Рафіноване борошно та цукри

Зміст

цукри

Ми любимо продукти, які їх містять, і є частиною багатьох наших основних продуктів. Це борошно та цукор. Перші є загальним інгредієнтом у складі багатьох продуктів, таких як солодкі кондитерські вироби. Але перш за все вони є частиною продуктів харчування та напоїв промислового типу, які споживаються регулярно. Вони забезпечують солодкий смак, а з іншого боку покращують збереження їжі. Найбільш частим є сахароза (дисахарид, утворений молекулою глюкози та іншої фруктози) і отримується з цукрової тростини або цукрового буряка.

борошно - це дрібний порошок що отримується при подрібненні злаків, хоча його також можна отримати з різних бобових культур (наприклад, нуту) та інших продуктів, багатих крохмалем.

В основному термін борошно застосовується до того, що надходить від помелу пшениці. З них традиційно виготовляють хліб та його похідні, він також використовується у випічці та в традиційній кухні для виробництва панірованих виробів.

Чому його називають "вишуканим"

Термін очищений означає видалення або усунення домішок і це те, що роблять як з цукром, так і з борошном. Цукор має природний темно-бурштиновий до коричневий колір. Вишуканий Він полягає у виведенні речовин, що породжують цей колір, з метою отримання бездоганно білого продукту. Це хімічний процес, який використовує похідні сірки щоб зв’язати ці продукти.

Переробка цукру - це хімічний процес, який використовує похідні сірки для зв’язування цих продуктів.

Що стосується борошна, то переробка полягає у видаленні певних частин зерна із злаків, які вважаються грубими.

У зерні будь-яких злаків спостерігається:

  • висівки (частина, яка містить клітковину)
  • мікроб (містить білки та жири)
  • і ендосперм (це місце, де зосереджений крохмаль і частина білка, клейковини).

У випадку рафінування пшеничного борошна, Кількість клітковини та трохи жиру зменшується насамперед, тому кінцевим результатом є продукт із більшою кількістю білка (клейковини у випадку пшениці) та вуглеводів (крохмалю). У свою чергу, це породжує борошно, яке дозволяє виробляти біліші, легші та менш “жорсткі чи грубі” хліби на небі.

Чому рафіновані цукри не рекомендуються

Високе споживання простих рафінованих вуглеводів (моно та дисахаридів) збільшує ризик страждати від:

  • Цукровий діабет
  • ожиріння
  • проблеми з серцем і кровообігом
  • проблеми з печінкою
  • проблеми з нирками та тривалий і т.д..

Здається, це пов’язано з надмірною секрецією інсуліну, щоб уникнути гіперглікемії (підвищення рівня глюкози в крові) після прийому всередину, крім того, що це поживні речовини, які забезпечують багато калорій і входять до складу продуктів, які вважаються постачальниками "Порожні калорії".

Ця концепція просто пов'язує калорійність їжі зі співвідношенням поживних речовин, які вона містить. Коли воно забезпечує багато калорій і мало поживних речовин (за кількістю та різноманітністю), вони є продуктами з «порожньою калорією».

Коли їжа забезпечує багато калорій і мало поживних речовин (за кількістю та різноманітністю), це їжа з «порожньою калорією»

Але дуже важливо не плутати продукти, які містять ці прості вуглеводи в природі, наприклад, фрукти, такі як ті, до яких їх додали штучно, шукаючи аромату або поліпшення їх збереження.

Їжа, яка має природну форму - це їх склад, ці цукри рекомендуються у більшості дієт, оскільки це їжа, яка має інші інгредієнти (наприклад, клітковину), які регулюють швидкість засвоєння простих цукрів.

Чому рафіноване борошно не рекомендується

У разі рафінованого борошна це відсоток клітковини, яка зменшується. Клітковина є необхідною поживною речовиною для підтримання здоров’я, оскільки її споживання забезпечує безліч переваг, таких як:

  • Знизити рівень холестерину в крові,
  • знижує швидкість всмоктування простих цукрів,
  • забезпечує ефект ситості, що дуже корисно для підтримки належної ваги.
  • покращує кишковий транзит, зменшуючи запори та зменшуючи частоту раку товстої кишки.

Ще однією проблемою, пов’язаною з борошном деяких круп, є наявність глютену та пов'язані з цим проблеми нетерпимості. Переробка не впливає на наявність або відсутність клейковини, тому, щоб уникнути цих проблем, необхідно вибирати зернові борошна, що не містять глютену, такі як кукурудза та рис.

Що нам робити з рафінованим борошном та цукром у нашому раціоні

Остаточна порада

Зменшення споживання цукру в тортах та промисловій випічці, а також солодких освіжаючих напоїв або соків з додаванням цукру або будь-якого виготовленого продукту - хороша порада, якої слід дотримуватися.

Настійно рекомендується збільшити споживання цільнозернового хліба. За допомогою цих простих порад ви можете зменшити кількість рафінованих продуктів, що потрапляються в організм.