Дев'ять найбільших брехні про жир і холестерин
Світ брехав шістдесят років, і хвороби та смертність багатьох людей були і продовжуються спричинятися брехливими, необгрунтованими рекомендаціями громадського здоров'я.
Область харчування та профілактики захворювань сповнена некомпетентності. Ми отримали помилкову пораду, коли нас попросили залишити насичені жири та холестерин, хоча немає жодних доказів їх шкідливості.
Нижче наведено дев’ять найбільших брехні, міфи та непорозуміння щодо харчових жирів та холестерину.
1. Оптимальною є дієта з низьким вмістом жиру та високим вмістом вуглеводів
У 1960-70-х роках багато видатних вчених вважали, що насичені жири є причиною перших захворювань серця, оскільки вони підвищують "поганий" холестерин у крові. Ця теорія була наріжним каменем нежирної дієти. Через пару невдалих досліджень та помилкових політичних рішень цю дієту рекомендували всім американцям у 1977 році.
Однак на той час не існувало жодного дослідження, присвяченого цій дієті. Американський народ став частиною найбільшого неконтрольованого експерименту всіх часів. Цей експеримент пройшов не дуже добре, і ми все ще зазнаємо наслідків. Графік нижче добре показує, що епідемія ожиріння почалася майже точно тоді, коли вийшли рекомендації щодо дієти з низьким вмістом жиру:
І незабаром настала епідемія діабету. Звичайно, такий графік нічого не доводить. Співвідношення не дорівнює причинно-наслідковому зв’язку. Але представляється ймовірним, що рекомендації з низьким вмістом жиру погіршили ситуацію, оскільки люди почали їсти менше здорової їжі, ніж напр. м’ясо, масло або яйця, споживаючи при цьому більше обробленої їжі з високим вмістом цукру та рафінованих вуглеводів.
Хоча на той момент було мало доказів, проте дієта з низьким вмістом жиру була широко вивчена в останні роки. Її тестували в найбільшому контрольованому дослідженні в історії харчування, яке називається Ініціатива жіночого здоров’я. У цьому дослідженні 48 835 жінок у постменопаузі були розділені на дві групи. Одна група їла нежирну дієту (з цільнозерновими продуктами), тоді як інша група продовжувала харчуватися «нормально». Через 7,5-8 років група з низьким вмістом жиру була лише на 0,4 фунта легша за контрольну групу, і різниці між показниками захворювань серця та раку між групами не було. Жодні інші великі дослідження не виявили переваг дієти з низьким вмістом жиру.
Але історія ще не закінчена, на жаль. Дієта з низьким вмістом жиру, рекомендована більшістю наукових організацій з питань дієтології, не тільки неефективна, але й може бути відверто шкідливою. Кілька досліджень на людях показали, що дієта з низьким вмістом жиру насправді погіршує багато важливих факторів ризику, підвищує рівень тригліцеридів, знижує рівень хорошого холестерину ЛПВЩ і зменшує часточки ЛПНЩ, що шкідливо.
Незважаючи на погані результати досліджень, багато дієтологів у всьому світі продовжують рекомендувати дієти з низьким вмістом жиру, які приносять більше шкоди, ніж користі.
Підсумок: Немає жодних доказів того, що дієта з низьким вмістом жирів має якісь переваги. У довгостроковій перспективі вони не призводять до втрати ваги або зменшення ризику хронічних захворювань. Деякі дослідження показали, що вони можуть навіть завдати шкоди.
2. Продукти, багаті холестерином (наприклад, яйця), шкідливі
Дієтологи досягли неабияких успіхів у демонізації певних абсолютно здорових продуктів харчування.
Найгіршим прикладом цього є, мабуть, яйця, які є однією з найкорисніших продуктів харчування у світі.
Подумай над цим! Поживних речовин в яйцеклітині достатньо для перетворення однієї заплідненої клітини в пташеня.
Але оскільки яйця містять багато холестерину, вважалося, що це спричиняє серцеві захворювання.
