Рецепт Бруно Отейзи для м’ясно-грибного рулету з горіхами у супроводі салату.
Інгредієнти (6-8 осіб):
- 5 аркушів тіста філо
- 500 г фаршу
- 300 г нарізаних грибів
- 2 жовтки
- 6 кураг
- 3 дати
- 100 г родзинок
- 100 г волоських горіхів (очищених)
- 1 пашот цибуля-порей
- 1 пашотована цибулина
- 2 столові ложки діжонської гірчиці
- збитий жовток і розтоплене масло (фарбувати)
- листя ескаролу та лолло росса (для подачі)
- Вода
- оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
- Перець
- подрібненої петрушки
- вінегрет
Підготовка рецепту для м’ясно-грибного рулету з горіхами:
Розтягніть два аркуші Випічка Філо на гладкій поверхні. Промажте їх розтопленим вершковим маслом і посипте невеликою кількістю перцю. Додайте ще два аркуші тіста філо. Знову пофарбуйте вершковим маслом і накрийте іншим аркушем. Продовжуйте малювати більш розтопленим вершковим маслом і вкладіть гриби з одного краю (щоб їх легко було обернути та прокрутити). Покладіть зверху фарш, добре його розтягніть і загортайте, поки не вийде рулет.
Пофарбуйте поверхню рулету розтопленим вершковим маслом, продовжуйте малювати збитим яєчним жовтком і покладіть на безпечний піддон для духовки. Випікати при 180ВєС протягом 25-30 хвилин. Відбивні.
Підготуйте a салат з трохи листя ескаролу та лолло росса. Прикрасьте вінегретом і кількома кристалами солі.
Подавайте порцію м’яса на тарілці та додайте трохи салату.