Ви часто запитуєте, як народжується рецепт, як мені зрозуміти їжу. Позаду багатьох тисяч рецептів, я можу впевнено сказати, що моїм найочевиднішим і найважливішим лідером думок є майже завжди сезон і ринок. Особливо навесні, тиждень за тижнем, з’являються нові овочі та фрукти сезону, і в таких випадках не трапляється, що я не працюю з них. Купую овочі в суботу вранці і готую з них цього тижня. Моє друге важливе натхнення - подорожі. Ароматизатори, техніки та спеції, які я пробував у різних країнах, рано чи пізно з’являться на моїй кухні, часто підлаштовуючи їх під наявні вдома інгредієнти. Крім того, мільйон речей надихає мене на кулінарію, це може бути атмосфера, колір, привід. Мені також особливо подобається, коли справа стосується приготування їжі для конкретного завдання, чим більше, тим краще. Зовсім недавно, для зйомки, наприклад, я влаштував веганське застілля для гостя - в селі на Кунмадарасі. І тоді мій мозок починає клацати:
Немає сумнівів, що тенденція до рослинної дієти набуває популярності у всьому світі та вдома. Хто приєднується частково або повністю з етичних міркувань, за станом здоров'я, з інших глобальних міркувань щодо стійкості. Відповідно, і у відповідь на величезний попит, харчова промисловість та громадське харчування, а також ринок гастрономії та кулінарних книг також йдуть в ногу. Навіть сьогодні багато альтернативних інгредієнтів можна придбати вдома, хоча і з пошуком, а інформацію та різні рецепти можна легко отримати після певної інформації. Тим, хто відкритий до міжнародної кухні, і, наприклад, у Будапешті, легше отримати доступ до спеціальних інгредієнтів та спецій. Близькосхідна або індійська кухня завжди є хорошим натхненням, завдяки різноманітним варіаціям хумусу та овочевого каррі ви можете радіти довгий час. Однак великий виклик полягає в тому, як скласти меню в сільській місцевості, щоб воно не було абсолютно чужим для угорського сільського середовища та мало зв’язок із духом місця та кулінарною спадщиною.
Так народилася наступна голубця, створена для мого гостя-вегана. Начинка складається з грибів, булгура, горіхів та спецій, м’ясо ніхто не пропустив - навіть у селі.
Веганські голубці - з грибами та волоськими горіхами
Інгредієнти (4-6 порцій)
80 дкг квашеної капусти
(в ідеалі: свіжовиброжена капуста)
1 цибулина, тонко нарізана скибочками
7 дл пасированих помідорів
7 дл води
солоний перець
2 лаврових листа
1 головка капусти
25 дкг грибів
5 дкг волоських горіхів
1 зубчик часнику, натертий на тертці
1 чайна ложка копченого перцю
1 чайна ложка меленого насіння кмину
10 дкг великоокого булгура, вареного
1 пучок петрушки, дрібно нарізаний
2 столові ложки лляного насіння
оливкова олія