Однак дослідження показують, що вміст у ньому холестерину не підвищує рівень "поганого" холестерину в крові. Яйця піднімають ЛПВЩ ("хороший") холестерин і не пов'язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Ми стикаємось із неймовірно здоровою їжею, наповненою вітамінами, мінералами та поживними речовинами, важливими для очей та мозку.
Пам’ятайте, що майже всі поживні речовини містяться в жовтку, білок - це не що інше, як білок. Нагадати людям забути про жовток - це, мабуть, найсмішніша дієтична порада в історії.
Підсумок: Яйця демонізували через високий вміст холестерину, але нові дослідження показали, що це не підвищує рівень холестерину в крові і не сприяє серцевим захворюванням. Яйця - одна з найбільш поживних продуктів на землі.
3. Рівень загального холестерину та ЛПНЩ є добрими предикторами ризику інфаркту міокарда
Мабуть, однією з найбільших вад сучасної медицини є те, що вона надто зосереджується на загальному та холестерині ЛПНЩ як показнику ризику інфаркту міокарда.
Ну, це правда, що підвищений рівень цих двох симптомів пов’язаний із підвищеним ризиком, але загальна картина набагато складніша, ніж це.
Загальний холестерин насправді включає багато речей, включаючи ЛПВЩ, також відомий як "хороший" холестерин. А високий рівень ЛПВЩ підвищує загальний рівень холестерину. І існує кілька підтипів холестерину ЛПНЩ.
Є крихітні, щільні частинки ЛПНЩ (це ЛПНЩ, дуже погано) і великі, легкі частинки ЛПНЩ (добре). Крихітні частинки пов'язані із захворюваннями серця, тоді як великі в основному нешкідливі.
Насправді дослідження показують, що загальний рівень та рівень холестерину ЛПНЩ є слабкими показниками ризику для інших, наприклад щодо співвідношення тригліцеридів: ЛПВЩ.
Одне дослідження показало, що половина з 231 986 пацієнтів, госпіталізованих з приводу серцевих захворювань, мала нормальний рівень ЛПНЩ!
Інші результати тестів говорять про те, що високий рівень холестерину може бути захисним. У людей похилого віку, чим вищий рівень холестерину, тим менший ризик серцевих захворювань.
Не кажучи вже про те, що занадто низький рівень холестерину насправді пов'язаний із підвищеним ризиком смерті з інших причин, ніж, наприклад, рак та самогубство.
Хоча загальний рівень та рівень холестерину ЛПНЩ є поганим предиктором, тим, хто має підвищений рівень, часто доручають знизити рівень холестерину, дотримуватися дієти з низьким вмістом жиру (що не працює) і приймати статини всіляко.
Сьогодні мільйони людей у всьому світі приймають препарати, що знижують рівень холестерину, не потребуючи цього, піддаючи себе ризику серйозних побічних ефектів.
Підсумок: Загальний рівень та рівень холестерину ЛПНЩ насправді є слабкими провісниками серцевих захворювань. Багато людей отримують медикаменти без потреби, оскільки лікарі зосереджуються на цих цінностях.
4. Рафінована насіння та рослинна олія корисні для здоров’я
З якихось дивних причин рафіновані насіння та рослинні олії увійшли в суспільну свідомість як здорова їжа.
Людяність лише приблизно вони почали поглинати їх сто років тому, тому що раніше у нас не було відповідної технології для їх обробки.
Однак генії з питань харчування зрозуміли, що вони якимось чином здорові для людини і, безумовно, кращі за "небезпечні" насичені жири.
Ці олії, включаючи соєві, кукурудзяні та бавовняні олії, мають дуже високий рівень поліненасичених омега-6 жирних кислот, які у великій кількості шкідливі та мають протизапальну дію.
Хоча ці олії рекомендуються для зменшення частоти серцевих захворювань, багато досліджень показали, що вони насправді збільшують ризик.
