"У сухарях більше води, отже, менше калорійності, ніж у скоринці", зазначає фахівець з питань харчування та хроматології.

За останні роки хлібний ринок значно змінився і на класичний біла смуга вже не одна на виставках з пекарень та супермаркетів. Яскравим прикладом є те, що цільнозерновий хліб, хліб із цільної пшениці, гречка, спельта або кукурудзяний хліб створили неприємності на іспанському ринку.

більше

Пов’язані новини

Незалежно від основного інгредієнта, використовуваного для виготовлення кожного батончика, всі вони поділяються на дві прості частини: найтемнішу зовні і всередині. Тому, незважаючи на те, що багато споживають різні види хліба, думаючи, що він менше впливає на вигин живота, є загальний сумнів для всіх них: Що робить вас товстішим, крихту чи скоринку?

Якщо цей пошук здійснюється в Інтернеті, можна знайти обидві відповіді - з десятками різних причин -, але лише одна правильна: з однаковою вагою, частина хліба, яка найбільше відгодовується, - це скоринка. Як пояснили EL ESPAÑOL Крістіна Мартінес, професор кафедри харчування та біохімії в Університеті Каміло Хосе Чела.

Якщо відокремити 100 грамів хліба ззовні та однакову вагу зсередини, крихта отримує менше жиру, оскільки в ній більше води і, отже, менше калорій (оскільки в ньому немає калорій H2O): "У сухарях більше води, отже, менше калорійності, ніж у скоринці", каже лікар з фармації та фахівець з питань харчування та броматології.

Той, хто бачив, як виготовляють типовий білий хліб - коровай становить близько 230 кілокалорій - може це побачити немає іншого рецепту для крихти, ніж для скоринки. Вони виходять з одного тіста, і саме тепло від печей виробляє ефект смаження на крупах. Підвищення температури змінює зовнішній вигляд і концентрацію води.

Незважаючи на процес випікання, поживні речовини залишаються практично однаковими в обох частинах, за винятком незначного зменшення вітаміну, яке відбувається у зовнішньому шарі через нагрівання та згадану втрату рідини.

Міфи про хліб та жирність

Як пояснює він, існує кілька міфів про те, як хліб може впливати на нашу вагу Мігель Анхель Мартінес-Гонсалес, Професор превентивної медицини та охорони здоров’я Університету Наварри.

"Є люди, які думають, що той вид хліба, який, здається, важить менше, наприклад гризки, хлібні палички або тости, у ньому менше калорій ", - вказує він як одну з найпоширеніших помилок. Але вони не просто роблять себе товстими: "Їм додають калорії, які люди не розуміють, що вони споживають, просто подумайте, що є на тарілці, а не в цьому супровідному хлібі.

Вибираючи сорт хліба, професор університету (який є одним з найбільш визнаних дослідників у цій галузі в нашій країні) вказує, що хліб з цільної пшениці слід віддавати перевагу білому: "Той, який виготовлений із цільнозернового борошна і який, крім того, має найменшу кількість солі". Зокрема, він рекомендує мати відсоток цільнозернового борошна більше 75%.

"Є багато епідеміологічних досліджень, які виявили користь, коли цільнозерновий хліб замінює білий хліб у нашому раціоні"говорить Мартінес-Гонсалес. Насправді споживання білого хліба пов'язане з більшим збільшенням ваги та збільшенням жиру в животі. З іншого боку, споживання хліба з цільної пшениці" призводить до довгострокового зменшення серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння ", професору.

Порада, яку дає фахівець - окрім крихти або скоринки - така слід зменшити споживання хліба. "Ви їсте надмірно. Це не зручно для тих, хто страждає надмірною вагою, ожирінням або гіпертоніком, а це переважна більшість дорослого населення Іспанії", - підсумовує він.