Багато рецептів і досі готуються з використанням гімпу, хоча набагато менше, ніж років тому. Якщо ви цього не знаєте, можливо, ви з’їли блюдо з цим продуктом тваринного походження і не усвідомлювали цього, але для його приготування воно було дуже функціональним. ¿Що таке сальник?, це тонка жирова мембрана із сітчастим виглядом, яка використовується для обгортання деяких кулінарних препаратів.

redaño

гумка (crépine французькою мовою) - це мембрана мармуровий жир, який підтримує кишечник і шлунок до черевної порожнини тварини. Його отримують переважно з свинина, хоча іноді також можна зустріти баранину або яловичу позолоту.

Іноді його називають завісою, а також крепінетою, хоча в останньому випадку термін стосується не мембрани, а кулінарної розробки, в яку втручається сальник або `` крепіна '', і більш відомий під французьким терміном Крепінета.

Таким чином, це визначається як кулінарний препарат, при якому фарш, приготований з ароматними травами, спеціями, овочами ..., обмотується гумкою і надається плоска форма. Мембрана піклується про підтримку всієї заготовки, збереження її форми та забезпечення соковитості, оскільки жир тане під час варіння, а сальник практично зникає, якщо це не пов’язано з його товщиною, його можна видалити перед подачею.

За допомогою сальника виготовляється багато інших рецептів, крім згаданого крепінка, Хоча в більшості кухонь цей природний елемент замінений майями або синтетичними мережами, їх існує безліч.

Сальник можна придбати в м’ясниках, свіжим або соленим, хоча залежно від закладу його потрібно буде замовити заздалегідь. Перш ніж використовувати цю мембрану, її слід замочити, щоб пом’якшити її та полегшити маніпуляції, щоб покрити террину або паштет, підготувати бичачий хвіст, трохи фаршированих рисаків, трохи рулетів з фаршу ...

Це допомагає нам готувати, зберігаючи форму та зберігаючи інгредієнти кулінарного препарату разом, а також забезпечує соковитість (з меншим вмістом жиру в упаковці) та особливий смак, який не досягається завдяки еластичній сітці.