В ході дослідження, що аналізує кулінарні олії, широко використовувані в США, було виявлено, що 0,56% -4,2% жирних кислот у них були високотоксичними трансжирами.!
Однак ці олії рекомендують солідні організації, які повинні працювати над збереженням нашого здоров’я.
Це лише один приклад того, як ви можете заздалегідь підняти нас з ніг, сліпо дотримуючись звичайних дієтичних рекомендацій.
Підсумок: Рафіновані рослинні олії дуже шкідливі для здоров’я, повні омега-6 жирних кислот і трансжирів, які можуть сприяти розвитку хвороб.
5. Насичені жири підвищують рівень поганого холестерину та викликають серцеві захворювання
"Війна з насиченими жирами" гірко провалилася.
Спочатку базувався на помилкових розслідуваннях, але якимось чином трансформувався в суспільний інтерес (з катастрофічними наслідками).
Найгірше те, що уряди та організації охорони здоров’я досі не змінили своєї позиції, незважаючи на переконливі докази того, наскільки сильно вони помилялися.
Насправді насичені жири не так сильно підвищують рівень ЛПНЩ. Їх вплив слабкий, нерівномірний та залежний від індивіда.
Коли насичені жири впливають на ЛПНЩ, вони змінюють розмір частинок від дуже крихітних, щільних (дуже, дуже поганих) до високих ЛПНЩ, що в основному є нешкідливим.
Насичені жири також підвищують рівень холестерину ЛПВЩ, що, в свою чергу, пов'язано зі зниженим ризиком серцевих захворювань.
Якщо взагалі, насичені жири, як правило, покращують ліпідний профіль, а НЕ навпаки.
За останні кілька років багато масштабних досліджень аналізували взаємозв'язок між насиченими жирами та ризиком серцевих захворювань.
В одному дослідженні брали участь 347 747 учасників та порівняно дані 21 дослідження. Висновок полягає в тому, що немає жодних доказів того, що насичені жири збільшують ризик серцевих захворювань.
Багато інших досліджень підтверджують цей результат. Насичені жири нешкідливі.
Правда полягає в тому, що вони ніколи не могли і не зможуть довести, що насичені жири викликають серцеві захворювання, оскільки це просто неправда.
Підсумок: Незважаючи на десятиліття антипропаганди, насичені жири ніколи не довели, що вони спричиняють серцеві захворювання. Насправді насичені жири покращують деякі найважливіші фактори ризику серцевих захворювань.
6. Насичені жири та трансжири схожі
Трансжири - це ненасичені жири, які були хімічно змінені, щоб зробити їх більш твердими та довговічними.
Також відоме як частково гідрогенізоване масло.
Процес виробництва досить несмачний, вимагає високого тиску та високої температури, металевого каталізатора та газоподібного водню.
Факт уже вражає, що хтось думав, що ці жахливі жири будуть придатні для споживання людиною.
Деякі великі організації охорони здоров’я почали заплутувати людей, класифікуючи транс та насичені жири в групу, кажучи, що це «погані жири».
Однак, як я вже пояснював вище, насичені жири абсолютно нешкідливі, тоді як трансжири НЕ можна сказати, що це робиться.
Трансжири дуже токсичні і можуть спричинити резистентність до інсуліну, запалення та значно збільшити ризик серйозних захворювань, включаючи хвороби серця.
Незважаючи на те, що їх споживання зменшилось, трансжири все ще містяться в оброблених напівфабрикатах і, як і раніше, FDA (Американська адміністрація з питань харчових продуктів та медикаментів) класифікує як "загально безпечні".
Якщо вони хочуть уникнути хронічних захворювань, їжте вершкове масло, м’ясо та кокосову олію і уникайте трансжирів будь-якою ціною, оскільки від цього може залежати їхнє життя.
Підсумок: Транс-жири за зовнішнім виглядом та терміном зберігання схожі на насичені жири, але їх хімічний склад сильно відрізняється. Хоча насичені жири нешкідливі, трансжири дуже токсичні, і їх слід уникати будь-якою ціною.
