Категорія: Кухонна магія
7.07.2020 17.45 | Змінено: 16/08/2020 07.51
Інгредієнти
До Кохстюка
25 г борошна з спельти з непросіяного борошна
50 г гарячої води
На хліб
80 г білої пшеничної закваски
230 г борошна з спельти з непросіяного борошна
20 г кефіру
140 г води
8 г гімалайської солі
Підготовка
Спочатку робимо тісто під назвою Kochstück, яке буде входити до хлібного тіста: борошно з спельти кип’ятять з водою, перемішують і дають охолонути. Нам потрібна солодка, схожа на кашу паста, яка додає додаткової вологи тісту, коли його замішують непомітно і робить коровай наш хліб м’якшим, а наш коровай довше залишається.
Змішайте борошно і воду з хлібом і дайте йому відпочити 45 хвилин. Додайте закваску, охолоджене кохстюкке, йогурт, а потім сіль у кінці. Замішуйте тісто, поки воно не відокремиться від стінки посуду і не стане досить щільним. У роботі Assistant ви можете легко замісити тісто без ручного зусилля.
Помістіть в змащений маслом посуд і відпочиньте 2,5-3 години при кімнатній температурі, керуючи автомобілем раз на 45 хвилин. Після часу відпочинку ми формуємо його в гарне колесо, даємо йому відпочити ще 15 хвилин. Нарешті, з тіста формують батон, який поміщають у змащену змащену форму для випікання закритою кришкою. У цьому ми варимо його, а потім обсмажуємо. Ми можемо заквасити його в професійних дверях і можемо спекти без форми, але для цього беремо його трохи назад з води (близько 20 г), оскільки в іншому випадку він сильно поширюється, не зберігає форми.
При 21-22 градусах він добре піднімається за 2-2,5 години. При ферментації в холодильнику такий же результат виходить при 7-8 градусах за 7-8 годин. Покладіть верх трохи, зробіть на ньому гарний надріз, а потім поставте в духовку. Відмінним вибором є, наприклад, вбудована піч Electrolux EOD6C71X.
Випікайте при 230 градусах 10 хвилин, а потім при 215 градусах ще 27-30 хвилин. При запіканні у духовій шафі SteamBake духовка встановлює правильну температуру та кількість пари, в результаті чого зовні стає хрусткий хліб, а всередині розсипчастий хліб. Останні 5 хвилин ви можете вийняти хліб з форми і закінчити випічку на камені, сталі або деко. Дістаньте з духовки та вилийте з форми та повністю остудіть на решітці.