Grupo Ramses розпочав осінь, відкривши кухню, приміщення, зарезервоване для 40 осіб, з відкритою кухнею і там, де панує гриль. Якісний продукт, з яким дбайливо ставляться до вогню, є стратегією емблематичного ресторану на Пласа-де-ла-Індепенденсія, щоб залучити національну громадськість та компенсувати втрати іноземних клієнтів.

простір

Пандемічним силам та відновленню не залишається іншого вибору, як заново винайти себе, щоб спробувати протистояти спустошенню коронавірусу. Висока кухня повинна була увійти в сферу доставки, пристосувати свій графік до "комендантської години" та спробувати сподобатися споживачам, включивши нові гастрономічні тенденції.Що громадськість вимагає якісних гамбургерів, а потім включати їх до меню ресторану з лляною скатертиною; що громадськість гине за вуглинки, Ну, киньте все це у вогонь, що є запорукою тріумфу.

Перший доказ тому техніка барбекю Він переживає момент справжнього розквіту - це міжнародні успіхи, які пожинають ресторани, що роблять це основою їх кухні. Вони там Етксебаррі (Atxondo), третій найкращий ресторан у світі за версією 50 найкращих, та Елкано (Getaria), номер 30 у списку. Другий - кількість нових отворів для гриля, які з’явилися за останні роки: Carbón Negro, Rocacho, Lomo Alto, Umo, A Brasas. Останнє доповнення - кухня від групи Ramses.

Привілейоване місце розташування та продукт

У тіні Пуерта-де-Алькала, Рамзес Це одне з найбільш емблематичних місць у Мадриді. Прикрашені Філіпом Старком, його різні простори, його музика та еклектична атмосфера приваблюють національну публіку, і особливо міжнародну, з часу її відкриття майже шість років тому. З точки зору кухні, включення минулого року трьох зірок Мішлена Хуан Марі Арзак Як гастрономічний директор, він став поворотним моментом у проекті, який здобув якість та престиж.

В результаті цієї поради вона щойно була відкрита Кухня, приміщення для сорока людей, розташоване у вітальні на першому поверсі, з високими столами, щоб не пропустити демонстрація з відкритого мангалу та з меню на основі сезонних продуктів, які готуються з нейтральним вугільним дубом. За словами Серджі Санца, "це найкращий спосіб отримати калорії, необхідні для ідеального використання м'яса та риби".

Про вуглинки, виготовляються з овочі (наприклад, цибуля-порей та зелена спаржа з ​​гілочками Ідіазабала), до м'ясо (наприклад, стейк з Т-кістки, що дозрівав 50 днів, галицька блондинка з яловичини або бургер Вагю), проходячи через риба і молюсків, що готуються на стійці зі спеціальним нахилом та із типовим посудом із північних грилів, наприклад, "великі та круглі морські лящі для найбільш об'ємної риби, витягнуті для зразків, таких як риба-скорпіон або маленькі - для розробки, таких як кокоса", як пояснює Санц.

Важливо спробувати деякі страви, які мають печатку Хуан Марі Арзак, як і його знаменитий торт кабрачо, оригінальний рецепт 1972 року у вугільному варіанті або галицький білявий тартар із стейку з філе, смажений на кістковому мозку на грядці з ароматичними травами. А для любителів відбірних ікра та устриці - також частина пропозицій.

Як пояснив с Кухня, "Прийом нової концепції був дуже хорошим серед національної громадськості, яка вимагає цього в обідній час і яка цінує узгодженість у новому гастрономічному дискурсі, якість продукції та час обслуговування, оскільки ми дбаємо про максимум, що послуга швидко надходить до клієнта для підтримки температури ". Також заслуговує на увагу виноробня, з більш ніж 300 посиланнями і коктейль-бар. Середній квиток - 40 євро.