Сьогодні я хотів підготувати типовий літній рецепт, який зроблений традиційно в провінції Кадіс. Це рецепт, який служить аперитивом або тапою, тому він дуже поширений на андалузьких маршрутах тапас.

кадіса

Цей рецепт равликів є дещо трудомісткий, оскільки равликів потрібно дуже добре мити, щоб звільнити слиз, хоча це і є ключовим, як і смачний бульйон. Запевняю, це варто зробити.

Інгредієнти

  • 2 кіло равликів.
  • 1 ціла цибулина.
  • 1 головка часнику.
  • 1 пакет спецій равликів (чорний перець, кмин, кмин, перець).
  • Сіль.
  • Вода.

Підготовка

Щоб скласти цей рецепт равликів, перш за все нам доведеться залишити равликів голодувати на цілий день. Таким чином ми забезпечуємо їх очищення. На наступний день після їх прийому нам доведеться добре вимити їх. Для цього ми помістимо їх у раковину з-під крана і будемо виливати воду разом з жменями солі і, розмішуючи, щоб вони випустили слиз. Далі ми промиваємо і викидаємо воду і робимо той самий процес кілька разів, поки не побачимо, що вони більше не виділяють багато слюні.

Потім ми перекладемо їх у великий горщик, покриємо водою і поставимо м’який вогонь так що з теплом води вони починають виходити з оболонки. Як тільки ми бачимо, що всі знаходяться надворі, ми максимально розкладаємо вогонь, тим самим змушуючи їх загинути надворі. Цей процес потрібно робити так, інакше ми ризикуємо, що всі вони залишаться всередині і ми не можемо їх з’їсти.

Коли він закипить кілька хвилин, ми додамо сітку, наповнену спеціями равликів. Цю сітку можна знайти в будь-якому дешевому суперерірі, інакше це можна зробити за допомогою шматочка марлі або шматка чистої тканини. Крім того, ми будемо включати головку часнику та цибулю. Під час кипіння нормально, що вони виділяють більше слиз тому ми будемо виймати його ложкою або щілинною ложкою.

Нарешті, ми підемо кип’ятити близько 30 хвилин ще і ці смачні равлики на бульйоні будуть готові. Їх подаватимуть у глибокій тарілці як обід або в запіканці або мисці або кавовій склянці як кришку. Сподіваюся, вам сподобається.