Форель, обсмажена на вершковому маслі з лимонною піною вербени

з кольоровою зеленою облямівкою

форель

Я приношу його

  • 1 ціла форель
  • 2 маленьких жовтих кабачка
  • 3-4 склянки селери
  • 1 зубчик часнику
  • 8 коктейльних помідорів
  • 1 гілочка розмарину
  • 3-4 скибочки чебрецю
  • 1 жменя листя вербени свіжого лимона
  • 100мл халалаплей
  • 100 мл вершків
  • 100 мл білого вина
  • щіпка цукру
  • 2ek vaj
  • свіжомелений чорний перець
  • sу
  • оливкова олія

Підготовка

Форель ретельно промийте зовні холодною водою і витріть насухо кухонним папером. Головим ножем виріжте голову, а потім розріжте два філе уздовж хребта. Візьміть кінець рибного філе і зніміть тепло зі шкіри, пропускаючи його близько до шкіри. Помацайте рибне філе і видаліть скибочки пінцетом. Ми готуємо приблизно 2дл рибного запасу. Тушкуйте і перчіть обидва боки риби, потім кладіть їх у миску, змащену вершковим маслом, поруч. Вичавіть на рибі 1 чайну ложку вершкового масла, а потім накрийте тарілку прозорою плівкою, щоб фольга добре розтягнулася на тарілці. Помістіть приблизно 25-30 хвилин у духовці, розігрітій до 100 ° C, і випікайте у гарному склі.

Біле вино, рибний бульйон і сметану вилийте у високу миску і один раз тушкуйте. Процідіть листя лимонної трави, перемішайте і залиште нагріватися приблизно. Залиште на 15 хвилин. Через 15 хвилин ще раз доведіть зразок до кипіння, а потім процідіть листя. Зберігайте сік, що залишився, теплим і змочіть сіллю, перцем і щіпкою цукру.

Кабачки і селера ретельно вимити. Видаліть з селери стебла вздовж і наріжте невеликими шматочками. Ми також нарізаємо кабачки на шматочки подібного розміру. На розпеченій сковороді на 2ек оливковій олії обсмажте кабачки та селеру. Прищипніть листя розмарину та чебрецю, подрібніть часник і додайте їх разом із цілими помідорами чері до зелені. Приправте сіллю, свіжомеленим чорним перцем і щіпкою цукру. Зніміть температуру і приблизно Пом'якшити зелень протягом 4-5 хвилин.

Під час подачі покладіть на тарілку порцію зелені, а поруч - рибне філе. Збийте вимірювання паличним міксером і додайте до риби 2-3 мкм піни. Полита цедрою лимона і подається зі склянкою сухого білого вина.