Поділіться
Наші бабусі вже знали, що чесний домашній курячий бульйон - це ліки для тіла і душі і що він поставить нас на ноги.
Цей суп поєднує в собі потужну силу природи та кулінарне мистецтво, яке передається з покоління в покоління.
Як приготувати найкращий у світі курячий бульйон?
Нам потрібно:
- крила
- спини 2 курей
- 2 цибулини
- 2 гвоздики, 5 зерен білого перцю, 10 кульок цільного чорного перцю, 5 ялівців
- 2 моркви, 1 селера, 1 пор,
- 3 стебла селери, 2 стебла петрушки, 2 гілочки чебрецю
- 3 лаврових листа, шматочок шкірки 1 органічного лимона
- перець чилі, 2 см очищеного імбиру, сіль
- 1 пучок петрушки
Для манних пельменів:
- 2 - 3 PL розм’якшеного вершкового масла
- 1 яйце
- сіль, дитяча манка, подрібнена петрушка
Підхід:
Промийте курячі крильця і спинку холодною водою на ситі і дайте їм капати. Наріжте кістки грубо і покладіть у великий горщик. Вставте одну гвоздику в неочищену цибулю, додайте разом, горошок перцю і ялівці в горщик до кісток і залийте 3 - 4 л холодної води, сіль. Варіть на повільному вогні, воду потрібно лише акуратно розглядати перлами, збираючи совок піни, що піднімається на поверхню. Нехай відвар вариться напівкритим на повільному вогні кілька годин, навіть вісім годин.
Тим часом помийте і очистіть моркву, селеру, цибулю-порей і стебло селери і наріжте їх шматочками. Додайте в бульйон овочі, зелень і цедру лимона і варіть повільно ще півгодини. Готовий відвар перелийте через сито, вистелене тканиною, в інший горщик. Ми викидаємо те, що нам не потрібно.
Ми приготуємо манні вареники. У менший горщик налийте трохи бульйону. Збийте яйця з розм’якшеним вершковим маслом, манною крупою і дайте їм набрякнути. Маленькою ложкою вирізаємо невеликі вареники, які ми даємо трохи зваритися в злегка киплячому супі. Вимикаємо газ і чекаємо, поки вони збільшаться в об’ємі. М’ясо вирізаємо з кісток, крил і ріжемо разом з морквою та петрушкою. Розділити на тарілки, додати манну пельмені і полити бульйоном. Посипте подрібненою петрушкою і подавайте гарячим. Суп повинен бути прозорим, а ми їмо гостре.