Борошно, вода, сіль та дріжджі - це все, що нам потрібно. Головне в якості та кількості інгредієнтів, які повинні бути підібрані на основі результату, якого ми прагнемо.
Хоча для початку рекомендується використовувати пшеничну борошно з високим вмістом білка, приблизно в пропорціях: 500 грамів борошна, 300 г води, 10 г солі та 15 г дріжджів.
Гарне змішування інгредієнтів - одна з найважливіших фаз випічки. Від цього залежить формування глютенової мережі, яка додасть хлібному пуху. Чим більше ми розвиваємо цей процес, тим більший обсяг хліба і біліша і регулярніша крихта.
Відпочинок та бродіння:
Щоб тісто набуло “тіло”, після замісу потрібно залишити час відпочинку, щоб дріжджі діяли та дозрівали тісто, збільшуючи його міцність та виробляючи аромати, що надають смак хлібу.
Формування та остаточне бродіння:
Спочатку ми розділимо шматочки. Далі ми будемо котитися, щоб реструктурувати тісто так, щоб усунути надлишок вуглекислого газу, який міг утворитися під час першого відпочинку або бродіння. Потім ми залишимо другий відпочинок, щоб клейковина розслабилася, зазвичай цей крок триває близько 15 хвилин. Нарешті, ми сформуємо наш шматок, або шматочки, у його остаточну форму.
З духовкою, попередньо розігрітою до 220 градусів, знизьте температуру до 180 градусів і поставте тісто в духовку разом із кубиками льоду. Їх потрібно покласти у другий піддон, який ми розмістимо у нижній частині печі перед увімкненням. Саме волога, що утворюється, відповідає за правильне утворення скоринки.
Зачекайте близько 15 хвилин і ... у вас буде хліб, виготовлений своїми руками! Ви збираєтесь залишитися, не спробувавши?
- Що робити, щоб підтримувати свою м’язову масу La Opinion
- Борщ «Шавель» (суп з щавлю); Легкий і здоровий рецепт!
- Корейський шашлик (Sanjok), простий і смачний рецепт - Los Angeles Times
- Зв'язок між індексом маси тіла та концентрацією аланінамінотрансферази у дорослих
- Вигадайте тефтелі за цим простим італійським рецептом