Яке рагу?
У кожній країні, у кожному пейзажі рагу відрізняється. Якщо ми все-таки хочемо його визначити, це здебільшого соковита сопчаста страва, основними інгредієнтами якої можуть бути овочі, м’ясо, риба; його сік можна збагатити пивом, вином, кокосовим молоком, вершками замість води .
Є ще один загальний момент у виготовленні рагу: повільно, не піддаючись занадто сильному нагріванню, головне. Текстура та смак рагу в основному визначається температурою та тим, як довго ми готуємо його. Бажано готувати ці страви під кришкою, а потім залишати їх непокритими, коли досягається майже готовий стан, поки сік не загусне достатньо.
Історія рогів
Історія рагуку сягає в далекі рубежі. За Геродотом, ще в IV до н. приготовані страви також виготовляли в 16 столітті, а в кулінарній книзі Апіція також є кілька видів тушонки.
Кожен народ і нація має своє рагу. Для когось більше. Ірландці клянуться своїм рагу з баранини, марокканці роблять всі види м’ясних, фруктових, овочевих страв з тажин, прованс у рибі віддає перевагу бульйасам з риби, а французи також мають популярну страву з білих одноразових страв, касуле. Дивно чи ні, але чилі кон карне або квасоля чилі - це також справжнє рагу.
Історія угорського рагу сягає IX ст. Він розпочався приблизно в 16 столітті. Гуляш був одноразовою їжею пастухів осілих угорців. У казані м’ясо смажили на жирі та цибулі, це розморожували. Для гуляшу червоний перець застосовували лише у XVIII. Це було пов’язано з ХІХ століттям, на той час угорське рагу було в меню корчм та ресторанів. Потім одноразову страву з селянської ділянки називали рагу. На додаток до рагу, паприка з'явилася як концепція, коли м'ясо не смажили і не подавали на більш рідкому соку, а також суп з гуляшу, який в основному є супом, що відноситься до коренів.
З іншого боку, термін гулаш, який дратує багатьох з нас під час літніх прогулянок по центру міста, є - ми мусимо бачити - абсолютно правильним, оскільки їжа, яку зараз називають тушонкою, почала завойовувати світ як дівчинка.
Рецепти тушонки з усього світу
Греція
У Греції варто спробувати стадо. Яловичина, приготована в томатному соусі, приправлена дрібним цибулею-шалотом та запашним перцем, не є частиною класичного грецького меню ресторану, хоча це дуже приємне блюдо з дуже насиченим смаком.
Інгредієнти:
1 кг яловичої вирізки
2 чайні ложки духмяного перцю
4 шматочки кориці
1 столова ложка меду
сіль
перець
свіжомелений чорний перець
3/4 л томатного пюре
2 жмені цибулі-шалоту
2 лаврових листа
3 зубчики часнику
Приготування: Я нарізаю нарізане кубиками м’ясо в невеликій кількості олії, а потім поливаю томатним пюре. Я додаю до нього перець у кулі з прянощами, посипаю корицею, лавром, часником, запашним перцем і готую дуже повільно. Коли м’ясо стане м’яким, солю, перчу, вливаю мед і цибулю-шалот. Перед подачею я очищаю корицю та кулі спецій з рагу.
Я готую 1 фунт картоплі, очищаю від шкірки, восьму, кладу їх на деко, скроплю оливковою олією, розмарином і трохи солі. Я випікаю при 220 градусах до рум'янцю.
Англія
Англію часто критикують за її кухню. Але є також перлини британської кухні. Таке яловиче рагу, що повільно готується з коричневим пивом та грибами.
Інгредієнти:
2 кг яловичої вирізки або гомілки
2 столові ложки оливкової олії
2 великі головки цибулі
2 столові ложки дрібного борошна
2 столові ложки вустерширського соусу
2 столові ложки чебрецю
1 пучок петрушки
2 столові ложки гірчиці
2 лаврових листа
2 чайні ложки солі
2 чайні ложки свіжомеленого чорного перцю
1 літр коричневого пива
45 дкг грибів
Приготування: Я подрібнюю подрібнену цибулю в олії на склянці, «відбілюю» нарізане кубиками м’ясо, потім посипаю його борошном і перемішую, поки не стане грудочок. Я додаю чебрець, посипаю петрушкою, обвалюю свіжий перець, кладу лавровий лист, соус, гірчицю і, нарешті, заливаю пивом. Я готую на повільному вогні. Коли м’ясо почне розм’якшуватися, я додаю нарізані гриби. Коли це майже готово, я обережно солю його.
Індія
Тоді їхні індіанці рясніють своїм рагу, кращим, ніж кращим. Їхні гострі соуси, товсті до цибулі, відкривають нові ворота для гурмана, який звик до угорського смаку та рагу. Рис або тонкі сухарі (наан або чапаті) - дуже хороші гарніри для більшості своїх страв.
Наведений тут рецепт не можна назвати автентичним у тому сенсі, що за релігійною ознакою це м'ясо не могло бути в меню індійської кухні. Але він є як в Індії, так і в діаспорі і є дуже популярною стравою.
Інгредієнти:
1 кг яловичої ноги
2 великі головки цибулі
сушеного чилі
4-5 чайних ложок суміші спецій vindaloo
3 чайні ложки свіжого тертого імбиру
2 зубчики часнику
2 шматочки кориці
перець
сіль
Підготовка: Я подрібнюю цибулю, щоб перевірити, чи можу я. Я ріжу м’ясо, отримую всі його боки. Я приправляю. Окрім злитого соку, я наливаю трохи води, щоб вона покрила його, а потім готую повільно. Я доливаю окріп, поки м’ясо не розм’якне. Потім я даю соусу загуснути. Якщо компанія може з цим впоратися: це може бути непогано сильним.