рецепт

  • Ціна: 0,25 €/особа
  • Калорії на 100г: 228ккал
  • Рецепти хліба, тіста та кляру

Інгредієнти

  • 1 кг пшеничного борошна міцністю W220 або пшеничного борошна з 11,5 - 12,5% білка
  • 560 мл холодної води
  • 25 г. солі
  • 25 мл оливкової олії
  • 14 г. свіжі хлібопекарські дріжджі або ліофілізовані хлібопекарські дріжджі (4-5 г)

A рецепт тіста, тісто для італійської піци, так, як мене навчав Лука Аррігоні. Приготувати тісто для піци легко і дуже весело. Правда в тому, що це не має нічого спільного з тим, яким я користувався протягом багатьох років. Оскільки я готував це тісто для піци з Лукою, є і до, і після.

І звичайно, я ділюсь з усіма вами дуже еластичним тонким тістом для піци, яке нагадує про неаполітанську піцу. У цьому рецепті немає молока, яєць та цукру, це майже гріх для італійця, скоріше це тісто для хліба міцність борошна що цілком нормально.

При випічці вона має саме потрібну товщину, у стилі якої ми можемо скуштувати будь-яку піцерію в Римі чи Венеції. У цій тістовій основі ми можемо навіть пограти з іншою білою борошном або додати трохи ароматичних трав. Як кажуть італійці: "Італійська піца, де обжерливість не гріх"

Я нагадую вам, що крім тіста, випічка та поверхня, де ми розміщуємо піцу, так само важливі, як я пояснюю в остаточний посібник з приготування піци в домашніх умовах.

Близько двох місяців тому я купив камінь для випічки і я в захваті від нього. Різниця очевидна при випіканні піци, хліба чи емпанади. Це не має порівняння з плитою печі, це як повернення до дров’яної печі. Нижня частина ні м'яка, ні недостатньо обсмажена. Ви готуєте тісто іншим способом?

Типова підготовка до тіста для піци

  1. У велику миску вводимо частину міцність борошна пшениця. Ми залишаємо приблизно 4 окремі столові ложки борошна для загущення тіста.
  2. Ложкою робимо отвір у центрі миски і додаємо дріжджі, розчинені у воді.
  3. Ми б'ємо дерев'яною ложкою від центру назовні і йдемо потроху, змішуючись з борошном.
  4. Додаємо оливкову олію і сіль. Важливо, щоб сіль і дріжджі не контактували безпосередньо, щоб не мати проблем у процесі бродіння.
  5. Ми продовжуємо помішувати те, що починає бути тістом, наразі це буде липка, але тверда суміш. Ми готуємо зону, де будемо замішувати, наприклад, кухонна стійка ідеальна.

Замішування тіста для піци та зберігання

  1. Площу стільниці заповнюємо борошном, дістаємо тісто з миски і починаємо обробляти тісто руками. Переробка тіста дуже важлива, щоб воно було більш еластичним і краще піднімалося.
  2. Щоб його уточнити, ми повинні розтягнути тісто, як чурро, і кілька разів скрутити його по спіралі. В кінці ми знову складаємо його разом і знову вимішуємо близько десяти хвилин. Це фокус, який робить тісто приголомшливим.
  1. Через ці 10 хвилин ми зможемо швидше маніпулювати тістом, воно залишатиметься еластичним і однорідним. Поки ми замішуємо, ви можете додати (якщо ви фахівець, вам це не потрібно) трохи більше борошна, ніж ми зарезервували для того, щоб тісто стало жирним, приблизно 50 грам.
  2. Правильна міра борошна - “поки тісто не прилипає до рук”, але також не зашкалюйте. Я поклав на інгредієнти 1 кілограм, хоча насправді я вживав приблизно на 50 грам більше. Все залежить від борошна, оскільки вони не завжди походять з одного помелу, і пшениця однакова.
  3. Перетворюємо тісто в кулю. Беремо попередню миску і борошно. Вводимо в нього кульку з тіста. Накрийте миску бавовняною тканиною приблизно на 45 хвилин - 1 годину.
  4. Щоб дізнатись, як довго тісто має підніматися, скористайтеся наступною хитрістю: якщо натиснути на нього пальцем і тісто повернеться у вихідне положення, воно буде готове до приготування.

І ось у нас є тісто, щоб почати готувати піцу з інгредієнтами, які вам найбільше подобаються.

Не припиняйте готувати деякі рецепти піци, які ми маємо в блозі. Ви можете побачити всі фотографії поетапно в рецепт домашнього тіста для піци. Не пропустіть деталь, і вона буде ідеальною.