чилі
Якщо мені доводиться називати свою улюблену кухню, найкращі місця - це, безумовно, індонезійська та тайська кухня. І те, і інше - відносно пізні відкриття, але тим більше любові. Індонезієць - абсолютний подіум, але мені все одно доводиться займатися кулінарією. З іншого боку, у тайській кухні я вже досить непоганий, що пов’язано з тим, що я тут і там проходив кілька курсів тайської кулінарії. Думаю, досить геніально, наскільки блискуче складними, захоплюючими, але збалансованими смаками можна отримати найконтрастніші інгредієнти. Вся кухня заснована на гармонії чотирьох основних смаків - солоного, гострого, кисло-солодкого. Солоний смак можна додати до рибного соусу (нам пла) або соєвий соус, гострий чилі, солодке кокосове молоко або цукор та кисле вапно (лайм). Їх доповнює цілий ряд фантастичних спецій, таких як корінь галанги, лимонник і листя липи кафіру. Усі ці інгредієнти зараз відносно легко отримати, тому тут, у Брюсселі, відповідно. в інших місцях за кордоном, звичайно, особливо (тут є окремий тайський супермаркет), але я востаннє бачив удома в магазині Asia в залі, що там дійсно все є.

Цей рецепт можна різноманітно різними способами, виходячи з заправки, яка чудово виявляє гармонію чотирьох основних смаків, і це може бути пов’язано з чим завгодно. При цьому, напр. знаменитий тайський салат із запеченої яловичини, але його також готують із скляною локшиною, кальмарами та іншими морськими гребінками. Одним з моїх улюблених є цей варіант огірків, креветок, є один, який я встигаю робити кілька разів на тиждень, я готовий до цього. Він готовий приблизно через 10 хвилин, і ви навіть не каєтеся, бо він має мінімальну калорійність. І красиві. (Що, як ми знаємо, дуже важливо, оскільки ми також їмо очима). Свіжі зелені спеції найкраще упаковувати в алюмінієву фольгу і їх можна зберігати в холодильнику, тому, на мій досвід, вони залишаються свіжими майже тиждень.

Рецепт:

Інгредієнти (для 2 осіб):

1 зміїний огірок
10 дкг рожевого вареного краба
1 цибуля-шалот, подрібнений на дрібні кубики (або половину головки цибулі)
1 зубчик часнику дрібно нарізаний
1 червоний перець чилі
жменька свіжої м’яти
жменька свіжого коріандру
2 ст. Ложки рибного соусу
половина соку лайма
1 ст ложка цукру

Я очищаю зміїний огірок, розрізаю його навпіл, зішкрібаю мокру серцевину і нарізаю скибочками у формі півмісяця.
Додам рак.
Для заправки я змішую рибний соус, зелений лимонний сік, цукор у невеликій мисці (ви можете сміливо збалансувати їх, поки смак не округлиться. Це може бути різним для кожного, хтось додасть більше вапна, іншого та більше цукру ) до тонко нарізаного перцю чилі (залежно від смаку - будьте обережні, дуже гострий!), подрібненої цибулі та часнику.
Виливаю заправку на огірок і краба. Я додаю подрібнену м’яту та коріандр - тут це не прикраса, це аромат, тому вам не доведеться економити на цьому. Я добре все перевертаю і подаю.