7. Ми набираємо вагу, вживаючи жир, і дієта з високим вмістом жиру небезпечна
Жир - це речовина, яка відкладається під шкірою і змушує нас виглядати м’якими і набряклими.
Тому, якщо ми їмо більше жиру, ми будемо накопичувати з нього ще більше жиру.
Ви те, що їсте, це правда?
Ну, це не так просто.
Хоча в жирі більше калорій на грам, ніж у білках і вуглеводах, їжа з високим вмістом жиру є дуже поживною, і її важко пережити.
Насправді, дослідження дієт з високим вмістом жиру (та з низьким вмістом вуглеводів) показало, що ці дієти призводять до більшої втрати ваги, ніж дієти з низьким вмістом жиру.
Дієти з низьким вмістом вуглеводів та з високим вмістом жиру мають всі інші переваги, такі як вищий рівень холестерину ЛПВЩ, нижчі тригліцериди, нижчий рівень цукру в крові та інсуліну, більша втрата жиру в черевній порожнині та кращий розмір часток ЛПНЩ.
Тим не менше, багато дієтологів все ще мають сміливість визнати дієти з низьким вмістом вуглеводів шкідливими і продовжують рекомендувати багаторазово невдалу, абсолютно неефективну дієту з низьким вмістом жиру.
Підсумок: Хоча жир має більше калорій на грам, ніж вуглеводи та білки, дослідження показують, що дієти з високим вмістом жиру та низьким вмістом вуглеводів насправді призводять до більшої втрати ваги, ніж дієти з низьким вмістом жиру.
8. Оброблений маргарин кращий за натуральне масло
Через оголошену війну з насиченими жирами вершкове масло вважається нездоровою їжею.
Виробники харчових продуктів відразу мали змогу розпочати виробництво замінників масла, таких як маргарин.
Більшість маргаринів містять велику кількість переробленої рослинної олії, часто до суміші додають трансжири.
Важко уявити, як люди могли подумати, що перероблений промисловим способом маргарин корисніший за масло, яке є цілком натуральним і людством споживається здавна.
Дослідження також не підтверджують корисність маргарину, ніж масло. У дослідженні Framingham Heart Study маргарин показав підвищений ризик серцевих захворювань порівняно з вершковим маслом.
Багато інших досліджень аналізували молочні продукти з високим вмістом жиру і не виявили жодних доказів того, що вони сприяють виникненню будь-яких захворювань і навіть були пов'язані з меншим ризиком ожиріння.
Незважаючи на всі побоювання, молочні продукти з високим вмістом жиру, такі як масло, особливо здорове, виготовляється з молока випасаної худоби.
Підсумок: Маргарин - це нездорова, неприродна їжа, вироблена промисловим способом, яка зазвичай містить трансжири та перероблені рослинні олії. Масло - набагато здоровіший вибір, особливо якщо воно виготовляється з молока випасаної яловичини.
9. Оброблена нежирна їжа - здоровий варіант
Через смішні рекомендації з низьким вмістом жиру виробники продуктів харчування витягують жир з певних продуктів.
Але була велика проблема: натуральна їжа має жахливий смак без жиру.
Виробники це зрозуміли і тому додавали у продукти багато цукру, щоб компенсувати відсутність жиру.
Тому продукти з низьким вмістом жиру насправді наповнені цукром, що серйозно шкодить.
Якщо на етикетці харчового продукту з’являється слово «з низьким вмістом жиру» або «дієтичне», серед його інгредієнтів ви, швидше за все, знайдете цукор, кукурудзяний сироп та різні штучні хімічні речовини.
Однак статистика продажів цих продуктів стрімко зросла, оскільки дієтологи все ще рекомендують їх до вживання, хоча версії з «нормальним жиром» набагато здоровіші.!
(Посилання містяться в оригінальній статті)