Ягня - немовля вівці. М'ясо баранини є значком гастрономії нашої країни, особливо в традиційній кухні Кастилії-і-Леон та Саламанки. Існують різні раси, але кастильська є найбільш цінованою. Смак кастильського м’яса дуже важко поєднати, що робить його ексклюзивним м’ясом, гідним найвибагливішого смаку. Окрім вищезазначеного, слід зазначити, що м’ясо баранини має високу харчову силу: воно має білки, цинк та вітаміни групи В. Найкращі тварини кастильської породи, починаючи з 1997 року, продаються як Lechazo de Castilla y León, що є географічно захищене зазначення (ЗГУ)

рецентаційне

Щоб не помилитися у своїй покупці, коли клієнт йде до м’ясника, щоб купити баранину, він повинен чітко розуміти, чи хоче він це від молока чи трави. Перший використовується для запікання, у цьому випадку я завжди рекомендую плече, оскільки воно набагато соковитіше. З іншого боку, для приготування їжі ідеально підійде ніжка. Важливо, щоб м’ясник добре різав кістку, оскільки це нелегке завдання без відповідних інструментів.
М'ясо баранини характеризується рожевим і червонуватим кольором на шкірі, ніжним і смачним, жир повинен бути білим і рясним, а м'ясо коричневим. Запах свіжої баранини м’який і приємний.

Збереження м’яса баранини становить два-чотири дні, якщо тримати його в найхолоднішій частині холодильника. Однак ви також можете тримати його в морозильній камері. Великі шматки при -18ºC тривають від шести до дев'яти місяців. З іншого боку, відбивні не слід зберігати більше чотирьох місяців у морозильній камері.