Копчена форель з коньячною ікрою

з яблуком та ураганом

копчена

Я приношу його

  • 1 копчена форель
  • 1 слабокисле яблуко
  • 1 лимон
  • 2шт хрін
  • мало молока
  • 125 мл цеклале
  • 2г альгізону
  • Калагун 5г
  • 1 стіл садових різців
  • sу

Підготовка

Розведіть сік з невеликою кількістю солі та ретельно перемішайте альгізон за допомогою паличної мішалки. Зачекайте, поки піна повністю зникне. Наповніть цільовий сік у невелику пластикову крапельницю або шприц. Ложкою розмішайте калазоно в 130 мл холодної води. Давайте опустимо маленькі кульки з цілі у воду калазуна. Через півхвилини вийміть невелику ікру невеликим фільтром і помістіть у чисту воду. Зробимо те саме для залишків.

Вимийте яблука, очистіть їх від шкірки і видаліть ядро. Наріжте невеликими кубиками однакового розміру і збризніть лимонним соком, щоб запобігти підрум’яненню.

Розмішайте хрін з достатньою кількістю молока, щоб вийшло приємне вершкове середнє, але не переливайте. Видаліть шкіру з копченої форелі, видаліть хребет і ноги, а потім наріжте м’ясо на укуси розміром з укус.

Покладіть 1-1 невеликих шматочків форелі на дегустаційні ложки. Покладемо поруч кілька маленьких кубиків яблук. За допомогою tk обережно нанесіть на центр форелі невелику кількість крему з хрону. Обережно покладіть кілька очей на хрін і, можливо, канюлю. Прикрасьте 2-3 скибочки садовим шпателем.

Порада: Добре, якщо коньячні печери негайно опускаються на дно води калазуна. Якщо вони залишаються на поверхні води, почекайте деякий час, поки піна осяде.