Харчові цінності
Харчові цінності
Інгредієнти (4 порції)
| 8 аркушів | білокачанна капуста |
| сіль | |
| 500 г. | гриби |
| 30 г. | морква |
| 100 г. | селера |
| 6 | гілочки чебрецю |
| 2 гвоздики | часник |
| 2 | цибуля-шалот |
| 8 PL | соняшникова олія |
| 150 мл | Вина Мадейра |
| 6 PL | вівсянка |
| 3 PL | борошно для обгортання |
| свіжомелений чорний перець | |
| 1 | яйця |
| 300 мл | бульйону |
| 800 г. | картопля |
| 150 мл | молоко (3,5% жиру) |
| мелений мускатний горіх | |
| 3 PL | Масла |
| 2 PL | зерниста гірчиця |
| 300 г. | брюсельська капуста |
Свіжу брюссельську капусту можна купити в супермаркеті в осінньо-зимові місяці. Досягають переважно маленьких та закритих голів, які є ароматичними та найдовшими.
Підхід
Промити капустяне листя. Поставте в казан достатньої кількості води, закип’ятіть і бланшуйте в ньому листя приблизно 30 секунд, потім охолодіть холодною водою і дайте їй капати.
На начинці очистіть гриби, моркву, селеру і чебрець, помийте і обсушіть. Очистіть часник і приблизно змішайте його з міксерами разом з грибами. Моркву, селеру і цибулю-шалот очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Відірвіть гілки чебрецю.
Нагрійте на сковороді п’ять ложок олії, обсмажте грибне м’ясо разом з підготовленими овочами. Полийте Мадейру, додайте вівсяні пластівці та борошно для обгортання і дайте набрякнути. Приправте сіллю і чорним перцем і дайте охолонути. Додайте в суміш одне яйце.
Розділіть суміш на капустяне листя, укутайте, міцно згорніть і зав'яжіть ниткою. У широкому горщику розігріти 3 столові ложки олії і смажити рулетики з кожного боку близько 2 хвилин. Влийте бульйон і тушкуйте на кришці близько 20 хвилин. Тим часом ми обертаємо рулетики один раз.
Картоплю чистимо і миємо на пюре. Варіть їх у злегка підсоленій воді близько 15 хвилин. Зварити молоко з невеликою кількістю меленого мускатного горіха. З вареної картоплі налийте воду і розмішайте їх. Додати кип’ячене молоко, 2 столові ложки вершкового масла, гірчицю і приправити сіллю.
Помийте брюссельську капусту, видаліть глибину, порвіть листя і обсмажте на сковороді на столовій ложці вершкового масла. Приправте сіллю і чорним меленим перцем. Розріжте рулетики навпіл і подавайте з кущем троянд та картопляним пюре.