Меню з тими самими поживними речовинами, але виготовлене з ультра-обробленою їжею, призводить до вживання більше калорій і збільшення ваги.

епідемія ожиріння що західний світ страждає, не з'явилося за одну ніч. Це шалело півстоліття, і дослідники вже давно переконалися в цьому оброблені харчові продукти які набувають дедалі більшої популярності в нашому раціоні, безпосередньо пов’язані. Для усунення неоднозначностей та похибки, які припускають дослідження за допомогою опитувань споживачів, робота, опублікована в журналі Cell Metabolism, порівняла в лабораторії ефекти вживання їжі на основі ультрапереробленої їжі - такої, як заморожена піца, наводячи лише один приклад - стосовно одного з того, що стало визначатися як "справжня їжа".

realfooding

Пов’язані новини

Випробування складалося з підготовки меню, еквівалентного їх кількості вуглеводи, жири, цукру, Сіль Y калорій, але зміна основних інгредієнтів. Якщо його надмірно обробляли, люди набирали більше ваги, оскільки в підсумку вони поглинали більше, ніж ті, хто їв необроблену їжу. "Я був здивований таким результатом, тому що ми уявляли, що якби ми прирівнювали обидві дієти до поживних речовин, не було б нічого" чарівного ", що призвело б до того, що споживачі ультра-оброблених продуктів переїли", - пояснює провідний дослідник, Кевін Холл, з Лабораторія біологічних моделей з Національний інститут діабету та хвороб органів травлення та нирок з США.

"Що ми знайшли, це те люди їдять набагато більше калорій, коли їдять ультра-оброблену їжу, що, у свою чергу, змушує їх набирати вагу і накопичувати жирові відкладення ", - продовжує Холл. Для дослідження було набрано 20 здорових дорослих людей, які потрапили до лікарні на місяць. Клінічне відділення для метаболічних досліджень з середньої школи. Навмання кожен учасник їв два тижні або стравами, приготованими з обробленою їжею, або стравами, які ні, а після цього періоду дієти обмінялися. Їм подавали триразове харчування, пиття дозволялося лише бутильованій воді, і вони могли просити скільки завгодно закусок між прийомами їжі.

Сніданок типу ультра-оброблених тижнів буде таким: миска з крупами Медовий горіх Cheerios -повноцінна цукрова бомба-, незбиране молоко з вбудованою клітковиною, промисловий кекс із чорниці та маргарин. Коли настала пора снідати без оброблених продуктів, учасники скуштували парфе з грецького йогурту, полуниці, банана, горіхів, солі та оливкової олії та скибочок натурального яблука, прикрашеного лимонним соком. В обох меню добровольці повідомили, що почуваються задоволеними смаком і добре насичуються, тому вони виключають, що той чи інший спосіб харчування породжує переваги та упередження.

Протягом двох тижнів, коли вони їли ультра-оброблену їжу, люди, які вивчали, приймали всередину в середньому на 508 калорій більше на день ніж протягом тижнів на необробленій дієті. Це призвело до збільшення ваги близько кілограма і в збільшення відсотка жиру в організмі, що вони втратили в подібній мірі, якщо спочатку дотримувались обробленої дієти, а потім перейшли на інший режим. Метаболічні тести показали, що надмірно оброблена їжа приводила тіла людей до збільшити споживання енергії, але недостатньо, щоб компенсувати надлишок калорій, який що в підсумку зробило їх товстими. Інші параметри здоров'я, такі як глюкоза в крові та жир у печінці, не виявили значних змін, що дослідники пояснюють "короткою тривалістю" дослідження.

Чому це відбувається? Одна з використовуваних гіпотез вказує, що протягом тижнів базуються на ультра-оброблених учасники їли швидше. "Можливо, вони були мотивовані сенсорними властивостями або текстурою цієї їжі", "Зал пригод". "Якщо ви їсте занадто швидко, ви можете не вдарити ваш кишковий тракт час реакції на смолу гормональний сигнал, який сповіщає ваш мозок про те, що вам досить. Коли це трапляється, ви легко жируєте ". Іншим свідченням є те, що необроблена дієта, навіть якщо мова йшла про збалансування поживних речовин, що містяться трохи більше білка: на них припадало 15,6% калорій, на 14% інших. "Можливо, люди несвідомо намагалися досягти білкової мети, вживаючи більше їжі".

Є третя можливість: dультра-оброблена дієта мала мало клітковини, дуже поширена проблема в способі харчування. Для компенсації були введені такі напої, як соки та лимонади, але рідини мали б меншу здатність, ніж тверда їжа, щоб створити відчуття ситості в закусочній. У будь-якому випадку вчені визнають обмеження їхньої роботи: учасників «накривали за стіл», і це не оцінювали ні час, ні витрати на приготування їжі з необробленою їжею еквівалентний одному з ультра-оброблених. "Ми знаємо, що існує багато факторів, які призводять до вибору одного способу харчування над іншим", - визнає Холл. "Ми повинні оцінювати вміння, обладнання, знання та витрати, пов'язані із створенням необробленої дієти".