| (для 4 осіб):
»750 грам картоплі
»30 грам тертого пармезану
»50 грам несолоного вершкового масла
»2 великі моркви
»2 зубчики часнику
»2 середні цибулини
»500 грамів яловичого фаршу
»1/4 склянки вина (білого або червоного)
»2 склянки м’ясного бульйону (500 мл)
»100 грам смаженого помідора
»5 столових ложок оливкової олії (близько 50 мл)
»Сіль і чорний перець
"Вода
"Нафта
Для пюре:
Ми нагріваємо картоплю з шкіркою в двох літрах води і зі столовою ложкою солі. Коли ми колоємо їх і бачимо, що вони готові, ми виймаємо їх з води і резервуємо, поки вони трохи не охолонуть, щоб не обпектися. Потім ми їх очищаємо (якщо вони добре зроблені, шкіра повинна дуже легко знятися). Ми їх подрібнюємо і подрібнюємо, додаємо сир Пармезан, масло і приправляємо за смаком. Продовжуємо затирання до отримання однорідного пюре без грудочок. Ми резервуємо.
Для торта:
Настала черга до овочів: ми очищаємо часник і подрібнюємо їх, поки вони не стануть дуже дрібними. Моркву і цибулю очищаємо від шкірки і нарізаємо скибочками. Коли все готово, на великій сковороді ми розігріваємо олію і на середньому вогні додаємо овочі, поки вони не набудуть певного кольору. Отже, підсилюємо вогонь і додаємо фарш з половиною чайної ложки солі. Дерев’яною ложкою кришимо м’ясо і змішуємо його з овочами.
Коли м’ясо набуває забарвлення, додайте вино, м’ясний бульйон і смажений помідор і дайте їм зменшитись до середнього вогню приблизно 10 хвилин. Це повинен бути дуже густий і вершковий соус. Коли воно є, ми перевіряємо та коригуємо точку солі.
Ми розігріваємо духовку протягом п’яти хвилин до 200 градусів вгору-вниз і з увімкненою решіткою. У високу посуд, придатну для духовки, ми збираємо інгредієнти. На основу кладемо трохи томатного соусу (за бажанням, щоб він не прилипав до нас). Ми можемо зробити це у кілька шарів, чергуючи м’ясо та картоплю, або м’ясо спочатку та картоплю зверху, як нам більше подобається. Зверху натерти сир (пармезан добре працює, хоча ми можемо додати будь-який інший в’ялений або напівпросолений).
Помістіть блюдо на центральний піддон духовки і залиште його приблизно на 15 хвилин, поки ми не побачимо, що поверхня картопляного пюре золотисто-коричнева, а сир розплавлений. Виймаючи його, ми повинні дати йому відпочити кілька хвилин, щоб воно осіло, бо якщо ми негайно почнемо його різати, м’ясо може відірватися.
|
