терміну дозрівання, бути доцільним (навіть не пресувати) у сирах з меншим терміном дозрівання та низькою вагою.
Ми розлиємо сири, і пора солити, Є кілька способів, і я можу запевнити вас, що відсоток +/- від 35%, впливає на кінцевий смак сиру, включаючи консервацію, тому для правильного солоного ми повинні бути дуже уважними. Інші функції засолювання полягають у пригніченні, затримці, класифікації, зростанні деяких патогенних бактерій та завершенні зневоднення сиру, як ми знаємо в процесі осмосу, домагається, що сіль просувається до серцевини серцевини сиру, протягом днів.
Інший спосіб засолювання - сухий, ідеальний варіант, якщо ми робимо мало сирів, Ми можемо використовувати трав'яні солі, дрібнодисперсні, жирні, копчені, нові поточні солі, за допомогою яких ми забезпечимо диференціацію та нові ароматизатори, кількість становитиме 3гр. за кілограм сиру, процес складається з натирання верхньої частини та боків, ви будете потіти, відбудеться фізико-хімічне явище осмосу, через 3-4 години ми обернемося і посолимо зникле обличчя, ми можемо це робити далі необроблена дерев’яна дошка, де ми збираємось сушити і дозрівати наші сири.
Інші публікації після публікацій вимагатимуть продовжувати коментувати висушування та дозрівання, час, температуру, різноманітність сирів та розробку найвідоміших, і не так багато, серед іншого особистого досвіду, поганого та хорошого, що існують також.
Всім привіт та здоров’я.