Дані чіткі: у шістдесятих ми їли по 134 кіло хліба кожного з нас, іспанців. Сьогодні ми ледве перевищуємо 50. Хоча поява хлібних бутиків, пропонований нам асортимент та його величезна різноманітність збільшують це споживання. І, перш за все, істина, яка повинна прорватися: хліб є основною їжею, і несправедливо звинувачувати його у винуватці ожиріння. Наші читачі вже знають, що жиром стає не конкретна їжа, а цілий раціон. Хліб забезпечує нас важливими поживними речовинами і не містить жиру.
Між іншим, те, що крихта є сильнішою за скоринку, є помилковим переконанням. Крім усього іншого, тому, що крихта і скоринка - це одна і та ж речовина замішаного борошна. Різниця пов’язана з різною температурою, при якій здійснюється варіння. Хоча зовні може досягати 300 градусів Цельсія - скоринка підсмажена - всередині шматка вона не досягає 100. Отже дріжджі діють і губчать тісто. Тому крихта і скоринка мають однакові калорії; лише те, що кірка, перебуваючи при більш високій температурі, зневоднюється.
Інший широко поширений міф - про вважають, що тости менш вгодовані, ніж звичайний хліб. Неправда: навіть треба було б сказати, що при однаковій вазі тости мають більше калорій. Починати потрібно з основи, що тост - це не що інше, як скибочка хліба, з якої через спеку витягла вода. Тому поживні речовини такі ж, як якщо б це був звичайний хліб. Але, будучи висушеним, він важить менше. Якщо говорити про сто грамів обох хлібів, тости дадуть нам більше калорій.
Доповнення
Згідно з Продовольчим кодексом, хліб «є продукт, отриманий в результаті варіння тіста, отриманого змішуванням пшеничного борошна, харчової солі та питної води, ферментованої під дією активних дріжджів". Очевидно, що його можна зробити з іншої крупи або суміші декількох. У цьому випадку повинна бути вказана крупа або крупи, з яких походить борошно. Залежно від виду хліба ця скоринка повинна бути більш-менш тонкою і хрусткою при натисканні.
Іноді його додають борошно якогось бобового –Соя або квасоля– для додання їм більш якісного дотику. Наприклад, у французькому хлібі 2% соєвого борошна. Таким чином, він ферментує краще пшениці, надає крихті більше білизни, і перш за все, більше пухнастості.
Попередньо спечений хліб
Це той самий хліб. Що трапляється, це те, що його приготування передчасно переривається, воно швидко охолоджується і заморожується. Він не страждає і завжди доступний.
Цілісний
Це хліб, виготовлений з борошном, до якого висівки не видаляються. Ви також можете додати манна крупа пшениця, насіння або зерна інших злаків. Це має перевагу, пропонуючи більше клітковини, що забезпечує кращий кишковий транзит не тільки тому, що залишає більше залишків, а й тому, що поглинає більше води.
Якщо замерзне.
Як відомо, хліб дуже добре заморожує. Розморожування слід проводити при кімнатній температурі, або його можна розморозити в духовці, підігрівши безпосередньо перед подачею. Скоринка стане ще більш крихкою і, як у випадку з регідратацією, пізніше застигне набагато швидше.
Харчова цінність
Його харчова цінність полягає в його інгредієнтах. У дуже великому відсотку це борошно крохмаль (80%) і більша частина його білка становить клейковина, що є основним для розгляду хлібного борошна. Це має невелика кількість жиру (трохи більше 1%). Містить a певна кількість солі та води, якість хліба також залежить від того, чия характеристика. За законом, не повинен містити більше 35% води.
Отже, сто грамів хліба забезпечують нас 35 водою, 56 вуглеводами, 7 білками, трохи більше 1 жиру та мінералами ще один грам. Він практично не містить вітамінів, крім вітамінів групи В. У ньому відсутній вітамін С, а жиророзчинні, такі як A, D і E. Ці 100 грамів хліба можуть нам забезпечити близько 250 калорій.
Фахівці рекомендують приймати від 220 до 250 грамів на день, розподілити по різних стравах. При дієтах для схуднення рекомендується споживання не менше 100 грамів на день.
Нарешті, деталь, яку слід знати: Якби ми могли підтримувати хліб при температурі 55 градусів, він не затвердів би і не старів. Слід також знати, що якщо черствий хліб - вік якого дорівнює пару днів - нагрівається до 70 градусів, він стає «свіжим», тому що регідратається. Проблема в тому, що згодом він твердне набагато швидше.