Метод "sous vide" - тобто вакуумне приготування в герметично закритих поліетиленових пакетах при низьких температурах протягом тривалого часу - бере свій початок у Франції.
Це дозволяє акуратно поводитися з їжею, особливо з м’ясом. М’ясні делікатеси, приготовані методом sous vide, мають чудовий смак, вони соковиті та м’які, як масло. Приготовлена таким чином їжа не втрачає вагу, вона залишається ніжною та соковитою, а колір та аромат ще більше посилюються. Крім того, sous vide зберігає свою початкову харчову цінність, і повне меню можна готувати без додавання жиру та солі.
Для 4 людей нам потрібні:
800 г баранячих відбивних
200 г очищених помідорів
20 г меду
10 г часнику
Кірка:
100 г сухого білого хліба
20 г песто з базиліка
сіль
мелений білий перець
200 г стручків квасолі
400 г картоплі
30 г сушених помідорів
80 г вершкового масла
100 г збитих вершків
20 г прошутто
Підхід:
Очищені очищені помідори з часником і медом, додати разом з відбивними і загорнути в пакетики. Помістіть у су-відео при температурі 68 градусів за Цельсієм на 18 хвилин, дістаньте з пакета, висушіть, вдавіть у хлібну скоринку (подрібнений хліб, змішаний з песто) і випікайте під решіткою близько 2 хвилин. Картопляне пюре нагріваємо разом з дрібно нарізаними сушеними помідорами. Ми готуємо стручки квасолі в сусі разом з маслом і сіллю. Виберіть і загорніть в прошутто, обережно обсмажте на оливковій олії. Зменште томатний сік, що залишився від відбивних, і пом’якште маслом.
Наша порада:
Тарілку прикрашаємо разом листям сакури.
Інші рецепти ви можете знайти на веб-сайті Varecha.sk
Текст: Катаріна Седлакова для журналу Pravdy
Їжу підготував: Андрій Зеднічек, шеф-кухар ресторану "Рапсодія" в Братиславському домі "Тюльпан"
Фото: Любош Пілк за правду