Я писав про Мусу Дагдевірена, який має міжнародну репутацію, у зв’язку з рестораном Ciya в Стамбулі, що в 2004 році американський гастрономічний журнал Food & Wine опублікував його вичерпний портрет. Я був ще щасливішим, коли помітив, що крім портрета, ще й кілька рецептів підстерігають. І це рагу з сочевиці з баклажанами відразу ж викликало мою уяву і стало саме таким, яким я уявляв, готуючи його собі в голові. Це не 30-хвилинний рецепт, але його легко приготувати, коли ти опинишся на сковороді, то навіть не потрібно дивитись на нього протягом 1,5 години. Кінцевий результат - гостра, пряна страва зі складним смаком, переважно кисла (з томатного та гранатового концентрату).

сочевицею

Кілька приміток: 1. Підготовка баклажана: я насправді не солю його і даю йому постояти, бо якщо він хорошої якості, він, як правило, не гірчить. Однак тепер я дотримувався вказівок і давав їм постояти годину. Треба визнати, що різниця в текстурі величезна, така що плавиться, шовковиста. Пілінг «смужка зебри», описаний у рецепті, традиційний у Туреччині. Важливо, щоб шматочки були добре промиті і віджаті. 2. Гранатовий концентрат доступний за кілька сотень форинтів у звичайних магазинах, залишати його не варто, це дає йому певний плюс. 3. Дуже важливо, щоб він був виготовлений у якісній товстостінній каструлі, оскільки протягом 1,5 годин без основної доданої рідини, лише у власному соку, відповідно. він може згоріти в оливковій олії в тонкостінному посуді. Увесь час під прикриттям, при найнижчій температурі основної.

Рецепт

1 баклажан середнього розміру (приблизно 35 кг)
Сочевиця 5dkg (традиційна)
1 середня цибулина, подрібнена
3 зубчики часнику, подрібнені
1 помідор (очищений, нарізаний кубиками)
1шт згущених помідорів
половина гострого перцю
1 місяць червоного меленого перцю
1 місяць меленого кмину *
щіпка меленого духмяного перцю *
солоний перець
1дл оливкової олії
Гранатний концентрат 3ek

* (не входить в оригінальний рецепт)