Випічка з власних дріжджів може стати способом не тільки кращого травлення, а й новим хобі чи формою психогігієни. Вирощування власних дріжджів спочатку може здатися складним. Однак у нас є проста процедура для вас.
Виробництво дріжджі, в комфорті вашої власної кухні це стало зовсім недавно популярний. Це явище приносить із собою кількість позитивів. Смак випічки, приготовленої з таких дріжджів, безпомилковий.
Крім того, багато людей описують відмінне поліпшення травлення, ремісія інших проблем зі здоров'ям. Однак остерігайтеся нічого необґрунтованого, поки оманлива інформація.
То які вони факти? Яка лише інформація міфи? Ви дізнаєтесь це в нашій статті.
Дріжджі або дріжджі?
Яка різниця?
Дріжджі, тому дріжджі, містять дріжджі. Він виробляється з їх допомогою хліб із закваски. Процес відбувається в заквасному хлібі бродіння.
Дріжджі також містить дріжджі, не більше молочнокислі бактерії. Вони значно перевищують кількість дріжджів за своєю кількістю. Виробляється за допомогою дріжджів закваска хліб. Процеси в такому хлібі частково ферментовані, але мова йде переважно про бродіння.
Різниця між закваскою та закваскою
| джерело | основний зміст | судовий розгляд | кінцевий продукт |
| дріжджі/дріжджі | дріжджі | бродіння | хліб із закваски |
| дріжджі | дріжджі + молочнокислі бактерії | бродіння | хліб із закваски |
Так є у кожних дріжджів інший склад дріжджі та бактерії. Ця різноманітність залежить не тільки від використовуваного борошно або води, але я повітря, в якому готуються дріжджі. Це складність мікробіоти можуть виникнути дріжджі різні ефекти у кожної людини.
Як зробити самостійно дріжджі в домашніх умовах?
Для хороших дріжджів потрібно трохи терпіння. Щоб бути достатнім сильний, якість і зокрема стабільний, дайте йому час.
Щоб завести материнські дріжджі, як їх ще називають, вам знадобиться:
- 15 г житнього борошна - рекомендується цільне зерно
- 30 г чистої води - не хлор
- 3-4 невеликих шматочка яблука з шкіркою
Тієто змішати інгредієнти у чистому скляному келиху. Ви можете додати борошно або воду, якщо це потрібно щільніший шлях. Переконайтесь, що їх у ньому немає грудочки, або не змішаний борошно.
Покрито витріть або покладіть кришку вільно, щоб суміш могла дихати. Ви щойно почали вирощувати дріжджі, або як їх ще називають - стартер.
Після 12 години суміш 15 г житнього борошна a 30 г води. Годуйте так кожні 12 годин.
Перші 4 дні всіх годуємо 12 годин. І це шляхом додавання 15 г борошна + 30 г води.
Після 4-го дня, всіх годуємо 24 години - 30 г води + 30 г борошна.
Коли дріжджі будуть готові?
Ідеально, якщо у нього є принаймні 10 - 14 днів. Важливою особливістю є також якщо після кожного годування буде рости і через кілька годин вона падає.
Ви також можете допомогти, позначивши це збільшення після годування і після т. зв їдять дріжджі, тобто через кілька годин. Позначте висоту дріжджів маркером на стінці чашки після додавання борошна a води а потім висота коли помножує його обсяг.
Якщо це збільшення однакове щодня, тобто воно проявляється стабільний ріст після годування, ви досягли активних та стабільних дріжджів.
Десь можна прочитати, що дріжджі вже готові 3 4 дні, як тільки він починає утворювати бульбашки. Однак такі дріжджі можуть бути не дуже сильний a нестійкий.
Це можуть бути неякісні дріжджі ненадійний і при використанні це може бути неприємним сюрпризом.
Можливі проблеми з дріжджами
Тримайте дріжджі чиста скляна чашка, в стабільному середовищі кімнатна температура. Я віддаю перевагу ложці не витирати пальцем, щоб ви не заносили небажані бактерії в дріжджі. Захистити це від прямих сонячних променів, протягів або швидких перепадів температури.
Ви можете відчути запах дріжджів протягом окремих днів. Перед годуванням матимемо кислий запах. Це знак того, що він голодний. Після годування запах все ще може бути злегка кислим, але набагато м’якшим і приємнішим.
Дріжджі Вірніше не смак. Будьте обережні в v присутність дітей.
Як ми вже згадували, він утворюється в дріжджах новенька мікробіота. Окрім дріжджів та молочнокислих бактерій, він також містить багато інших бактерій. Це, звичайно, під час випікання хліба нічого, однак вони не до кінця відомі наслідки вплив живі бактерії в дріжджах на тілі.
Як зберегти дріжджі?
Готові дріжджі потрібно продовжувати піклуватися і регулярно його годувати.
якщо ти не печеш, нагодуй його раз на тиждень. Використай це стільки ж і добрий борошно як і раніше. Після годування залиште дріжджі при кімнатній температурі приблизно на 12 годин. Потім зберігайте його в холодильнику, де він прослужить вам, не годуючи близько тижня.
Якщо ви зроблені з дріжджів видалено випічка частина, стільки ж ви також повинні повернути йому його. Отже, скільки ложок дріжджів ви берете, скільки ложок борошна та води додайте назад. Перемішайте і залиште на лінії приблизно на 12 годин, поки дріжджі не поїдуть. Потім знову поставте в холодильник.
Коли і як слід загоїти дріжджі?
