1 ліба
сіль
2-3 пасма розмарину
50 дкг гусячого жиру
1 л червоного вина
1 л кісткового супу (з кубиків супу)
3 столові ложки меду
25 дкг чорносливу
1 головка часнику
2 апельсини
2 дкг крохмалю
0,5 дл коньяку
Цілу гуску солять всередині і зовні, а в черевну порожнину поміщають 2-3 нитки розмарину. На глибокій каструлі, в гусячому жирі, ми обпалюємо всі боки цілого гусака, заливаємо його 7 дл червоного вина та 1 літром кісткового супу. Варити до м’якості під кришкою. Потім дістаємо з каструлі, кладемо у деко і виливаємо під нього сік. Випікайте в гарячій духовці до хрусткого стану (160 градусів). Тим часом ми робимо компот. Мед карамелізується, заливається 3 дл червоного вина і 4 дл води. Ми готуємо його назад приблизно наполовину. Додайте очищені цілі зубчики часнику, чорнослив, натерту цедру апельсина і сік. Варити до м’якості, заправити коньяком і, нарешті, загустити крохмалем, змішаним у холодній воді. Подавати з гарбузом на грилі або картопляним пюре.