Форель з лососем з жовтими варіаціями

з пластівцями фундука

форелі

Я приношу його

  • 160 г філе лососевої форелі
  • 4 молоді молоді
  • 300 г креветок (очищені)
  • 100 мл білий
  • 2ek рисового оцту
  • Кленовий сироп 2ek
  • 1шт римський кмин
  • 0,5 ч. Ложки соєвого соусу
  • 2 краплі табаско
  • чверть апельсинового соку
  • 3 см шматок свіжих фруктів
  • половина лимонного соку
  • 0,5 ч. Ложки лецитину
  • 6-8 фундука
  • 3-3,5ек вершкового масла
  • свіжомелений чорний перець
  • sу
  • зелений лимонний оливкова олія

Підготовка

Подрібніть 250 г плавників і залийте якомога більше води. Додайте щіпку води і варіть тканину м’якою під невеликою ворсинкою. Після приготування злийте воду і на деякий час поверніть решітку в гарячу плиту. Додайте 1-1,5 чайної ложки вершкового масла і обсмажте за допомогою паличного міксера. Під час смаження додайте до плавника стільки соку, щоб вийшов приємний кремовий середній порошок. Полийте порошок невеликою кількістю солі, а потім викладіть його на дрібне ситечко. Отриманий вершковий порошок покривають нагріванням у духовці при 80 ° C (див. Нижче) або постійним перемішуванням на невеликому дроті.

Наріжте 50 г сиру невеликими кубиками, потім процідіть з дрібкою солі і дайте постояти 10 хвилин. Змийте водою і капніть на кухонний папір. Помістіть кубики рубіну в невелику миску, розмішайте 2ек рисового оцту, 2ек кленового сиропу, 1 ст.л. дрібних листя пресованого ромового кмину, 2 краплі табаско і приблизно половина чайної ложки з соєвим соусом. Ретельно розмішайте, а потім дайте маринуватися в холодильнику, накрите фольгою протягом 2 годин. Під час наповнення фільтруйте якомога більше, щоб видалити більші шматки римського кмину, а потім накрийте їх плівкою в невеликій мисці в духовці при температурі 80 ° C протягом приблизно. Нагрівати 10 хвилин.

Подрібніть фруктову шкаралупу і варіть під 100 мл води на невеликому дроті приблизно 1 урбн бт. Сік процідити, обернути половиною лимонного соку і додати 50 мл відвару. Розмішайте лецитин і спініть сік за допомогою паличної мішалки.

Давайте подивимось на 4 молодих людей і відріжемо зелене, щоб на ньому залишилось трохи. У невеликій сковороді розтопіть 2 чайні ложки вершкового масла і помістіть масло в пінисте вершкове масло. Відфільтруйте ріпак з невеликою кількістю солі і збризніть 2-3 рази відфільтрованим свіжовичавленим апельсиновим соком. Якщо апельсиновий сік дуже кислий, відфільтруйте щіпку цукру з щіпкою цукру. Злегка розгорніть сковороду, щоб покрити масло з усіх боків маслом, а потім накрийте невеликим дротом, залежно від товщини масла, приблизно на Варити на повільному вогні 10 хвилин.

Помийте рибу холодною водою і витріть насухо кухонним папером. За допомогою пінцета видаліть залишки країв з філе. Наріжте філе на 4 шматочки однакової ваги. У гарячу сковороду додайте 1 літр оливкової олії зеленого лимона, покладіть скибочку риби шкірою вниз і на кілька хвилин обережно притисніть рибу широким кухонним начинням, щоб скрізь добре відчути тепло і тепло. Під час смаження приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Знизьте температуру трохи назад і дайте рибі просочитися шкірою. Риба готова, коли колір героя просто зникає зверху.

Покладіть перший шматок кальки на тарілку і вставте трубку тильною стороною чистої ложки. Коротко капніть блюдо, змащене маслом, на кухонний папір, щоб запобігти появі жирових плям на посуді, а потім покладіть його хрест-навхрест на порошок. Покладіть 1-1 чайну ложку маринованих кубиків рису поруч із змащеним маслом ріпаком. Покладіть скибочку риби на порошок шкірою догори і покладіть пінку для доліва на край. Прикрасьте арахісовими пластівцями, набитими на фен.