- Ціна: 0,25 €/особа
- Калорії на 100г: 228ккал
- Рецепти хліба, тіста та кляру
Інгредієнти
- 1 кг пшеничного борошна міцністю W220 або пшеничного борошна з 11,5 - 12,5% білка
- 560 мл холодної води
- 25 г. солі
- 25 мл оливкової олії
- 14 г. свіжі хлібопекарські дріжджі або ліофілізовані хлібопекарські дріжджі (4-5 г)
A рецепт тіста, тісто для італійської піци, так, як мене навчав Лука Аррігоні. Приготувати тісто для піци легко і дуже весело. Правда в тому, що це не має нічого спільного з тим, яким я користувався протягом багатьох років. Оскільки я готував це тісто для піци з Лукою, є і до, і після.
І звичайно, я ділюсь з усіма вами дуже еластичним тонким тістом для піци, яке нагадує про неаполітанську піцу. У цьому рецепті немає молока, яєць та цукру, це майже гріх для італійця, скоріше це тісто для хліба міцність борошна що цілком нормально.
При випічці вона має саме потрібну товщину, у стилі якої ми можемо скуштувати будь-яку піцерію в Римі чи Венеції. У цій тістовій основі ми можемо навіть пограти з іншою білою борошном або додати трохи ароматичних трав. Як кажуть італійці: "Італійська піца, де обжерливість не гріх"
Я нагадую вам, що крім тіста, випічка та поверхня, де ми розміщуємо піцу, так само важливі, як я пояснюю в остаточний посібник з приготування піци в домашніх умовах.
Близько двох місяців тому я купив камінь для випічки і я в захваті від нього. Різниця очевидна при випіканні піци, хліба чи емпанади. Це не має порівняння з плитою печі, це як повернення до дров’яної печі. Нижня частина ні м'яка, ні недостатньо обсмажена. Ви готуєте тісто іншим способом?
Типова підготовка до тіста для піци
- У велику миску вводимо частину міцність борошна пшениця. Ми залишаємо приблизно 4 окремі столові ложки борошна для загущення тіста.
- Ложкою робимо отвір у центрі миски і додаємо дріжджі, розчинені у воді.
- Ми б'ємо дерев'яною ложкою від центру назовні і йдемо потроху, змішуючись з борошном.
- Додаємо оливкову олію і сіль. Важливо, щоб сіль і дріжджі не контактували безпосередньо, щоб не мати проблем у процесі бродіння.
- Ми продовжуємо помішувати те, що починає бути тістом, наразі це буде липка, але тверда суміш. Ми готуємо зону, де будемо замішувати, наприклад, кухонна стійка ідеальна.
Замішування тіста для піци та зберігання
- Площу стільниці заповнюємо борошном, дістаємо тісто з миски і починаємо обробляти тісто руками. Переробка тіста дуже важлива, щоб воно було більш еластичним і краще піднімалося.
- Щоб його уточнити, ми повинні розтягнути тісто, як чурро, і кілька разів скрутити його по спіралі. В кінці ми знову складаємо його разом і знову вимішуємо близько десяти хвилин. Це фокус, який робить тісто приголомшливим.
- Через ці 10 хвилин ми зможемо швидше маніпулювати тістом, воно залишатиметься еластичним і однорідним. Поки ми замішуємо, ви можете додати (якщо ви фахівець, вам це не потрібно) трохи більше борошна, ніж ми зарезервували для того, щоб тісто стало жирним, приблизно 50 грам.
- Правильна міра борошна - “поки тісто не прилипає до рук”, але також не зашкалюйте. Я поклав на інгредієнти 1 кілограм, хоча насправді я вживав приблизно на 50 грам більше. Все залежить від борошна, оскільки вони не завжди походять з одного помелу, і пшениця однакова.
- Перетворюємо тісто в кулю. Беремо попередню миску і борошно. Вводимо в нього кульку з тіста. Накрийте миску бавовняною тканиною приблизно на 45 хвилин - 1 годину.
- Щоб дізнатись, як довго тісто має підніматися, скористайтеся наступною хитрістю: якщо натиснути на нього пальцем і тісто повернеться у вихідне положення, воно буде готове до приготування.
І ось у нас є тісто, щоб почати готувати піцу з інгредієнтами, які вам найбільше подобаються.
Не припиняйте готувати деякі рецепти піци, які ми маємо в блозі. Ви можете побачити всі фотографії поетапно в рецепт домашнього тіста для піци. Не пропустіть деталь, і вона буде ідеальною.
- Покроковий рецепт тіста для бомб; Сторінка 9360; Кухня Пауліна
- Справжній італійський рецепт піци з маргаритою приготувати вдома
- Рецепт домашнього тіста для піци
- Рецепт приготування вівсяного молока поетапно Фаст-фуд та рецепти приготування
- Традиційний рецепт тіста для піци без дріжджів - El Día - Hemeroteca 11-22-2016