рецепти
Сьогодні я хочу присвятити статтю, щоб показати вам, як зробити самостійно маринована оселедець.

Мариновані оселедці: традиційний соління

Маринована (або маринована) оселедець є, мабуть, найбільш традиційним шведським акомпанементом Smörgåsbord. Тож якщо ви маєте намір дізнатись щось про культуру цього типового скандинавського буфету, ці мариновані оселедці - хороший початок.

Я люблю всілякі мариновані оселедці. Насправді, однією з «трагедій» у виключенні певних продуктів із мого раціону, зокрема серед великих кількостей цукру, було залишення позаду моїх щотижневих порцій підвіконня та кропу. Але правда в тому, що оселедець має сильний рибний смак. І хоча процес маринування надає йому інші нюанси, які ідеально доповнюють його, для невинних смаків у цих районах це може стати набутим смаком. Хоча, треба сказати, я придбав його з першим укусом.
Насправді маринована оселедець зустрічається в різних стилях по всій Європі. Голландці пожирають maatjes, німці ущелиною на роллмопах, а французи - бенкетом з mariné hareng. І данці захоплюються морським недуром.

Всі вони базуються на одній концепції: філе маринована жирна оселедець у гострому розчині оцту та різного ступеня цукру та/або солі.

Дізнайтеся, як зробити самостійно соління в домашніх умовах

Оскільки я людина, яка підписується на бліц, це стосується кулінарних експериментів, я спочатку не хвилювався з приводу того, що я більше не міг насолоджуватися улюбленими шведськими оселедцями. "Нічого страшного, я їх зроблю".

Після кількох відвідувань різних торговців рибою у місті я зіткнувся віч-на-віч із суворою реальністю. Свіжа оселедець тут не продається. У нас є скумбрія, у нас є сардини. І щоб не поспішати вони могли служити. Але це те, що ... це не те саме.

Ви наважуєтесь приготувати ці мариновані оселедці? У цьому дописі я ділюсь з вами трьома різними способами їх зробити.

І тут, де ви мене бачите, коли я до цього додумаюсь (і запевняю вас, що роблю це часто), я можу стати дуже впертим.

Мариновані оселедці, теж російська фірма

Справа в тому, що кілька тижнів тому, під час одного з міських виїздів на міські мисливсько-збірні приціли, я натрапив на російський продуктовий магазин у самому центрі міста. Це моменти, які мають значення: великі відкриття!

І це те, що серед багатьох ледве їстівних речей, які заповнюють полиці та холодильники згаданого магазину, я також знайшов дивний скарб. Наприклад, заморожена журавлина та ягоди обліпихи, квашена капуста та справжні ферментовані соління (у холодильнику). Або мариновані листя винограду і копчена скумбрія.

Крім того, на касі мене обслуговує дуже добра російська жінка. І раптом на думку спадає питання, що з цього моменту це змінить моє життя. У мене є проблиск генія, щоб пам’ятати, що оселедець є важливою частиною російської дієти. "Ви знаєте, де я можу взяти свіжу оселедець?" "Так, звичайно, - відповідає вона природно, - тут". І він обертається, відкриває холодильник, який знаходиться поруч із коробкою, і з бочки з розсолом дістає цілу рибу.

І чи це це маринована оселедець їх також подають на російських столах як аперитив (або “закуску”). Рибу очищають, а філе нарізають шматочками розміру укусу, які подають посипаними зеленою цибулею. І саме так я скуштував першу оселедець, яку забрав додому. Це було добре. Але нічого в порівнянні з тим, що він планував на наступне.

Читайте далі, якщо хочете знати, як їх приготувати вдома, починаючи з вирізу.

Як філе оселедця (та іншої дрібної риби)

  • Промийте рибу під холодною водою. Якщо оселедець ще цілий, зробіть надріз по дну, щоб видалити кишки і ікру. (Навіть не думайте викидати ікру, ви можете обмазати їх невеликим крохмалем маніоки і обсмажити на топленому або кокосовому маслі. Справжній захват!) І промийте всередині холодною сухою водою і покладіть рибу на поверхнево чисті роботи.
  • Відріжте голову відразу за зябрами. Зробіть розріз уздовж хребта. Виріжте і відкиньте задній плавник.
  • Оселедцем на робочій поверхні вставте край ножа між м’ясом і шкіркою. І потягніть це, щоб видалити. Повторіть з іншою стороною.
  • Проведіть ножем між м’ясом та оселедцевою кісткою з кожного боку та потягніть, щоб відокремити філе від кісток, вирізавши та відкинувши хвіст.
  • Після того, як ви підготуєте два філе, зішкребте ножем усередині кожного, щоб видалити сміття. Проведіть пальцями по внутрішній стороні кожного стейка і видаліть всі шипи, що стирчать. Не потрібно бути надто прискіпливим у цьому відношенні, якщо ви цього не хочете, оскільки при маринуванні колючки розм’якшуються (а також вони є джерелом кальцію). На даний момент у вас готові стейки.

Якщо ви хочете замаринувати власну рибу, вам цікаво знати, як їх нарізати. Не пропустіть поради в цій публікації.

А якщо ви більш наочні, ось відео про те, як це зробити.

В Іспанії багато російських продовольчих магазинів. А під час пошуку в Інтернеті ми можемо знайти досить широкі списки магазинів, які є по всій країні. Зокрема, магазин, до якого я ходжу, називається Mist-Market. І я бачив, що вони також є в інших містах:

- Mist-Market Madrid: C/Méndez Álvaro, 8-10
- Туманний ринок Барселони: C/Roser, 7
- Туманний ринок Сантандер: флакон C/Federico, 3 Bajo 3
- Mist-Market Almería: C/Vicente Gil, 30
- Туманний ринок Севілья: C/Almirante Lobo, 2