Навчіться готувати

Сьогодні в Cocinillas ми пропонуємо вам a кулінарний фокус що вони зазвичай використовують у кондитерських, щоб наші десерти довше залишаються соковитими і смачно. Ми також можемо використати цей фокус, коли готуємо хліб вдома. Мова йде про інвертний цукор.

зберігати

Пов’язані новини

Що таке інвертний цукор

Це поєднання глюкози та фруктози від гідролізу. Для тих з нас, хто загубився на уроці хімії, я пояснюю, що таке гідроліз. Це хімічна реакція, в якій винна кислота відповідає за відділення сахарози від цукру, утворюючи глюкозу та фруктозу. Щоб кислота припинила свою функцію, а РН знову став нейтральним, ми додаємо бікарбонат. Це є інвертний цукор.

Як інвертний цукор допомагає нам готувати

Як я пояснив на початку, інвертний цукор Він відповідає за те, щоб довше підтримувати свіжість тістів (у випічці, булочках і тістечках довше пушаться), тому подовжити час, щоб мати можливість його споживати. Але це не єдине використання та перевага, які він забезпечує:

  • Прискорює бродіння тіста.
  • Уникайте кристалізації (ідеально підходить для морозива).
  • Він має більшу підсолоджувальну здатність (на 30% більше, ніж звичайний білий цукор), а це означає менше споживання калорій.

Як використовувати інвертний цукор

У рецепті ми не можемо замінити весь цукор інвертним цукром. Ми покладаємось на ці відсотки.

  • 50-70% у хлібопекарні.
  • 25% у кафе морозива.
  • 10-20% у печиві.

Щоб скласти рецепт, нам потрібно було лише мати на увазі формулу, і з нього ми мали б кількість інвертного цукру ми повинні додати:

Кількість інвертного цукру (ШІ) = (Кількість звичайного цукру х 100)/130

Приклад: Для пирога нам потрібно 200 грам цукру, і рекомендується використовувати 20%, що становить 40 грам, а ті 40 грам ми використовуємо попередню формулу.

Інгредієнти

  1. У каструлю ми кладемо воду, а коли вона закипить, додаємо цукор з білим конвертом і розмішуємо, поки вона не стане густою текстурою сиропу.
  2. Знімаємо з вогню і термометром перевіряємо температуру. Коли воно знаходиться між 50-60 º (або якщо у вас його немає, це буде, коли буде тепло, тягне гаряче, але без горіння), ми додаємо фіолетовий конверт. У цей момент він почне пінитися, але не хвилюйтеся, оскільки в міру охолодження він зникне.
  3. Чекаємо, поки він охолоне, і перекладаємо в скляну банку і позначаємо етикеткою, щоб не було плутанини.

інвертний цукор Його можна ідеально зберігати поза холодильником та захищати від прямого світла. Ми можемо зберігати його до року.