Як завжди, ми переглянули записи журналу вилову, зібрані минулого року, щоб вибрати улови, які вважаються найкрасивішими. Ми закликаємо наших читачів проголосувати: вибирайте рибу та страви, які вам найбільше подобаються, зі списку кандидатів! Звання «найкрасивіший улов» отримає один із кандидатів на основі вибору наших відвідувачів. Сьогодні буде категорія «благородна» риба, а завтра можна буде проголосувати за вибір вилову «інших» риб. Подивіться і проголосуйте за те, що для вас найкрасивіше!

риби

Що спадає на думку про 2020 рік? Ну, можливо, вам слід було б побажати чогось іншого цього року, тому що COVID не було у вашому списку бажань ...

У першій та другій частинах моєї серії “Практики модифікації кошиків” шановні читачі ознайомились із перетворенням дротяних, ребристих та подавальних кошиків. Із часом ми стикаємося з дедалі більшою кількістю продуктів, а потім деякі з них незабаром стають нашими улюбленими. Якщо дозволяє час, я завжди щось роблю сам, оскільки люблю пристосовувати кошики для годування до власних потреб. У своєму поточному дописі я хочу поділитися новими ідеями та практиками з експериментальними рибалками.

Можливо, більшість рибалок не тільки люблять ловити, але й їдять рибу. У будь-якому випадку, я заявляю, що належу до останньої групи з повною шириною грудей, і, відповідно, намагаюся урізноманітнити раціон різноманітними препаратами, щоб сім'я не кривилася, що "ми знову їмо рибу?". Копчена риба може стати новим кольором для нашої трапези, крім того, щоб забезпечити гастрономічний досвід, церемонія копчення риби може бути також зустріччю друзів та родин.

Вперше я скуштував копчену рибу десь наприкінці 1970-х, під час екскурсії процвітаючою НДР, у порту Штральзунд. Відтоді його постійно турбує думка, що якимось чином цей делікатес можна зробити вдома. Спираючись на часто суперечливу інформацію, зібрану з різних книг, статей, каталогів та усних традицій, минулого року я вирішив зробити кадильницю, і в результаті кількох спроб мені вдалося розробити перевірений метод куріння, який я хотів би оприлюднити.

Час від часу в торгівлі можна знайти різні кадильниці для рибного кадила, але, як відомий художник, що робить «зроби сам», я також намагався піти своїм шляхом у цій галузі. Тому, маючи свій досвід виготовлення пахощів, я почну описувати метод. Ті, хто не береться самостійно і віддає перевагу одній із заводських кадильниць, можуть сміливо пропускати наступний абзац.

Широке та різноманітне різноманіття садових майданчиків для барбекю майже пропонують себе для переробки. Над круглою або квадратною решіткою слід виготовити бочку або шафу висотою 60-70-80 см відповідного розміру, бажано з листового металу. Внизу кадильниці повинна бути відкрита або розсувна дверцята. Вогнезахисну плиту слід розмістити в стовбурі на один арсенал над топкою. Поруч із ним, прибл. Залиште проміжок 1 см для потоку диму. На кілька сантиметрів над нею варто розмістити навіть піддон такого ж розміру, щоб капаючий рідина, що капає з риби, не згорів на пластині для захоплення полум'я. Отвори відповідного розміру слід зробити на кілька см нижче верхнього краю стовбура для залізних палиць товщиною 4-6 мм, на яких буде носитися риба, яку потрібно коптити. Нарешті, нам потрібна добре прилягаюча, але розсувна кришка на верхній частині кадильниці, і все готово.

Підготовка риби - наступний важливий крок. Я не хочу обговорювати різні процедури маринаду, але я їх не використовую. Я готую рибу так, ніби хочу її смажити. Ляща та інші волокнисті риби слід занурювати товщиною 2-3 мм. Приправа в найпростішому випадку означає плавне засолювання. Не потрібно занадто шифрувати, домінуючий базовий смак у будь-якому випадку надається димчастості. Якщо ми минули перші репетиції, і постановка йде майже так, як ми собі уявляли, варто піти далі і приправити за смаком. Для мене наступна суміш добре працювала як на грилі, так і на копченні.

На 1 кг риби потрібно столова ложка солі, половина ложки мокко перцю, 2-3 зубчики подрібненого часнику, столова ложка гірчиці. Натерта цією сумішшю, риба може вистояти не менше 3-4 годин, але навіть 1-2 дні, звичайно в холодильнику.

Коли вуглинки були готові, я ставив прилад для запаху на верх печі. Я кладу рибу, накриваю її і готую тирсу. Тирса листяних порід рекомендується для копчення, я використовую дуб.

Я змочую тирсу водою і замішую їх у вареник розміром із сніжок. Непогано трохи відтягнути вуглинку вбік з одного боку і покласти тирсу поруч з вуглинками, а не зверху. Тож він не так інтенсивно курить. Нещодавно я поклав тирсу в старий мотлох, або ступкову ложку, яка втратила ручку, і одночасно поклав її на вуглинку. Тож, якщо я наливаю багато диму, я можу відтягнути миску поруч з вуглинками.

Скільки курить? Набагато менше, ніж ми думаємо. До кінця копчення риба не повинна зарум’янитися (особливо почорніти), але метою має бути досягнення темного, старо-золотого кольору. Дим не повинен бути занадто гарячим. Добре потримати верхній край манжети на кілька хвилин. Кришку можна регулювати, регулюючи нижню дверцята та кришку разом. Якщо тим часом вугілля гниє, ми можемо замінити їх жменею або двома деревного вугілля. Тирса також додається за потребою.

Залежно від розміру риби та інтенсивності копчення, операція займає 1-2 години. Заглядаючи в кадильний простір, ми спочатку бачимо, що риба пом’якшується і пітніє. Пізніше вони висихають і виглядають дедалі апетитнішими. Після невеликої практики ми дізнаємось, коли ви будете готові.

Ви також можете скуштувати його на ходу, починаючи з найменших. Якщо ми їмо його свіжим, варто його краще висушити, якщо зберігаємо кілька днів, можемо залишити трохи соковитішим.

Окрім свіжокопченої риби, я рекомендую салат з помідорів або огірка з закваски та хороший свіжий коричневий хліб. І пиво, і вино після цього добре ковзають.