Іноді потрібні дріжджі підтримувати, зцілювати або допомогти для кращої активності.
Можливі проблеми з бродінням
Міфи та факти не тільки про дріжджі
Поряд із зростаючою тенденцією бродіння все частіше з’являються і різні оманливі твердження. Давайте розглянемо найпоширенішу інформацію, яка не має надійної основи.
1. У заквасному хлібі з дріжджів є дріжджі, які шкодять нам. У дріжджах немає шкідливих дріжджів
Це твердження часто пропонують ентузіасти дріжджів, щоб виділити дріжджі. Але дріжджі містяться і в заквасному хлібі.
2. Дріжджі розщеплюють глютен, тому целіакії також можуть його їсти
Ні домашні, ні дріжджі не розщеплюють глютен настільки, що роблять таку випічку достатньо безпечною для целіакії.
Целіакія - це аутоімунне захворювання, при якому вживання злаків, що містять клейковинний білок - глютен, викликає запалення та атрофію ворсинок тонкої кишки. Пацієнти не повинні вживати будь-які продукти, що містять безглютенові злаки.
Детальніше читайте у статтях:
Клейковина в заквасному хлібі, тоді він недостатньо деградований достатньо, щоб бути придатним для целіакії.
3. Люди, які страждають алергією на дріжджі - дріжджі, можуть споживати дріжджовий хліб
Як заквасковий дріжджовий хліб, так і заквасний хліб містить дріжджі. Якщо організм негативно реагує на дріжджі, що містяться в дріжджі, це також завдасть йому проблем дріжджі.
4. Хліб із закваски містить пробіотики
Бактерії не вижити температури вище 60С.
Ця термічна обробка також називається пастеризація. Під час випікання хліба знищуються всі бактерії, дріжджі та мікроорганізми, що містяться в хлібі. Тому такий чи інший хліб, який випікають, не може містити жодного живі мікроорганізми, а отже ні.
Дріжджовий хліб може містити лише мертві бактерії та постбіотики. Я маю на увазі просто метаболізм пробіотиків.
Читайте також наші статті:
5. Хліб із закваски має нижчий глікемічний індекс
Це твердження не повністю перевірено. В основному це залежить від того, який саме борошно хліб виготовляється.
Ражна борошно має нижчий глікемічний індекс, ніж борошно пшениця.
6. Дріжджі шкідливі, дріжджі здорові
Кожні дріжджі різні, кожен хліб різний. Мікрофлора в дріжджах зміни навіть стосовно часу. Ще один бактеріальний склад буде у дріжджах у Братиславі та інший у Кошицях.
Я Травна система кожна людина різна. Тому для споживання заквасного хліба може кожен реагувати по-різному. Це вирішує це травний тракт a Імунна система, кожен з нас.
Нарешті, про бродіння
Це правда, що наші бабусі вже готували хліб вдома. Це також правда, що травна ускладнення a хвороби, відбуваються набагато більше, ніж було в Росії минуле.
Все це, безсумнівно, пов’язано з різними труднощами. Однак також слід враховувати той факт, що раніше хліб випікали переважно з цільнозернового борошна. Цільнозерновий хліб містить, серед інших корисних властивостей, більше клітковина, має нижчий глікемічний індекс і навіть смачніше.
Хоча хліб із закваски відомий з давніх часів, з наукової точки зору він відносно невивчена територія. Багато чого бракує наукові дослідження спрямовані на вплив на організм.
Звичайно, ми не хочемо виключати вас із домашнього бродіння.
Вирощуйте свої домашні дріжджі, і ви можете бути впевнені в цьому не містять жоден консерванти, барвники, або інші шкідливі речовини. Ви можете експериментувати зі смаками та інгредієнтами. Однак не п’яніть завищеною та необґрунтованою інформацією.
слухайте їх тіло та сформуйте власну думку.
Інші цікаві ресурси
- sk.wikipedia.org - Квасок
- stuba.sk - Це квашений хліб, придатний для целіакії?
- akv.sk - Порівняння вмісту важливих речовин у цільнозерновому та білому пшеничному борошні
Останнє оновлення 24.07.2020
Автор статті
Медичний працівник до н.е. Івона Гечкова
Закінчила середню медичну школу в Поважській Бистриці та швидку медичну допомогу в Нітрі. Протягом одного року вона працювала в університетській лікарні в Нітрі в реанімаційному відділенні та відділенні анестезіології та інтенсивної терапії. З 2009 року працює в галузі екстреної медицини фельдшером. На коротший час навіть як медичний керівник
Підпишіться на новини
Грецький йогурт - це напрочуд фітнес-їжа, особливо завдяки своїй харчовій цінності. Він також популярний у вболівальників, оскільки підходить для величезної кількості страв. Спробуй це.
Цибуля-порей - дуже здоровий овоч і має багато великих наслідків для нашого здоров’я. Особливо це стосується рецептів свіжого цибулі-порею, але термічно оброблена також має свої корисні ефекти.
Приготуйте разом з нами веганську капусту, яку ви будете використовувати для смаку склянки смаку та здоров’я.
Різдвяна випічка - невід’ємна частина свят. Але випікайте здорово і без докорів сумління. Ми пропонуємо вам кілька здорових та придатних різдвяних пиріжків, які сподобаються вам і всім.
Існує безліч різних рецептів рибного спред. Я обожнюю намазки, тому хочу поділитися цим з вами. На мій погляд, це один із найсмачніших, і в той же час.