цвітної

Застілля (“Застілля”) - не звичайна кулінарна книга. Правда, її автор, Аніса Хелу, ліванського походження, не буденна кухарка. Кілька тижнів тому він прибув до Будапешта на запрошення Глобалістської кухні, де влаштував дуже вдалий обід (де мені пощастило готувати з ним та командою Глобалістської кухні).

Аніса Хелу переїхала до Лондона в молодому віці в 1970-х роках завдяки війні в Лівані, де розпочала свою успішну кар'єру експертом з артефактів. Лише пізніше, у вісімдесятих, він перейшов на гастрономію, організувавши сімейні рецепти матері у кулінарну книгу, і обсяг досяг величезного успіху. З тих пір Аніса Хелу стала відомим експертом та автором ліванської, близькосхідної, арабської та середземноморської кухонь, яка потрапила до списку сотні найвпливовіших арабських жінок у світі, її останній том Feast (не випадково) посідає високе місце у всіх гастрономічних списки професійного успіху.

528-сторінковий кремезний альбом охоплює кулінарну культуру мусульманського світу - від Марокко до Пакистану, від Катару до Занзібару. Рецепт приблизно трьох саксонців походить із величезного набору, з особливим акцентом на два найважливіших типи їжі: хліб та страви з рису, історії та рецепти біряника. Вечеря в Будапешті, безсумнівно, завершилася бараниною, маринованою у суміші незліченних спецій, тамариндів та рожевої води, а також додав до неї емірат біріані, останній вже був гарний у приготуванні (попередньо зварений рис з дуже інтенсивним шаром кількох інших спецій, а потім готується на пару на повільному вогні (без додавання води). Запах рису, приготованого таким чином, неймовірний!

Звичайно, обсяг розкладених застільних застіль також не залишається поза обсягом - креми, хумус, холодні та теплі салати вишикуються на сторінках цієї вражаючої кулінарної книги. Наступна томатна цвітна капуста була однією зі страв вечері Аніси в Будапешті, правда, смажена цвітна капуста вже є власною розробкою, а яйце, збите в томатному соусі, є чудовою пропозицією для дрібного шрифту. Це чудовий улов за двадцять хвилин, дякую за рецепт, Аніса Хелу.

Смажена шакшока з цвітної капусти в гострому томатному соусі
Інгредієнти (2 порції)

1 середня головка цвітної капусти, зібрана для троянд
(без тулуба та листя приблизно 50 dkg)
2 столові ложки оливкової олії
солоний перець
1 коробка (40 дкг) очищених консервованих помідорів
0,5 дл води
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
1 чайна ложка меленого червоного перцю
1 чайна ложка крему з гострим перцем (наприклад, соус харіса або чилі)
1 столова ложка оливкової олії
4 яйця
Служити:
свіжий коріандр
свіжий хліб