Яловиче рагу з варениками «ведмежа підошва». (Ще два рецепти додатково)
У деяких районах нашої прекрасної країни вареники не подрібнюють, їх кладуть у воду з подрібнювача nokedli, а ріжуть ножем у гарячу воду з дошки. Я зробив цю версію вперше до того часу, коли мій чоловік зауважив, що вони такі ж велетні, як ведмідь ведмідь. Він навіть не думав, що відмовляється від ідеї іншого рецепту. Оскільки ми любимо дику цибулю, я ставлю її свіжою або в морозильну камеру, тож я можу дістати її в будь-який час.
Інгредієнти для смаження:
1 кг яловичої ноги або стегна,
2 головки цибулі,
1 столова ложка червоного перцю,
1 кубик яловичого бульйону,
1 чайна ложка суміші спецій з дикої дичини (хороша тим, що вона також містить ягоди ялівцю, що надає особливий смак, але ми не тримаємо вдома як основну спецію).
З яловичини видаляють сухожилля і оболонки, а м’ясо нарізають кубиками. (Ми можемо одночасно покласти жирну частину в рагу, тому що це дає хороший смак, ми видаляємо її в кінці.)
Налийте олію на сковороду, розігрійте, подрібніть цибулю, щоб ми поклали його в олію. Посипте на нього чайну ложку солі, завдяки чому цибуля швидше розм’якне. Через п’ять хвилин посипте червоним перцем, перемішайте, а потім негайно залийте його 2 дл холодної води. (У кулінарних шоу завжди говорять лише про те, що ми поливаємо його водою, але холодна вода лише пом’якшує цибулю).
Додайте м’ясо, нарізаний перець і помідори, дайте м’ясу побіліти і випустити сік.
За необхідності додайте сіль лише на половині смаження.
Час підготовки становить приблизно 2 години, оскільки після першого джерела тепло трохи зменшується, тому м’ясо буде розсипчастим і м’яким.
Випарений сік замінюють базовим соком, приготованим з 1 кубика яловичого бульйону.
Порада: тушонка, що залишилася, буде основою супу з гуляшу, я також її скоро опишу.
30 дкг дрібного борошна,
20 дкг манної крупи,
1 ложка мокки солі,
Змішайте борошно, манну крупу, сіль та яйця та додайте холодної води, щоб вийшло м’яке тісто. Просто перемішайте тісто безпосередньо перед джерелом окропу. Завжди додайте у воду для готування 1 столову ложку олії та 1 чайну ложку солі.
Ми рубаємо з обробної дошки ножем, змоченим у воді, тоді у нас будуть більші пельмені, ми будемо робити менші пельмені за допомогою подрібнювача nokedli.
Пельмені з цибулею можна двома способами.
Я дуже чекаю появи дикої цибулі на ринку, але я покладу її у морозильну камеру з кубиками льоду, поки не зможу взяти її в будь-який час. Тепер це було чудове рішення для гігантських пельменів із «ведмежою підошвою». Також корисно використовувати залишки вареників/нокедлі.
30 дкг дрібного борошна,
20 дкг манної крупи,
1 ложка мокки солі,
Змішайте борошно, манну крупу, сіль та яйця та додайте холодної води, щоб вийшло м’яке тісто. Просто перемішайте тісто безпосередньо перед джерелом окропу. Завжди додайте у воду для готування 1 столову ложку олії та 1 чайну ложку солі.
Якщо ми рубимо з обробної дошки ножем, змоченим у воді, у нас будуть пельмені більших розмірів, але з подрібнювачем nokedli ми можемо робити менші пельмені.
Подрібніть подрібнену цибулю за 2 столові ложки вершкового масла/олії за 3 хвилини, покладіть зверху вареники і нагрійте.
Ми можемо подати його з овечим хлібом, тертим копченим сиром, вареними яйцями, помідорами.
Як самостійна їжа вона також чудово підходить для обіду та вечері.