смажена

Мене звуть Zsófia Mautner, і я ненавиджу хліб. Однак куди б ми не звернули погляд, смажене м’ясо не може уникнути кулінарної кар’єри без смаження. Окрім того, тут диво-пиріжки, чемпіон світу за ніч, там розсипчасте рагу, для багатьох - чоловіків, перевагу дітям - все-таки смажене м’ясо (у будь-якому вигляді) знаходиться у верхній частині списку популярності. Оскільки я люблю їх догоджати, мене змусили розробити метод приготування, який знаходиться на півдорозі між культовою індустрією та поклонінням смаженому м’ясу. Звичайно, трохи обману та обману, але скарг ще не надходило, а пряне, надхрустке хутро компенсує всім маленьку хитрість (про яку, звичайно, взагалі не доведеться говорити, якщо цього не робити) хочу).

Це справжній базовий рецепт, ви зробите його сто разів, тож роздрукуйте і покладіть у потрібну кухонну шухляду. А після другого разу ви вже знаєте всі суми з голови, і рецепт не потрібен. Кефір 3dl, борошно 25dkg, розпушувач, суміш спецій, куряча грудка 50 dkg і нічого іншого. За ці роки я розробив цей рецепт настільки логістично, що майже можу зробити з нього вид спорту, за скільки часу та з якою ефективністю (наведення порядку, миття посуду тощо) я можу це зробити. Я вже двадцять хвилин брутто. Необхідне обладнання: 3 миски, велика сковорода, виделки, велика чаша, накрита кухонними паперовими рушниками, щоб просочитися.

Подібні рецепти смаженої курки - типові або на основі кефіру - характерні для південних штатів США, і я почав із цього, потім змінив пропорції, технологію (наприклад, я не мариную) і приправу весь час, поки вона не з’явиться дійшов до свого остаточного вигляду сьогодні. Звичайно, це ще тонше з філеної або кісткової курячої ніжки, в цьому випадку ми просто попередньо обсмажуємо її в олії, а потім допрацьовуємо в духовці при 170 ° С (близько 25 хвилин). У версії з курячою грудкою ви також можете заощадити на кількості олії, обсмаживши його лише на невеликій кількості олії, а потім поставивши в духовку на 10 хвилин.

(смажена курка на 30 осіб)

Я також люблю його, крім того, що він страшенно смачний, оскільки його можна використовувати в самих різних і в різних ситуаціях. Пару тижнів тому я готував його для 30 дітей у таборі соціальних історій, де деякі діти присідали. Звичайно, їм це сподобалось і вони були там, як легко було це скласти. Вечірка фантастична напр. фаршировані в пароплав або бутерброд із зеленню та гострим чатні, напр. з цим абрикосовим або манговим чатні.

Ось так суперхрустка смажена курка, без паніровки, кухонної чашки, лап і нервового зриву, за двадцять хвилин, крок за кроком.

(Я також люблю хороше, класичне, розсипчасте смажене м’ясо, якщо хочу, зазвичай ходжу до «Пишних Свиней» на ринку Мун Стріт, або до Маленького Судді, або до Розенштейнів, крім того, чемпіон світу смажена курка в Két Szerecsen та винний бар та ресторан Сент-Андреа).

Супер хрустка смажена курка в пряній шубі
Інгредієнт (4-6 порцій - 25 штук)

50 дкг курячої грудки кімнатної температури
солоний перець
25 дкг борошна
1 столова ложка розпушувача
1 чайна ложка меленого червоного перцю
1 столова ложка суміші спецій за смаком
(наприклад, порошок каррі, бахарат, арабські сім спецій, найулюбленіша - це суміш під назвою "бахарат", яка доступна в магазині арабських спецій на ринку Лехель)
3 дл кавказького кефіру
для випічки бл. 4 дл соняшникової олії

Підготуйте інструменти: 3 миски, виделки, велика сковорода, миска, накрита кухонним паперовим рушником, щипці для м’яса або металева лопата для обертання курчат

1. Курячу грудку ретельно змочіть кухонним паперовим рушником (але мити не потрібно!), Потім наріжте гострим ножем на тонкі скибочки, різко рухаючи. З половини курячої грудки, приблизно Вийде 12 скибочок, два кінці, очевидно, будуть більше меншої стінки. Ретельно додайте сіль і перець.

2. Підготуйте три миски. Посипте борошно в одну, додайте розпушувач, червоний перець, суміш спецій і сіль.

3. Посипте третину гострого борошна в першу миску. У другу влийте кавказький кефір. Дві третини борошна залишається у третій.

4. У великій сковороді почніть нагрівати олію при перемішуванні:

5. Помістіть солоні курячі грудки (всі відразу) в першу миску. Нещільно обваляйте борошном, щоб тонко покрити кожен шматочок. Зберігаючою стравою альтернативою може бути скручування її в закусочному мішку.

6. Перекладіть потрошені шматки м’яса на кефір, розкачайте їх (посипте гостре борошно, що залишилося в першій мисці, борошном у третій мисці).

7. Перекладіть шматочки курки з чаші на кефірі в третю миску за допомогою виделки або щипців для м’яса і закрутіть з більшою порцією борошна. Клейка, липка маса, схожа на вареники, покриє м’ясо, воно повинно бути таким, воно буде надзвичайно хрустким.

9. Покладіть скибочки м’яса, покриті масою, по черзі в гаряче масло, залежно від розміру сковороди, приблизно. Підходить для 10-12 одночасно. (Ви можете залишитися в хутряній мисці під час другої порції). З обох сторін прибл. смажити чотири хвилини до золотистої скоринки та хрусткої скоринки Злийте надлишки олії на тарілці, застеленій кухонним паперовим рушником. Смаження повторюється з другою порцією м’яса.

10. Під час подачі посипте крупнозернистою морською сіллю (наприклад, Мальдон).

Спочатку рецепт з’явився в угорському апельсині 28 липня.