AESAN опублікував замітку під назвою „Наявність глютену в сочевиці'з метою інформувати та захищати людей, хворих на целіакію, Запропонуйте операторам харчових продуктів варіанти маркування та встановіть національні критерії для компетентних органів автономних громад для оптимізації своїх ресурсів у рамках офіційного контролю. Для цього він співпрацював між різними асоціаціями целіакії в Іспанії, а також з FIAB, організацією гостинності Іспанії, Асоціацією іспанських мереж супермаркетів та Іспанською федерацією колективного харчування тощо.

сочевиці

Справа в тому, що, хоча бобові - це їжа, яка без глютену від природи, перехресне забруднення легко, оскільки вирощування бобових культур відбувається по черзі зі злаками, такими як пшениця, жито або ячмінь. Тому не виключено, що серед бобових рослин ростуть насіння злаків попереднього сезону, до яких слід додати використання спільних сільськогосподарських машин у різних культурах, і це є ризиком для людей з целіакією.

Ми уявляємо, що ті, хто страждає цією хворобою, єдиним лікуванням якої є безглютенова дієта, шукають всю існуючу інформацію про продукти та перероблені продукти, які вони можуть або не можуть споживати, або, можливо, вони дивляться лише на маркування харчових продуктів? У будь-якому випадку, чим більше буде надано доповідачів, щоб інформація про їжу дійшла до зацікавлених, тим краще, оскільки, як стверджують експерти, Інформація - це інструмент, який дозволяє дотримуватися суворої дієти без глютену.

Крім того, це так, що за законом, натуральна безглютенова їжа, як сочевиця та інші бобові, не може відображати твердження "без глютену" на маркуванні. Схоже, целіакічні асоціації звернулися до Міністерства споживання та AESAN з проханням визначити їх можливий вміст клейковини в контейнерах з сочевицею, оскільки проведені ними аналізи показали, що 10% цієї бобової культури, як сирої, так і приготовані природним шляхом, мали значення більше 20 мг/кг. Сумніви викликає те, чому вони говорять лише про сочевицю, якщо проблема з нутом або квасолею не є, наприклад.

Насправді в тій самій записці вони говорять, що родова назва бобових культур включає в себе сухе, чисте, здорове насіння, відокремлене від стручка, рослин родини Бобові, таким чином включається нут, квасоля, сочевиця, соя, квасоля, горох тощо. Незважаючи на це, назва документа - „Наявність глютену в сочевиці”, крім того, в тексті вони вказують, що різноманітність пардинова сочевиця, яка менша, саме вона представляє найбільшу складність у забезпеченні того, щоб у ній не було перехресного забруднення зерновими злаками.

Тим не менш, як ви можете прочитати в примітці Іспанського агентства з безпеки харчових продуктів та харчування, яку ви можете завантажити тут (Pdf), тепер вважається, що виробники бобових культур, консерви та інші оператори, які продають сочевицю, повинні містити етикетку своєї продукції тип індикації 'Може містити глютен«І, де це можливо, посилайтеся на зернові культури, які могли забруднити бобові культури.

І у випадку з оброблені продукти, що містять сочевицю як інгредієнт, Оператори, на основі аналізу ризиків, повинні вирішити, чи застосовувати це зазначення в кінцевій продукції, яку вони продають. Вони можуть бути позначені лише легендою 'Без глютену', Коли продукти містять менше 20 мг глютену/кг, як зазначено у Виконавчому регламенті Комісії (ЄС) № 828/2014.